一、千層燒餅的做法和配方

千層燒餅是一道以面、小蘇打、麻醬、小茴香面、花椒面、鹽、糖、白芝麻水、食用油為主要食材制作的美食，因?yàn)橹谱鞯臅r候經(jīng)過多次按扁、搟圓再拉伸的步驟，因此制成后的千層燒餅看起來和吃起來都層次感十足，那么千層燒餅怎么做呢？

用料配方：

中筋面粉與溫水按2：1的比例制作面團(tuán)，還要根據(jù)口味準(zhǔn)備適量瘦肉、十三香、鹽、醬油、料酒、香油、雞蛋、蔥、姜、胡椒粉等配料。

制作方法：

1、面粉加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉捏成光滑的面團(tuán)，放在容器里蓋上保鮮膜醒面半個小時。

2、瘦肉切塊后剁成肉泥，蔥、姜切末后放入肉泥中，再加入料酒、醬油、香油、十三香、鹽、胡椒粉，用筷子攪拌。

3、面團(tuán)分成兩份，取一份用面搟搟成方形，再用刀切成三份，分別涂上肉醬，注意別涂太滿了，以免肉漏出來。

4、接下來進(jìn)行折疊，折好一份后將其放在第二份上繼續(xù)折疊，這樣三份折成一份，折疊好后用搟面杖搟薄。

5、電餅鐺預(yù)熱好后，倒入適量食用油，開中火煎至兩面金黃，然后用酥脆功能煎一會兒即可出鍋。

6、如果沒有電餅鐺的話，也可以用不粘鍋直接將燒餅煎熟。

7、做好的千層燒餅用刀切成幾塊就可以開吃了，趁熱吃風(fēng)味更佳。

二、做千層餅不起層是什么原因

很多朋友都喜歡吃千層燒餅，但自己在家做的餅都是又干又硬，還不起層，吃起來根本沒有外酥里嫩的感覺，那么千層餅為什么不起層呢？

千層餅不起層的原因可能是和面時沒有做好，面團(tuán)太硬導(dǎo)致的，如果出現(xiàn)這種情況，可以把做好的面胚先冷水上鍋蒸熟后，再放在平底鍋里面，烙的兩面金黃，這樣吃起來外皮也會金黃酥脆，里面層次分明，松軟有嚼勁。