一、油炸奶黃包好吃嗎

油炸奶黃包好吃。喜歡吃奶黃包的朋友們大多是喜歡里面香香軟軟的奶黃餡，油炸奶黃包又將外皮炸至酥脆，外酥里嫩，奶黃流心，無(wú)論是味道還是口感都比普通奶黃包要更上一層。

二、油炸奶黃包的做法

要做出美味的奶黃包，就要先做美味的奶黃餡。傳統(tǒng)的奶黃餡里面加入了“吉士粉”跟“澄粉”來(lái)提高餡料的奶香味，吉士粉就是一種香料，具有濃郁的奶香味和果香味。常用于制作糕點(diǎn)跟布丁，是中式烹飪常用香料之一。澄粉大家應(yīng)該比較熟悉它就是小麥淀粉，也就是生粉，添加了澄粉可以使食品色澤鮮艷，誘人可口，制作水晶蝦時(shí)需要使用到這種材料。在傳統(tǒng)奶黃包里面吉士粉跟澄粉充當(dāng)?shù)氖窃鱿愀錾慕巧?/p>

其實(shí)奶黃餡可以使用更簡(jiǎn)單的材料來(lái)制作?？梢匀サ簟凹糠邸备俺畏邸边@兩樣家庭不常用的材料。想要奶香味就用奶粉代替上，普通的全脂奶粉就可以。澄粉其實(shí)可以用普通淀粉代替，色澤淡了些許。即使是普通的材料做出的奶黃餡也非常好吃，口感蓬松柔軟，細(xì)膩香甜，做法比較簡(jiǎn)單。

【所需材料】

面團(tuán)：250克面粉，130克水，3克酵母。

奶黃餡：150克純牛奶，2個(gè)蛋黃，白糖70克，15克低筋面粉，15克玉米淀粉，20克奶粉，20克液態(tài)黃油。

【制作步驟】

1、奶黃餡所有材料混合攪打均勻，攪拌至白糖融化，沒(méi)有奶粉可以不加，沒(méi)有什么影響，就缺少了奶香味，加入了低筋面粉口感會(huì)疏松一點(diǎn)，黃油可以替換等量的植物有，使用黃油的話奶香味更濃郁。

2、奶黃糊過(guò)篩到平底鍋中，要使用不粘鍋。如果白糖顆粒比較粗，會(huì)難以通過(guò)篩網(wǎng)，那么糖不用一開(kāi)始就加入，將液體過(guò)篩之后再將糖倒入鍋中。

3、鍋中開(kāi)中火，用硅膠刮刀不斷攪拌，直到鍋中的液體變?yōu)闈獬淼酿W料，使用硅膠刮刀可以充分地將鍋底的餡料炒起來(lái)，炒的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一部分餡料先熟的情況，不要著急繼續(xù)炒，很快就可以炒勻。

4、奶黃餡不燙手之后將它分成十等份。

5、面粉里面加入酵母，再倒入清水先把酵母化開(kāi)，攪拌成面絮狀。清水不要一次性倒入，一邊倒一邊攪拌，預(yù)留一點(diǎn)水分，干了加面粉反之則加水。

6、下手揉成團(tuán)，蓋上蓋子進(jìn)行第一次發(fā)酵，讓它發(fā)酵至兩倍大，這個(gè)面團(tuán)是稍稍偏硬的，水分太多會(huì)影響效果。

7、面團(tuán)發(fā)酵好了，可以看到體積變大，內(nèi)部有豐富的蜂窩狀。

8、案板上撒點(diǎn)干面粉，發(fā)好的面移到案板上，開(kāi)始揉面排氣，將面團(tuán)揉透，揉至表面光滑，整個(gè)面團(tuán)充滿彈性。揉好的面口感筋道，內(nèi)部組織蓬松也均勻好看。

9、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成10份大小均勻的劑子。

10、案板撒點(diǎn)干粉，取一份劑子，用搟面杖搟成圓形面片。

11、包入一份奶黃餡，收緊口，收口朝下稍稍搓圓，全部做好。

15、將做好的奶黃包放入油鍋，炸至金黃即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱吃，松軟可口，奶黃熱乎乎的時(shí)候柔軟又香甜，如果放涼了會(huì)變硬，口感大打折扣。

2、不想炒奶黃餡的可以使用蒸的辦法。制作好奶黃糊的時(shí)候上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸。奶黃餡若想要有松軟起沙的口感，在蒸制的時(shí)候一定要每間隔10分鐘取出一次，攪散后再上鍋蒸，否則餡料會(huì)結(jié)成一塊。

3、味道偏淡，喜甜的可在添加10克左右的白砂糖。

4、黃油的代替品：黃油也可以用等量的植物油代替，對(duì)于上了年紀(jì)的老人來(lái)說(shuō)，用植物油入餡更健康，如橄欖油、葵花籽油等。

5、按照個(gè)人口味，餡料的成分可以增減或替換。

6、這個(gè)方子發(fā)酵的溫度在25度左右，時(shí)間發(fā)了50分鐘左右。時(shí)間僅供參考，最正確的要看面團(tuán)的狀態(tài)，看到長(zhǎng)到兩倍大就可以了。