一、手工烏冬面的做法和配方

食材：水190cc、鹽5-10g、低筋粉200g、高筋粉100g。

另外：1/4杯的低筋粉做為搟面時(shí)的撲面撒在上面。

做法：

1、鹽溶于水，在一個(gè)大盆里加入高筋粉和低筋粉混合。

2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。這個(gè)過(guò)程可以用攪拌機(jī)代替揉面，揉到面團(tuán)吃進(jìn)所有的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的地方，可以放在一個(gè)大碗里，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個(gè)小時(shí)。

4、拿出面團(tuán)，把面團(tuán)搟成30厘米*40厘米，然后3折，然后再對(duì)折，蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復(fù)一次，不要加很多干面，只要不粘就可以了。

5、靜止好后，再搟成30厘米*40厘米，然后折疊起來(lái)開(kāi)始切，這個(gè)面有些厚，切得粗一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。

6、把切好面理順，撒上干面粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個(gè)濕過(guò)得較薄的紗布，或者廚房紙。

7、燒一大鍋開(kāi)水，“水要寬”。滾開(kāi)后開(kāi)始下面，拿起兩三根面，這個(gè)時(shí)候撐開(kāi)面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開(kāi)，手不熟練的，可以等水開(kāi)以前提前一根根抖開(kāi)，據(jù)說(shuō)現(xiàn)行的日本農(nóng)業(yè)規(guī)格中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。

8、下面的時(shí)候不要一次下很多，用筷子在里面攪一下，煮熟即可。

二、烏冬面怎么做好吃又簡(jiǎn)單

制作材料

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)400克。

輔料：牛肉(瘦)222克、西蘭花50克、油菜心30克。

調(diào)料：植物油70克、雞粉16克、醬油30克、料酒5克、淀粉(玉米)10克、鹽10克。

制作流程

1、黃牛肉洗凈切片放入碗中，加油10克、3克雞粉、10克醬油、5克料酒和10克生粉，拌勻腌制15分鐘。

2、洗凈西蘭花、油菜心，燒開(kāi)鍋內(nèi)的水加15克鹽，放入西蘭花和油菜心焯1～2分鐘，撈起瀝干水。

3、鍋內(nèi)注入60克油燒熱，倒入牛肉片炒1～2分鐘，其間灑60克水炒至血水消失，撈起牛肉片，鍋內(nèi)牛肉汁待用。

4、往鍋內(nèi)倒入清雞湯，加20克醬油、10克雞粉攪勻，煮沸后放入烏冬面，蓋上鍋蓋煮2分鐘熄火。

5、將煮好的烏冬面盛入碗里，擺上油菜心、西蘭花和牛肉片，倒入湯汁即可。