一、火燒餅的做法大全

火燒餅是浙江天臺地區(qū)的傳統(tǒng)名點，用發(fā)酵的面粉拌油酥捏成餅皮，放入特制的餡料，再涂一層噴香的油酥和芝麻，貼在火燒餅爐內(nèi)壁上烘烤成熟，吃起來皮薄餡嫩，滋味醇香。火燒餅的家常做法很簡單，用烤箱或電餅鐺就可以制作：

做法一

原料：

面粉、水、酵母、鹽、椒鹽、油、堿面。

做法：

1、和面，面粉加酵母、溫水和面，和好后醒一個小時左右。

2、發(fā)面時用椒鹽、面粉、鹽、食用油調(diào)一個簡單的油酥。

3、醒好的面團加一點堿面，然后使勁揉，揉十分鐘左右，將面團揪成小面團，搟開抹上油酥。

4、小面團卷起來，團成團再按扁，再醒十分鐘左右，火燒餅的餅坯就做好了。

5、電餅鐺燒熱，然后倒油，將餅坯放入，烤至兩面金黃即可，如果不是兩面都能煎的電餅鐺，就要注意看著燒餅顏色翻個，以免糊了。

做法二

原料：

面粉、溫水、酵母、鹽、五香粉、食用油。

做法：

1、酵母用溫水化開，少量多次加入面粉中，一邊加水，一邊攪拌面粉成絮狀，然后揉成面團。同時調(diào)制油酥

2、面團密封發(fā)酵2小時左右，揪一團合適大小的面，稍微揉圓后，按扁，再搟成牛舌狀，搟好后，刷一層油酥，從一頭卷起，立起來，用手按扁，再稍微搟大一些。

3、依次做好所有面餅后，平底鍋刷油，把餅烙至兩面金黃，然后放入烤箱230℃烤10分鐘左右即可食用。

二、火燒餅的面怎么和才軟

在家中自制火燒餅時，關(guān)鍵就是和面和調(diào)油酥兩個步驟，其中調(diào)制的油酥可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，而和面則需要按照一定的步驟來進行，不然制成的火燒餅就會不松軟酥脆。

打燒餅的面一般有死面、油面、老面、發(fā)面等多種，也有放泡打粉的，不過一般制作火燒餅用的是發(fā)面或半發(fā)面，發(fā)面時要注意：

1、要用溫開水揉面，這樣和出來的面才松軟，用筷子攪拌干面粉，一邊攪拌一邊緩緩的添加水更好。

2、面團制作好后要密封發(fā)酵，可以放在用保鮮膜蓋住的盆中，醒一段時間。

3、和好的面團醒好后，就要揉面了，揉面的過程中可以適當添加一些發(fā)酵粉或堿面，不過注意不要加太多，不然味道會微微發(fā)苦。

4、揉面的過程中可以適量加一些鹽，這樣能減少發(fā)酵時間，還能讓制成的面團更綿軟。