一、花青素是什么

花青素(Anthocyanidin)，它是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，可以隨著細胞液的酸堿度改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈堿性則偏藍。水果、蔬菜、花卉等之所以會擁有五彩繽紛顏色的原因，就是他們富含著花青素，自然界有超過300種不同的花青素。

除了花青素，還存在一種物質(zhì)叫“原花素”（OPCs）。原花青素（無色）在酸性環(huán)境下，略微加熱就會轉(zhuǎn)化為花青素（紅色或紫色）。

二、蝦青素是什么

蝦青素又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，也是類胡蘿卜素合成的高級別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。

自然界中的蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產(chǎn)生。不少水生物種，包括蝦、蟹在內(nèi)的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)紅色。

三、蝦青素和花青素區(qū)別

1、來源不一樣

花青素主要采自于藍莓等植物當中，而蝦青素主要在藻類中提取。像我們平時吃的紫甘藍、紅心火龍果等蔬果里面花青素含量都十分豐富，而蝦青素在藻類、蝦類里面含量豐富。

2、抗氧化能力不一樣

花青素具有抗氧化性能和含有維生素E，其抗氧化作用比維生素E的功效要高出50倍左右，抗氧化效果比維生素C要高出將近20倍。

而蝦青素是一種類胡蘿卜素，是純天然的抗氧化劑，對于眼睛的抗氧化功能高出花青素的150倍。在消除自由基的能力方面，蝦青素是維生素E的1000倍，維生素C的6000倍，輔酶Q10的800倍，在眾多抗氧化物質(zhì)中，蝦青素的抗氧化性排在首位。因此，補充抗氧化物質(zhì)，可以清除人體自由基，對人體有所助益。

蝦青素與花青素只有一字之差，蝦青素的抗氧化能力卻比花青素高出不少。

3、功效不一樣

蝦青素對于人體的神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)類疾病有很好的控制效果，能延緩肌膚衰老、阻止皮膚老化；能減少關(guān)節(jié)氧化損害、提高肌肉耐受力，迅速恢復運動疲勞；能有效抑制腫瘤，對癌細胞的生長有直接抑制作用等。

花青素有助于預防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過早衰老和關(guān)節(jié)炎等。通過防止應激反應和吸煙引起的血小板凝集來減少心臟病和中風的發(fā)生，增強免疫系統(tǒng)能力來抵御致癌物質(zhì)，降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時間，具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成具有抗炎功效，因而可以預防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥。

四、蝦青素和花青素的共同點

蝦青素與花青素都有抗氧化和清除細胞內(nèi)的自由基，增強細胞再生能力、延緩衰老、防紫外線輻射等方面的功效。