一、鮮奶煮完跟豆腐渣一樣是壞了嗎

新買來(lái)的鮮牛奶在煮過(guò)或加熱過(guò)后變成了豆花狀，就像豆腐渣一樣，出現(xiàn)白色的凝塊，這種情況是鮮奶壞了嗎？

一般來(lái)說(shuō)，正常鮮奶加熱后是不會(huì)變成豆腐渣一樣的，可能有些鮮奶煮沸后會(huì)有一層奶皮在表面，這是牛奶脂肪，屬于正?，F(xiàn)象，鮮奶煮完變成豆腐渣的原因可能有以下兩點(diǎn)：

1、殺菌不完全

市場(chǎng)上的鮮奶一般是巴氏奶，巴氏奶采用的是低溫消毒法，如果原奶質(zhì)量不合格，含有不少耐熱的致病細(xì)菌，那就有可能導(dǎo)致經(jīng)過(guò)巴氏消毒法仍然存在大量治病細(xì)菌，并且這些細(xì)菌在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)繼續(xù)繁殖，這樣的鮮奶喝了會(huì)對(duì)人體的胃腸造成一定的傷害，煮過(guò)或加熱后就會(huì)呈現(xiàn)豆腐渣狀。

2、冷鏈工作沒(méi)做好

巴氏鮮奶需要全程冷鏈運(yùn)輸，應(yīng)保持在4℃左右的環(huán)境下保存，如果在運(yùn)輸零售過(guò)程中的某個(gè)階段沒(méi)有保持全程冷鏈，就可能導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

3、沒(méi)有保存好

鮮奶如果沒(méi)有及時(shí)喝完需要保存，倒又沒(méi)有保存好，導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入，就可能在第二次喝的時(shí)候出現(xiàn)這種情況。

不管是哪種原因，根本原因都是鮮奶中的細(xì)菌超標(biāo)了，這些細(xì)菌還沒(méi)有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來(lái)沒(méi)有壞，但加熱后蛋白顆粒表面疏水性增加，蛋白質(zhì)聚集交聯(lián)，凝固成膠狀，就表現(xiàn)出豆腐渣狀了。

二、鮮牛奶變成豆花狀能喝嗎

鮮牛奶變成豆花狀一般是細(xì)菌使鮮奶的蛋白質(zhì)變性，出現(xiàn)水乳分離的情況，表現(xiàn)未凝固或者類似于豆花的狀態(tài)，不管有沒(méi)有煮過(guò)，這種情況都說(shuō)明鮮奶已經(jīng)變質(zhì)，變質(zhì)鮮奶的危害相當(dāng)大，不建議繼續(xù)飲用，以免給身體健康造成危害。

過(guò)期變質(zhì)的鮮奶如果沒(méi)有異味的話也不用直接倒掉，可以用來(lái)擦拭皮鞋、地板、家具等，廢物利用。