一、氧化漂白劑有哪幾種

漂白劑按照作用方式可分為還原性漂白劑和氧化性漂白劑兩大類，其中氧化漂白劑是利用色素受氧化作用而分解褪色達到漂白目的的漂白劑產(chǎn)品。那么氧化性漂白劑有哪些呢？氧化漂白劑的種類有：

1、過氧化丙酮

過氧化丙酮是單體和線型二聚過氧化丙酮的混合物，通常用于食品加工中作為漂白劑、催熟劑和面團調(diào)節(jié)劑。過氧化丙酮是強氧化劑，具有類似過氧化氫的辛辣氣味，應避免觸及皮膚及眼睛。

2、過氧化氫

過氧化氫分子式為H2O2，是一種無色透明液體，微有刺激性臭味，俗稱雙氧水。過氧化氫分解生成的氧具有很強的氧化作用和殺菌作用，在堿性條件下作用力尤其強，常用于魚糜、小麥粉、食用油脂、瓊脂、蛋白、干酪等漂白及紙塑無菌包裝材料殺菌。

3、二氧化氯

二氧化氯是世界衛(wèi)生組織指定的A1級安全消毒劑，具有殺菌、消毒、除臭、漂白、保鮮等作用，用于食品工業(yè)可消毒保鮮原料，進行水處理及污水無害化處理。二氧化氯易溶于水，生成的二氧化氯水溶液受紫外線照射易分解，因此宜保存在低溫的暗處。

4、亞氯酸鈉

亞氯酸鈉分子式為NaCIO2，是用二氧化硫還原氯酸鈉的硫酸酸性溶液得二氧化氯，再與氫氧化鈉和過氧化氫作用而成的，其水溶液在酸性條件下具有穩(wěn)定的漂白能力。亞氯酸鈉是強氧化劑與酸、硫及其化合物、油脂及其他有機物接觸會爆炸，因此應保存于冷暗處。

5、高錳酸鉀

高錳酸鉀分子式為KMnO4，為深紫色結(jié)晶，能在酸性溶液中緩慢分解放出氧，可用作生產(chǎn)酒、淀粉時的漂白劑，也可充當制造糖精、維生素C、苯甲酸等產(chǎn)品的氧化劑。

6、次氯酸

次氯酸類漂白劑就是我們常用的漂白液或漂白粉，其有效成分為次氯酸鈉或次氯酸鈣，在空氣中與二氧化碳、水反應生成次氯酸和氯氣，利用次氯酸的強氧化作用達到漂白效果。

二、還原型漂白劑有哪些

還原性漂白劑是利用色素受還原作用而褪色達到漂白目的的漂白劑產(chǎn)品，還原漂白劑釋放氫原子，可使分子中所含發(fā)色基的不飽和鍵變成單鍵，從而使有機物失去顏色。還原漂白劑的種類有：

1、亞硫酸鈉

亞硫酸鈉有無水亞硫酸鈉、結(jié)晶亞硫酸鈉和偏重亞硫酸鈉三種，具有強烈的還原性。由于亞硫酸鈉呈堿性，適用于漂白后水洗的食品，水果、蔬菜等酸性食品如不調(diào)節(jié)pH是不能直接使用的。

2、二氧化硫

二氧化硫也稱亞硫酸酐。分子式為SO2，在常溫下是一種無色的氣體，二氧化硫溶于水，一部分可與水化合成亞硫酸。

3、硫磺

硫磺為黃色或淺黃色晶粒、片狀或粉末，其漂白方法是氣熏法，可用于干果、干菜、粉絲、蜜餞類、食糖食品的漂白，通過破壞果片表面細胞促進干燥，并利用二氧化硫的還原作用，破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，使果實中單寧物質(zhì)不被氧化而變成棕褐色。

還原性漂白劑大部分是亞硫酸類物質(zhì)，是利用二氧化硫的還原作用達到漂白效果的，除了上述還有低亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、焦亞硫酸鉀、連二亞硫酸鈉等多種。