一、秋葵如何挑選嫩的

1、看秋葵的長度

秋葵越小越嫩，一般在花謝后3~5天采摘，推遲采摘粗纖維增多會失去食用價值。長度5~10厘米為最好(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種或作飼料用了。

2、看顏色

顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩，顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。

3、看表面是否完整

色彩勻稱鮮亮，綠秋葵以自然鮮綠色為好或帶點嫩黃色是首選。表面皺縮或褪色的已不新鮮。顏色發(fā)暗發(fā)干則老了。秋葵的表面有一層細(xì)毛，是鮮嫩的標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在，說明沒受過擠壓。

4、看果柄

秋葵摘下來兩天左右就老化了，如果果柄的斷面比較新鮮，說明這是剛剛摘下來的秋葵，如果果柄斷面處已經(jīng)發(fā)黑了，說明這個秋葵摘下來的時間比較久了，有可能已經(jīng)老化。

5、用指甲掐

判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招，就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道，如果劃痕處有汁水冒出來，那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來，就是老了。

6、捏一下軟硬

用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好。秋葵越硬說明越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉質(zhì)纖維已過多，吃起來完全沒有獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感。

7、聞秋葵的味道

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時能聞到青草香味一樣。如果秋葵比較老或者不新鮮了，就沒有這種自然的清香味。

二、秋葵如何保鮮存放

1、如果一次購買的秋葵太多沒有吃完的話，我們可以挑選一些干燥完好無損的秋葵保存在保鮮袋中，放在陰涼通風(fēng)的地方，避免太陽的直曬，就可以短時間保存了。

2、我們可以把秋葵的果柄修剪完整，在放入保鮮袋或者保鮮盒里。然后存放在冰箱的冷藏室中，冷藏室的溫度最好設(shè)置為5到9度之間，這樣可以保鮮一個星期。

3、購買秋葵的量很多的話，又沒有足夠的空間來冷藏。我們可以曬干秋葵，減少秋葵中的水分，避免細(xì)菌的滋生，這樣可以很長時間的保存秋葵了。

4、我們可以把秋葵放入開水焯燙一下，然后再把秋葵過涼水晾一涼。然后瀝干水分，這樣也可以短時間保存。

5、還可以將秋葵的水分瀝干，放入保鮮袋中密封，存放于冷凍室中。這樣可以最大程度減少細(xì)菌的滋生。這樣保存的時間非常長，但可能會影響口感。