一、巴氏鮮奶是什么意思

巴氏鮮奶又稱巴氏奶、巴氏滅菌鮮奶，是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，市面上的牛奶主要有純牛奶和巴氏鮮奶兩種，其中巴氏鮮奶以保留牛奶天然營養(yǎng)為目的，采用低溫殺菌工藝處理，既能殺死奶中對健康有害的病原菌，又能使乳質(zhì)盡量少生變化。

巴氏鮮奶的制作方法是：將牛奶加熱到70~85℃，保持1~15分鐘，然后急速冷卻，其原理是病原體不是很耐熱，通過適當?shù)臏囟群捅貢r間處理能將大部分生長型致病菌殺滅，僅留下部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等乳酸菌。

二、巴氏殺菌鮮奶有什么特點

巴氏殺菌鮮奶的特點主要是純天然、原汁原味、保持活性：

1、純

巴氏殺菌鮮奶是純天然，沒有添加任何添加劑的鮮奶，巴氏鮮奶對奶源要求極高，必須采用新鮮、安全的牧場奶源，且從原料奶擠出到生產(chǎn)產(chǎn)品奶要在24小時內(nèi)完成，無污染無添加。

2、原

巴氏鮮奶原汁原味，不能有其他的調(diào)味料或者用還原乳，并且巴氏殺菌方法相當溫和幾乎對奶和奶制品的色、香、味不產(chǎn)生副作用，鮮奶經(jīng)過巴氏殺菌工藝處理后，直接冷鏈存、運進入市場，消費者飲用的產(chǎn)品能媲美原奶營養(yǎng)、還原鮮奶口感。

3、活

主要是采用低溫處理，保持活性，巴氏殺菌鮮奶采用的是低溫殺菌方法，既有效的殺滅了有害菌，又盡可能的保護了營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，與超高溫滅菌奶相比，乳清蛋白、賴氨酸、維生素等等受破壞和損失的程度都很少。

巴氏鮮奶新鮮，且不添加食品添加劑，因此保質(zhì)期也相當短，保質(zhì)期內(nèi)越早飲用越鮮香，建議在兩小時內(nèi)飲用完，如需儲藏需要放入冰箱冷藏，且冷藏時間不得超過24小時。