一、冬棗簡介

冬棗一般在陽歷10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名“冬棗”。

冬棗，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、黃驊冬棗、廟上冬棗、沾化冬棗，是棗樹的一個栽培品種，發(fā)源于山東省濱州市沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)。冬棗屬于鼠李科，棗屬，是無刺棗樹的一個晚熟鮮食優(yōu)良品種，也是公認的品質(zhì)最好的鮮食棗品種，分布于山西、河北、山東等地。

冬棗平均單果重17.5g，最大單果重可達25g，狀如蘋果，有“小蘋果”之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養(yǎng)豐富，可食率達95%。

二、冬棗的品種有哪些

1、沾化冬棗

又名魯北冬棗、蘋果棗，是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種，也是當前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種?，F(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地，河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大，果形近似蘋果，平均果重14克–16克，最大果重23.2克。果皮薄而脆，成熟后呈赭紅色。果肉細嫩多汁，略具草辛味，生食無渣?？扇苄怨绦挝锖?9%–42%，含水量70%左右，可食率96.9%，品質(zhì)極佳。

2、成武冬棗

外觀呈長橢圓形，果實較大。平均果重25.8克，最大果重32克，大小整齊。果面不平，果皮較厚，外觀呈深赭紅色。果肉細脆，較硬，少汁，甜味濃，可溶性固形物含量35%–37%，可食率97.8%，鮮食品質(zhì)上等。

3、薛城冬棗

薛城冬棗是國內(nèi)特晚熟鮮食品種。果實呈圓形略扁，端正，整齊度高。平均果重22克左右，大果可在40克以上?？扇苄怨绦挝锖?7%，可食率97.3%。果肉松脆，口感稍粗，果汁含量中等偏多。但該品種有兩大不足：一是果實品質(zhì)差，市場前景不好；二是部分果實有“核外核”現(xiàn)象，故不宜大面積推廣發(fā)展。

4、黃驊冬棗

黃驊冬棗，河北省黃驊市特產(chǎn)，中國國家地理標志產(chǎn)品。

黃驊冬棗皮薄、肉厚、核小，肉質(zhì)細嫩而酥脆，酸甜適口，口感極佳，是北方落葉果樹中的高檔鮮食品種。

黃驊冬棗是中國第一個獲得“原產(chǎn)地域保護”的果品，被譽為“全國260余個鮮食棗品之冠”、“棗中極品”和“百果之王”。

5、滄州冬棗

滄州冬棗是一種晚熟鮮食果品，單果重25克左右，果皮赭紅光亮，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養(yǎng)豐富，品質(zhì)極佳，可食率達93.81％。

滄州冬棗是滄州名貴特產(chǎn)，它不但可鮮食，還可以加工為玉棗、蜜棗、烏棗、棗泥、酒棗、棗面、罐頭等多種食品，又是常用的中藥材。

三、如何挑選冬棗

1、看顏色

挑選冬棗的時候，我們一定要注意看它表面的顏色，如果顏色全紅的冬棗我們不要購買，因為全紅的冬棗已經(jīng)完全的成熟，非常容易壞掉，我們要挑選半邊紅或者一點紅的冬棗，這樣的冬棗成熟度是最好的。

2、看硬度

挑選冬棗的時候，一定要看一下它的硬度，冬棗可以說是越硬就越好，如果冬棗已經(jīng)發(fā)軟的，那肯定就是風干壞掉的，不管在什么情況下，我們挑選冬棗肯定都是要挑選青色比較多的，比較硬的冬棗才是最好的。

3、看形狀

我們在購買冬棗的時候，一定要挑選圓形的冬棗，長形的冬棗和橢圓形的冬棗盡量不要挑選。圓形的冬棗，它的核會比較小，口感也會更加好。

4、嘗口感

從口感上面來說，我們要挑選口感比較脆的，放在嘴里咀嚼甜而不膩的冬棗。正宗的冬棗外形像小蘋果，吃起來甜而不膩，渣比較少。

5、看個頭

購買冬棗的時候，一定要挑選個頭比較均勻的冬棗，這樣的冬棗核會更加的小，味道也會更加的好。

四、怎么識別糖精冬棗

所謂“糖精冬棗”，是指不法人員將低檔、品質(zhì)不好的冬棗浸泡在糖精水中，增加甜度、改善色澤、提高身價。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，糖精可以在限量范圍內(nèi)用于多種食物，如腌漬蔬菜、果醬等，但在新鮮水果中不允許使用。那么怎么識別糖精冬棗呢？

1、看顏色

自然成熟的冬棗是由青色逐漸變?yōu)榧t色，所以多為青里透紅，青紅之間沒有很明顯的分界線；而糖精浸泡過的冬棗多為暗紅或暗黃色，與青色部分界限明顯。

2、摸質(zhì)地

自然成熟的冬棗表皮光滑、堅硬，果皮和果肉緊密貼合；而糖精棗的表皮黏膩，甚至會有褶皺，果皮松弛，果蒂的部分偏軟。

3、嘗味道

自然成熟的冬棗清脆爽口，果肉部分最甜，果皮基本無味，而且有自然清香；糖精棗由于浸泡原因，果皮比果肉更甜，后味微苦，且清洗過的水也有甜味。