一、氧化漂白劑有哪幾種

漂白劑按照作用方式可分為還原性漂白劑和氧化性漂白劑兩大類，其中氧化漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達(dá)到漂白目的的漂白劑產(chǎn)品。那么氧化性漂白劑有哪些呢？氧化漂白劑的種類有：

1、過氧化丙酮

過氧化丙酮是單體和線型二聚過氧化丙酮的混合物，通常用于食品加工中作為漂白劑、催熟劑和面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。過氧化丙酮是強氧化劑，具有類似過氧化氫的辛辣氣味，應(yīng)避免觸及皮膚及眼睛。

2、過氧化氫

過氧化氫分子式為H2O2，是一種無色透明液體，微有刺激性臭味，俗稱雙氧水。過氧化氫分解生成的氧具有很強的氧化作用和殺菌作用，在堿性條件下作用力尤其強，常用于魚糜、小麥粉、食用油脂、瓊脂、蛋白、干酪等漂白及紙塑無菌包裝材料殺菌。

3、二氧化氯

二氧化氯是世界衛(wèi)生組織指定的A1級安全消毒劑，具有殺菌、消毒、除臭、漂白、保鮮等作用，用于食品工業(yè)可消毒保鮮原料，進(jìn)行水處理及污水無害化處理。二氧化氯易溶于水，生成的二氧化氯水溶液受紫外線照射易分解，因此宜保存在低溫的暗處。

4、亞氯酸鈉

亞氯酸鈉分子式為NaCIO2，是用二氧化硫還原氯酸鈉的硫酸酸性溶液得二氧化氯，再與氫氧化鈉和過氧化氫作用而成的，其水溶液在酸性條件下具有穩(wěn)定的漂白能力。亞氯酸鈉是強氧化劑與酸、硫及其化合物、油脂及其他有機物接觸會爆炸，因此應(yīng)保存于冷暗處。

5、高錳酸鉀

高錳酸鉀分子式為KMnO4，為深紫色結(jié)晶，能在酸性溶液中緩慢分解放出氧，可用作生產(chǎn)酒、淀粉時的漂白劑，也可充當(dāng)制造糖精、維生素C、苯甲酸等產(chǎn)品的氧化劑。

6、次氯酸

次氯酸類漂白劑就是我們常用的漂白液或漂白粉，其有效成分為次氯酸鈉或次氯酸鈣，在空氣中與二氧化碳、水反應(yīng)生成次氯酸和氯氣，利用次氯酸的強氧化作用達(dá)到漂白效果。

二、還原型漂白劑有哪些

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色達(dá)到漂白目的的漂白劑產(chǎn)品，還原漂白劑釋放氫原子，可使分子中所含發(fā)色基的不飽和鍵變成單鍵，從而使有機物失去顏色。還原漂白劑的種類有：

1、亞硫酸鈉

亞硫酸鈉有無水亞硫酸鈉、結(jié)晶亞硫酸鈉和偏重亞硫酸鈉三種，具有強烈的還原性。由于亞硫酸鈉呈堿性，適用于漂白后水洗的食品，水果、蔬菜等酸性食品如不調(diào)節(jié)pH是不能直接使用的。

2、二氧化硫

二氧化硫也稱亞硫酸酐。分子式為SO2，在常溫下是一種無色的氣體，二氧化硫溶于水，一部分可與水化合成亞硫酸。

3、硫磺

硫磺為黃色或淺黃色晶粒、片狀或粉末，其漂白方法是氣熏法，可用于干果、干菜、粉絲、蜜餞類、食糖食品的漂白，通過破壞果片表面細(xì)胞促進(jìn)干燥，并利用二氧化硫的還原作用，破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使果實中單寧物質(zhì)不被氧化而變成棕褐色。

還原性漂白劑大部分是亞硫酸類物質(zhì)，是利用二氧化硫的還原作用達(dá)到漂白效果的，除了上述還有低亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鉀、連二亞硫酸鈉等多種。