粉葛是什么

粉葛屬于豆類植物，不僅可以作為食材吃，而且也是一味中藥。廣州人就很喜歡用粉葛來煲湯喝，粉葛對我們的身體有很多的益處，不僅可以通經(jīng)活絡(luò)，而且還能夠緩解發(fā)熱頭痛，可以說是一種營養(yǎng)價值和藥用價值都非常豐富的一種植物。

粉葛與葛根的區(qū)別

一、來源不同

葛根是一味歷史悠久的經(jīng)典藥物，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為中品，來源于豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，在口語上二者是同一種植物，但在中藥材上為了用藥的準(zhǔn)確性，將粉葛單列出來。

二、產(chǎn)地不同

葛根為豆科植物野葛的干燥根，除新疆西藏外，全國各地都有生產(chǎn)，野生資源較多，以河南、陜西、安徽、浙江較多；粉葛是豆科植物甘葛藤的干燥根，多為栽培，主產(chǎn)于廣東、廣西。

三、形狀不同

葛根是完整的，多呈圓柱形，商品為斜切、縱切的切片，外皮淡棕色，纖維性強(qiáng)；粉葛呈圓柱形、類紡錘形或半圓柱形，商品常為不規(guī)則的厚片或立方塊狀，表面黃白色或淡棕色，體重、質(zhì)硬，富粉性。

粉葛的功效與作用

一、提高心臟功能

心臟是人體內(nèi)最重要的器官，它功能減退以后人體就會出現(xiàn)多種不適，而粉葛這種食材對人類的心臟就有十分積極的作用，它不單能營養(yǎng)心肌還能增強(qiáng)心肌收縮功能，也能擴(kuò)張血管，促進(jìn)人體的微循環(huán)，能減輕心臟壓力，提高心臟功能，平時人們多吃粉葛能預(yù)防心律失常和心梗，也能防止高血壓與動脈硬化發(fā)生。

二、促進(jìn)鈣吸收

粉葛中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，特別是黃酮類化合物和一些苷類成分的含量比較高，另外它還含有一些葛根素和天然活性成分，這些物質(zhì)可以促進(jìn)人體對微量元素鈣的吸收，而且能防止骨骼組織發(fā)生氧化，人們經(jīng)常吃粉葛能防止鈣流失，提高人體對鈣的吸收率，對維持人類骨骼健康有很大的好處。

粉葛的做法

粉葛搭配什么食材煲湯

1、粉葛豬骨湯

食材調(diào)料：豬骨、粉葛、紅棗、陳皮、赤小豆、食鹽。

做法步驟：

第一步：粉葛去皮洗凈，切段；紅棗（去核）洗凈；陳皮浸軟、去白；赤小豆浸軟。

第二步：豬骨洗凈、斬塊，與粉葛、紅棗、陳皮一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量。

第三步：武火煮沸后，文火煲2-3小時。

第四步：最后加入適量食用鹽調(diào)味，赤小豆粉葛豬骨湯就做好了。

2、粉葛鯪魚湯

食材調(diào)料：鮮粉葛、鯪魚、瘦豬肉、赤小豆、扁豆、蜜棗、陳皮、姜、鹽。

做法步驟：

第一步：粉葛切成滾刀塊；蜜棗去核，陳皮泡軟；赤豆、扁豆用清水浸泡一夜；瘦肉洗凈切塊，鯪魚洗凈拭干水。

第二步：燒熱2湯匙油，爆香姜片，放入鯪魚煎至雙面呈金黃色，盛入瓦煲內(nèi)待用。

第三步：瓦煲注入適量清水，放入陳皮、蜜棗、赤小豆和扁豆大火煮沸，小火煲1小時。

第四步：放入粉葛、瘦肉和鯪魚拌勻，以大火煮沸改小火煲45分鐘，下鹽調(diào)味即可。詳細(xì)>>

3、粉葛生魚湯

食材調(diào)料：粉葛、生魚、姜絲、油、鹽。

做法步驟：

第一步：粉葛洗凈切成小塊，生魚洗凈后去腮及內(nèi)臟。

第二步：加水適量共煲，魚熟后放入姜絲、油鹽調(diào)味，食魚飲湯。

粉葛蒸肉

食材調(diào)料：粉葛、豬肉、浙醋、南乳、老抽、蜜糖、蒜茸、鹽、玫瑰露酒、砂糖、花椒、八角、蒜片、干辣椒。

做法步驟：

第一步：用2茶匙凍開水將南乳調(diào)勻。

第二步：將煮腩肉料放在一起，煎30分鐘。

第三步：將五花腩的肉皮刮洗干凈，整塊放入煮腩肉料中，用中火煮20分鐘。確保湯料能夠淹過肉面。煮好之后取出，并抹干水分。

第四步：將浙醋盛放在碟子中，使五花腩肉皮向下，浸沒20分鐘。之后涂上老抽、蜜糖，放入滾油中炸至豬皮呈金黃色。待冷卻后，切成長方片。

第五步：鍋熱后倒油，之后放入蒜茸和南乳爆香，然后倒入肉片炒勻。

第六步：將粉葛去皮、洗凈，切成與腩肉大小相同片片，之后放入油鍋中稍事浸泡，撈出瀝干油分。粉葛與腩肉相隔依次排放入碟內(nèi)（使豬皮向下），剩余湯汁倒進(jìn)碟內(nèi)，隔水旺火蒸約一個半小時。

第七步：最后將蒸汁倒出，蒸肉反扣碟上，原汁加少許生粉埋芡。

粉葛的禁忌

粉葛有毒嗎

適量服用粉葛沒有明顯毒副作用。

粉葛味甘，辛，性涼，有解肌退熱，透疹生津等功效，本身是沒有明顯的毒副作用的，但是對于藥材來說，沒有絕對的說法，如果用藥及服藥人群不當(dāng)，即使沒有毒副作用的藥也會變得有毒。

粉葛孕婦可以吃嗎

可以，但是需要注意。

孕婦可以喝粉葛湯，粉葛湯具有降血壓的作用，可以預(yù)防妊娠高血壓，還有清熱解毒、止瀉的療效。但要注意，粉葛為寒性藥材，切記不要在懷孕早期飲用，很容易導(dǎo)致流產(chǎn)。孕后期服用粉葛也需要嚴(yán)格控制用量。

粉葛不能和什么一起吃

粉葛不能和杏仁、南杏仁、羊肉等食材同食，否則容易導(dǎo)致健康受損。

粉葛種植技術(shù)

一、選取優(yōu)良品種

粉葛種植前的1個月，需要選取莖蔓飽滿且沒有病灶的粉葛，將藤蔓切為兩節(jié)，插入較為肥沃的土壤。雨水之后，粉葛會長出芽苗，這時可以進(jìn)行下一步種植工作。

二、選地定植

粉葛具有較為發(fā)達(dá)的根系，在土壤環(huán)境方面的要求不是很高，所以在粉葛種植過程中，只要保證營養(yǎng)物質(zhì)達(dá)到有關(guān)需要、土層厚度符合要求即可。定植移栽粉葛植株過程中，可以采用分株或是壓藤的形式對粉葛幼苗進(jìn)行培養(yǎng)。

三、肥水管理

粉葛根系具有較強(qiáng)的固氮功能，一般不必施加氮肥，主施復(fù)合肥即可。不過如果生長情況較差，還是可以適量施入氮肥來促進(jìn)其生長。

四、病蟲害防治

通常情況下，粉葛在2—3月種植，這個時節(jié)病蟲害狀況處于能夠控制的范圍。但是春季，粉葛根系含有很多淀粉，甜味較重，易招來老鼠，產(chǎn)生鼠害。所以要在春季做好老鼠預(yù)防工作，選取相應(yīng)的生物辦法，降低鼠害的產(chǎn)生概率。