一、帶魚(yú)是發(fā)物嗎

帶魚(yú)屬于發(fā)物。發(fā)物是指富于營(yíng)養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物，而《食物考》中記載帶魚(yú)“多食發(fā)疥”，《隨溪居飲食譜》記載帶魚(yú)“發(fā)疥、動(dòng)風(fēng)病人忌食”，說(shuō)明帶魚(yú)屬于發(fā)物。因此有疥瘡、濕疹、皮膚過(guò)敏、紅斑性狼瘡、癰癤疔毒、淋巴結(jié)核、支氣管哮喘等皮膚病或者慢性病的患者，在飲食上要避開(kāi)帶魚(yú)。

二、帶魚(yú)的魚(yú)鱗要刮掉嗎

1、帶魚(yú)身上沒(méi)有魚(yú)鱗。帶魚(yú)身上有一層銀白色的物質(zhì)，是由帶皮脂分泌出來(lái)的一種脂肪，并不是真正的魚(yú)鱗。一般將這層“魚(yú)鱗”稱(chēng)為銀脂。

2、魚(yú)鱗一般不用刮掉，銀脂是一種無(wú)腥味的脂肪，本身具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥(niǎo)嘌呤；并且銀脂能夠保證帶魚(yú)在烹飪時(shí)的完整性，使其不易破碎。

3、在清洗帶魚(yú)的時(shí)候，需要注意帶魚(yú)外表的銀脂怕熱，一旦水溫高于75℃時(shí)，銀脂便會(huì)被融化，從而失去其營(yíng)養(yǎng)性，所以在清洗的時(shí)候盡量選擇使用涼水進(jìn)行清洗，并且不能用鋼絲球或者菜刀刮鱗。

4、帶魚(yú)魚(yú)腹內(nèi)有一層黑色的薄膜，還有帶魚(yú)的魚(yú)脊骨位置的硬刺處經(jīng)常會(huì)有一些污穢物，導(dǎo)致帶魚(yú)有一種腥味。所以在烹飪帶魚(yú)的時(shí)候要想去腥，需要將帶魚(yú)魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)骨處的污穢物清除干凈，同時(shí)可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來(lái)去腥。

5、銀脂在長(zhǎng)時(shí)間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成黃色，并帶有一定的異味，此時(shí)可以選擇將銀脂去掉。