一、錫紙烤魚(yú)用什么魚(yú)

錫紙烤魚(yú)可以選擇的魚(yú)比較多，可以用草魚(yú)，扁口魚(yú)，多寶魚(yú)，鱸魚(yú)等，也可以選擇黔魚(yú)、江團(tuán)之類(lèi)的，刺少，肉也比較細(xì)膩口味的話我最喜歡的是麻辣味烤魚(yú)，又麻又辣，鮮香入味。青椒味的烤魚(yú)也很不錯(cuò)，還有青檸酸辣味的也很不錯(cuò)。

目前市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的烤魚(yú)有草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、清江魚(yú)、鮰魚(yú)、海鱸魚(yú)、花鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、湄公魚(yú)、黑魚(yú)、鱖魚(yú)、羅非魚(yú)等。

二、正宗錫紙烤魚(yú)怎么做

配料：

魚(yú)，料酒，白胡椒粉，鹽，蔥，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿腸。

做法：

1、將魚(yú)的內(nèi)膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鐘，魚(yú)腌好后，在魚(yú)身兩側(cè)都輕拍一層干淀粉；

2、烤盤(pán)上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油；

3、把魚(yú)放在鋪了錫紙的烤盤(pán)上，并在魚(yú)的表面再涂薄薄一層油；

4、在魚(yú)身兩邊用刀劃數(shù)條一字道口，以便腌制入味。魚(yú)身用鹽、料酒、淀粉、生抽、姜片、蔥段腌制一刻鐘即可。魚(yú)頭用鹽、料酒、姜片腌制片刻即可入鍋炸制；

5、烤箱上下火200度預(yù)熱5分鐘；將腌制魚(yú)的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤盤(pán)鋪錫紙，將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面涂上油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開(kāi)上火烤了5分鐘，便于魚(yú)表面烤至微黃。根據(jù)魚(yú)的大小具體變化）；

6、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diào)成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層折疊后仍可以包入整條魚(yú)；

7、把烤好的魚(yú)連著原本那層錫紙墊在新的對(duì)折錫紙上，將調(diào)好的調(diào)味汁液倒入；

8、小心地把錫紙包裹嚴(yán)，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然后把魚(yú)重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘后關(guān)閉烤箱電源，讓錫紙包魚(yú)在烤箱內(nèi)自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚(yú)也可以更加入味；

9、將魚(yú)連著錫紙一起端上桌，吃時(shí)撕開(kāi)錫紙，撒上少許香菜，味道會(huì)更好。

三、錫紙烤魚(yú)要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚(yú)一般需要烤15分鐘，可以根據(jù)魚(yú)的大小調(diào)整時(shí)間長(zhǎng)短。