一、不銹鋼炒鍋需要開鍋嗎

不銹鋼炒鍋第一次使用前需要開鍋，原因有二。

1、不銹鋼鍋在制造過程中，會在其表面用到工業(yè)油，這些工業(yè)油會有些許滲透到鍋子中，直接用或用清潔劑清洗后再用，都不安全。

2、不銹鋼鍋，尤其是炒鍋，在使用過程中難免會粘鍋，若是跳過開鍋這一步驟，勢必會越用越粘，這鍋就養(yǎng)不出來了。

二、不銹鋼炒鍋怎么開鍋不沾

1、不銹鋼鍋拿到手第一步，準備好白醋。白醋可以買超市里袋裝的那種，經(jīng)濟實惠。把不銹鋼炒鍋放到灶上，添加八分滿的清水，然后把白醋倒進去，一袋即可。然后開火，大火燒開。

2、鍋中的白醋水煮開之后，就可以關(guān)火了。白醋在這里起到除臭、殺菌以及除垢的作用。

3、關(guān)火之后，用筷子夾著軟布把鍋內(nèi)整個地刷洗兩遍，把不銹鋼鍋的鍋蓋以及不銹鋼蒸籠也里里外外地刷洗兩遍，你會發(fā)現(xiàn)，鍋中醋水會變得比較渾濁，之后，倒掉醋水，用溫熱的水，把鍋子徹底洗凈。不能涼水清洗，防止溫差過大從而會破壞鍋的材質(zhì)。

4、鍋子清洗完畢，用軟布把鍋里外擦干，然后置于火上，燒熱。切點兒肥肉，放進鍋中，中小火，把肥肉中的油炸出來。

5、隨著油脂慢慢的滲出，用鍋鏟不斷地把熱油淋到整個鍋子的內(nèi)部，這個過程要持續(xù)三四分鐘之后才能關(guān)火。這個過程是為了讓油脂滲進鍋子，讓鍋子的毛孔吸收油脂，從而達到養(yǎng)鍋的目的。

6、待鍋子完全涼透，就可以洗鍋了。隔一個月最好用油養(yǎng)一次，用肥肉或板油是最好的方法。

三、 不銹鋼鍋正確使用技巧

1、不可以干燒

不銹鋼鍋雖然耐高溫，但仍不能長時間干燒，否則會讓材質(zhì)受損、鍋具變形。

2、爐火不過大

不銹鋼鍋的導(dǎo)熱快，料理時使用中小火即可，建議火源不要超過鍋底范圍，若是平底鍋，爐火則不得超過鍋身高度。

3、必須先降溫再清洗

很多人們習慣把剛料理完的鍋子沖冷水降溫，但溫度瞬間變化太大可能會讓不銹鋼鍋的材質(zhì)受損、甚至變形。建議讓鍋子降溫后再清洗，若需要馬上清潔，必須改用熱水。

4、使用軟海綿刷洗

即使不銹鋼鍋不像不沾鍋那么脆弱，仍建議使用軟海綿來刷洗，因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產(chǎn)生刮痕，失去原有的鏡面光澤，污垢也可能卡在隙縫中，清潔不易。

5、清洗完立刻擦干

要避免漂亮的鍋具表面產(chǎn)生水漬，清洗后記得要馬上把擦干，便能保持鍋面光亮;另外，也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉，才不會讓鍋具發(fā)黃、燒黑。若鍋面已經(jīng)產(chǎn)生了褐黃色的水漬，可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗污漬處便能去除。

6、不要加鹽久煮

在使用不銹鋼鍋過程中，不能直接把食鹽放進鍋中，以免食鹽腐蝕鍋體而產(chǎn)生白斑，食鹽在烹飪的最后階段再放，能有效避免。