一、芝麻軟糖是哪里的特產(chǎn)

芝麻軟糖是廣東省著名的風(fēng)味食品。有條形，平板形，色澤乳白，體亮晶明，香甜酥脆，味道純正可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有和胃順氣、止咳和醫(yī)治便秘等作用。

二、芝麻軟糖的起源

相傳早在唐代，常州就開始用飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)曾作詩(shī)一首：“山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州！”以泄不滿。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。至于康王趙構(gòu)有無從中受到啟發(fā)和得到勇氣，不得而知，但是，常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。

三、芝麻軟糖的做法和配方

芝麻軟糖的做法包括精制芝麻仁、沖制淀粉糊、熬軟糖、制成片狀芝麻軟糖幾道工序。其特征在于：

1、沖制淀粉糊，是按綠豆淀粉：水為1比1.5－2.4的比例取綠豆淀粉和水；先將水放入鍋內(nèi)燒開后，再將綠豆淀粉邊攪拌邊慢慢倒入開水里，文火加熱，熬熟，呈糊狀。

2、熬軟糖，是按砂糖: 液體葡萄糖為1比1.3－1.9的比例，取砂糖和液體葡萄糖，放入鍋內(nèi)，攪拌加熱，熬到116℃后，慢慢沖進(jìn)淀粉糊里，并隨軟糖的倒入，不停地?cái)嚢?，用文火熬?16℃。

3、將一個(gè)188 × 5 8 0 mm的膠合板的一端放在一長(zhǎng)案板上，并在膠合板的置于案板上的一端上，放置一個(gè)一面有開口的木盒，在木盒內(nèi)放入芝麻仁，將熬好的軟糖倒在木盒里的芝麻上，稍涼后在軟糖上覆蓋芝麻仁，軟糖涼到可以上手時(shí)，一人開始拍片，使軟糖上、下面粘有足夠芝麻仁，并將拍成芝麻軟糖片的前端拍粘在膠合板上，同時(shí)一人勻速拉膠合板前移，拍制成188 ×580mm的片狀芝麻軟糖，厚0.1－ 0.15mm，最后切成一定規(guī)格的軟糖，即為成品。