一、美食廣場(chǎng)有幾種經(jīng)營(yíng)模式

美食廣場(chǎng)通常開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心里，逛街的人們來(lái)這里休憩，周邊辦公的人們來(lái)這里解決午餐，有時(shí)候也可以成為約會(huì)商談的地方，既是購(gòu)物中心的重要組成部分,又相對(duì)獨(dú)立地經(jīng)營(yíng)，美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)模式主要有兩種：

1、單店經(jīng)營(yíng)

單店經(jīng)營(yíng)是美食廣場(chǎng)進(jìn)行招商，經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)歸不同經(jīng)營(yíng)主所有，美食廣場(chǎng)的整體管理由購(gòu)物中心的管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一規(guī)劃和管理，每個(gè)店有自己獨(dú)立的收銀系統(tǒng)，以獨(dú)立的就餐區(qū)為主要形式。

在這種經(jīng)營(yíng)模式下，一個(gè)店就是一個(gè)商戶，美食廣場(chǎng)將商鋪?zhàn)饨o散戶獲得租金，但由于經(jīng)營(yíng)權(quán)和管理權(quán)不歸美食廣場(chǎng)所有，因此通常需要商戶自己去組織裝修、天然氣開(kāi)戶、審報(bào)消防、購(gòu)置設(shè)備器具等，比較麻煩，前期投資成本也比較高；經(jīng)營(yíng)效果方面，由于商戶質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理能力良莠不齊，基本上很難維護(hù)相對(duì)穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)效果。

2、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)

整個(gè)餐飲區(qū)由美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，先與購(gòu)物中心簽訂合同租賃下餐飲區(qū)，整體規(guī)劃好檔口后再進(jìn)行統(tǒng)一招商，對(duì)商戶統(tǒng)一管理、收銀系統(tǒng)，美食廣場(chǎng)與各檔口商戶以扣點(diǎn)的形式合作。

在這種經(jīng)營(yíng)模式下，由于是美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一大面積租賃,通常都不會(huì)獲得很高的租金價(jià)格，針對(duì)商戶的租金也會(huì)相對(duì)低一些；并且由于是美食廣場(chǎng)公司統(tǒng)一裝修管理，運(yùn)營(yíng)商出面，開(kāi)一個(gè)天然氣戶頭，申報(bào)一次消防，大批量采購(gòu)設(shè)備器具價(jià)格也更低，前期投入成本相對(duì)較低；經(jīng)營(yíng)效果方面，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的模式下的管理體系更為完善，更有利于規(guī)范經(jīng)營(yíng)。

總的來(lái)說(shuō)，不同的經(jīng)營(yíng)模式有不同的優(yōu)缺點(diǎn)，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的模式更多一些，但并不是固定的，相對(duì)來(lái)說(shuō)，如果美食廣場(chǎng)定位較高，單體經(jīng)營(yíng)面積較大，規(guī)劃數(shù)量不多，選擇單店經(jīng)營(yíng)模式是更合適的；反之則選擇統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)效果會(huì)更好。不論選擇哪種經(jīng)營(yíng)模式，都需要在尊重市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上保證商戶與商場(chǎng)的互利共贏。

二、美食中心經(jīng)營(yíng)要注意哪些事項(xiàng)

美食廣場(chǎng)又稱美食中心、美食街，因?yàn)槎嗉沂乘辆奂⒎N類豐富，成為許多旅客和吃貨們的好去處，憑借其聚集效應(yīng)，能吸引大量消費(fèi)者，是餐飲選址的理想目標(biāo)，但正因?yàn)榫奂?yīng)，美食廣場(chǎng)很容易出現(xiàn)“一榮俱榮、一損俱損”的現(xiàn)象：整體好，客流多，大家生意都更有可能火爆；整體差，沒(méi)人來(lái)，誰(shuí)都很難一枝獨(dú)秀。那么如何經(jīng)營(yíng)好美食廣場(chǎng)檔口呢？經(jīng)營(yíng)美食廣場(chǎng)檔口要注意避免以下幾項(xiàng)：

1、高價(jià)嚇走顧客

許多美食廣場(chǎng)商戶由于租金壓力，和運(yùn)營(yíng)商營(yíng)業(yè)額提成的高昂，不得不提高價(jià)格坑游客，尤其是一些無(wú)良商家霸道欺客，在資訊發(fā)達(dá)的現(xiàn)代，網(wǎng)上消息一傳，美食廣場(chǎng)的整體聲譽(yù)都會(huì)受損，即使有不少良心商家，只要大部分人對(duì)于這一美食廣場(chǎng)形成了負(fù)面認(rèn)知，不愿意來(lái)消費(fèi)，就很容易因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。

2、低價(jià)逼死自己

美食廣場(chǎng)重在一個(gè)“廣”字。一般統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的美食廣場(chǎng)會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)品類做系統(tǒng)管理，不允許經(jīng)營(yíng)雷同的餐飲品類，但有些單店經(jīng)營(yíng)模式或管理不善的美食廣場(chǎng)就會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)品類高度雷同的現(xiàn)象，不僅無(wú)法吸引到更多的客戶，還會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)項(xiàng)目重疊而打出低價(jià)牌吸引顧客，惡性競(jìng)爭(zhēng)擠壓利潤(rùn)空間，損人傷己。

3、沒(méi)有特色

美食廣場(chǎng)作為美食聚集地，客流量大，但同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也更大，如果沒(méi)有特色的話，再多的人流量也只是經(jīng)過(guò)你的門店而已，不能轉(zhuǎn)化為客流量的人流量，再多也沒(méi)用，因此要想經(jīng)營(yíng)好，就得找到自身的特色，能吸引到客戶的特色。

總的來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)好美食廣場(chǎng)檔口還是比較困難的，一方面要保證餐飲和服務(wù)的質(zhì)量，另一方面還要注意經(jīng)營(yíng)策略的選擇。