1. 看配料表和釀造工藝：選擇配料表只有黃酒、水、食鹽、香辛料的純釀造料酒，避免含焦糖色、防腐劑、增味劑等添加劑。選擇執(zhí)行GB/T 13662國家標準的黃酒型料酒，品質(zhì)更有保障。配料表越簡單，品質(zhì)越純正，去腥增香效果更好。

2. 關(guān)注酒精度和氨基酸態(tài)氮含量：酒精度建議選擇10-15度，去腥效果最佳；氨基酸態(tài)氮含量越高，鮮味越足，建議選擇≥0.3g/100ml的料酒。選擇低鈉配方，鹽分含量低，更健康。選擇顏色清亮、無沉淀的料酒，品質(zhì)更好。

3. 按用途選擇類型：炒菜選普通料酒，去腥增香；燉肉選陳年料酒，酒香濃郁、去腥效果更好；腌制選高度料酒，去腥更徹底。選擇玻璃瓶或PET瓶包裝，避光保存，避免塑料瓶影響風味。開封后需冷藏保存，建議3個月內(nèi)用完。

4. 注意品牌和產(chǎn)地：選擇知名品牌，品質(zhì)有保障，如老恒和、恒順、王致和等。選擇紹興黃酒產(chǎn)地的料酒，釀造工藝傳統(tǒng)、風味純正。關(guān)注生產(chǎn)日期，選擇新鮮產(chǎn)品，避免購買臨期品。選擇有QS或SC認證的產(chǎn)品，安全有保障。