一、蘆筍怎么處理

1、手撕去皮

用手撕的方法去皮適合比較老一點(diǎn)的蘆筍，因?yàn)樗睦掀ず軋?jiān)硬，可以從根部起一點(diǎn)一點(diǎn)撕掉就行，撕幾下就可以全部撕完，頂部撕不掉的嫩皮可以不用管，可以吃的。

2、用刮皮器去皮

刮皮器相信是廚房必備，這個(gè)適用于有些變老但不是很老的蘆筍。先把蘆筍放在桌子上放平整，左手按住蘆筍頂部，右手拿著刮皮器從根部開始削皮，很快就可以削好。

3、用刀去皮

蘆筍比較細(xì)，用刀去皮比較難，所以方法很重要。蘆筍和刀不能同時(shí)拿在手上，否則一刀下去蘆筍就斷掉了。最好的辦法是把蘆筍放在桌子上，一點(diǎn)一點(diǎn)去皮。注意：手指不要放在刀前，以免受傷。

二、蘆筍去皮注意事項(xiàng)

1、蘆筍在去皮時(shí)，應(yīng)該把蘆筍的根部切掉一些，因?yàn)樘J筍的根部通常都比較老，而且容易被臟東西污染。

2、蘆筍的頭部會(huì)有一些小尖，用刀輕輕的把它們削掉，這是很多人都會(huì)忽略掉的細(xì)節(jié)，削掉以后能讓蘆筍的口感更完美。

三、炒蘆筍要焯水嗎

我們在制作炒蘆筍時(shí)，是需要提前將處理好的蘆筍放入鍋中焯水的，因?yàn)樘J筍中含有一種叫做草酸的物質(zhì)，它會(huì)對(duì)我們的身體造成一定傷害，而焯水這一步驟就可以減少蘆筍中草酸的含量。

我們在給蘆筍焯水的時(shí)候，一般需要先將水燒開再將它倒入鍋中，大約焯一兩分鐘后就可以將蘆筍盛出來進(jìn)行烹飪了，不然蘆筍焯水太久的話就會(huì)口感變差、營養(yǎng)流失。

若是我們害怕蘆筍經(jīng)過焯水后顏色不翠綠的話，就可以在焯水時(shí)往鍋中撒入一點(diǎn)食鹽攪拌均勻，這樣就能很好的保護(hù)蘆筍翠麗的顏色，同時(shí)還能起到減少蘆筍內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)流失的效果。