一、魚露和蠔油一樣嗎

不一樣。魚露和蠔油的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、制作不同

牡蠣醬是由牡蠣制成的，將牡蠣在低熱量的水中煮沸，直到汁液減少形成濃稠的醬汁為止。如今，大多數(shù)商店購買的版本都是用糖，鹽和玉米淀粉制成的。它們包含少量的蠔油或蠔油香精。我們可能還會發(fā)現(xiàn)純素食版本的蠔油，是用香菇或牡蠣蘑菇制成的。

魚露是通過將魚和鹽一起發(fā)酵制成的。雖然鳳尾魚主要用于制作這種醬，但其他類型的魚也用于此目的。短期發(fā)酵會產生具有明顯腥味的醬汁。如果更長的發(fā)酵時間，醬料將具有豐富的堅果風味。發(fā)酵時間越長，魚腥味就越少。通常，發(fā)酵期為一年至18個月。

2、顏色不同

蠔油是棕褐色，而魚露大多是紅褐色或者琥珀色。蠔油比較濃稠，而魚露呈水狀且透明。

3、氣味不同

蠔油很甜，帶有咸味。而魚露一般帶著咸味和堅果味，還有腥味，用的時候添加少量檸檬汁，可以去除這種腥味。和魚露相比，蠔油的味道更香，也更加溫和，可以直接使用。

4、用途不同

蠔油起源于中國，被廣泛用于中餐的制作當中，尤其在油炸食品中，很多都會用到，還可以作為面條的調味料。而魚露被廣泛用于柬埔寨、泰國和越南美食當中，被當做腌料，用來腌制魚和肉，還用作湯和砂鍋菜的配料。和檸檬汁、酸橙汁、辣椒和大蒜混合的時候，可以用作調味品。

5、營養(yǎng)不同

一湯匙的蠔油中含有15克水，2克碳水化合物和0.3克蛋白質，它的發(fā)熱量為9 kcal。一湯匙魚露含有13克水，0.9克蛋白質，0.7克碳水化合物，總計6卡路里。魚露中的鈉含量約為1400毫克，而蠔油只有500毫克。盡管兩種調味料都含有少量的維生素和礦物質，但魚露的鈣，鉀，鎂，鐵，葉酸和某些維生素的含量略高。

二、魚露可以用蠔油代替嗎

魚露可以用蠔油代替，但是魚露有著獨特的風味，是蠔油很難真正代替的，除了蠔油還可以使用蝦醬和蝦油來代替。

魚露也叫魚醬油，在我國南方更常見一些，尤其是廣東、福建等地，有著悠久的食用歷史，是一種有著獨特風味的調味品。

魚露的制作以小魚蝦為原料，經腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種調味品，有著鮮美的味道，顏色多呈現(xiàn)出琥珀色，食用時有著濃郁的鮮味和咸味。

生活中，魚露的質量參差不齊，在購買時需要注意這幾點：

1、建議挑選玻璃瓶裝盛的魚露，一般來說，品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

2、正常情況下，魚露多產自東南亞國家，氮含量亦是挑選指標之一，含量越高代表氮、蛋白質的濃度越高、風味越濃郁。

3、魚露的顏色從多呈現(xiàn)出琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。如果魚露的顏色比較深，代表魚露曝曬的時間較久，風味較濃重，一般來說，也會更有層次，聞起來反而不刺鼻，有著較淡的腥味。