一、蛋黃酥是哪里的特產(chǎn)

據(jù)說(shuō)蛋黃酥是臺(tái)灣的特產(chǎn)，作為一款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，蛋黃酥受到很多人的喜愛(ài)。蛋黃酥，細(xì)膩的質(zhì)感，獨(dú)特的味道，外甜內(nèi)咸，酥軟可口，多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹，口感層層疊疊，薄如蟬翼；餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的咸蛋黃，口感香酥。

二、蛋黃酥的歷史起源

蛋黃酥的歷史，要從酥皮開(kāi)始講起。土耳其有種名叫SuBrei的古老點(diǎn)心，可能就是漢語(yǔ)“酥皮”的音譯。這種點(diǎn)心制作過(guò)程不難，于小麥面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-油脂-面皮的分層，在加熱的時(shí)候面皮中的水分受高溫汽化，形成了層次分明又香酥可口的酥皮。

這種點(diǎn)心，基本指向了酥皮最早的發(fā)源地：中亞。7世紀(jì)，阿拔斯王朝時(shí)期酥皮就已初具雛形。在占據(jù)了中東、北非和西亞大部之后，751年，阿拉伯人在怛羅斯戰(zhàn)役中戰(zhàn)勝?gòu)?qiáng)大的唐帝國(guó)，因此獲得了相當(dāng)范圍的耕地，也打通了通往南亞次大陸：印度的大門(mén)。從此，原產(chǎn)自中亞的小麥粉遇上了黃油、糖漿、堅(jiān)果、奶酪、肉桂這些輔材和香料，沙特的椰棗酥、伊朗的波斯酥、摩洛哥的三角酥、希臘的妃樂(lè)酥都在那個(gè)時(shí)期誕生。

13世紀(jì)，奧斯曼帝國(guó)繼承了阿拉伯世界的衣缽，并開(kāi)始對(duì)基督教世界的東歐、南歐進(jìn)行入侵，酥皮也被帶到了這些地方。意大利的羊角可頌、千層酥，法國(guó)的拿破侖酥、酥皮湯、酥盒，英國(guó)的派皮都是在那之后幾百年漸次形成。再之后，歐洲崛起，大航海的殖民浪潮來(lái)臨，酥皮被歐洲人帶到了全世界。美洲人在英式派皮的基礎(chǔ)上發(fā)展出了代表美國(guó)精神的美國(guó)派，日本人在法式黃油杏仁酥的基礎(chǔ)上發(fā)展出了日式洋果子。

而酥點(diǎn)傳到了中國(guó)最早接受殖民文化的澳門(mén)、香港、臺(tái)灣等地后，則發(fā)展出了蛋撻酥、蘿卜酥、叉燒酥、皮蛋酥、鳳梨酥，以及蛋黃酥。無(wú)一例外的，它們?nèi)诤狭酥袊?guó)傳統(tǒng)食材的精華，中國(guó)人制作咸蛋的歷史已逾千年。最早在南北朝就有江南人以鹽水浸鴨蛋以保存的記載。北宋時(shí)，江蘇高郵人秦觀以家鄉(xiāng)的咸鴨蛋饋贈(zèng)師友，這是中國(guó)飲食譜系中少有的腌制食物成為文人情趣的例子。清朝的袁枚更是在他的《隨園食單》里記錄了官場(chǎng)應(yīng)酬的宴席中，以切開(kāi)的咸鴨蛋當(dāng)成小菜饗客的模樣。在風(fēng)云激變的1949，大量江南人來(lái)到了一水之隔的臺(tái)灣，在制作咸鴨蛋之類(lèi)的鄉(xiāng)愁時(shí)也融合了早就來(lái)到這里的酥皮，創(chuàng)制出了中式點(diǎn)心的代表作—— 蛋黃酥。