一、吃香椿的禁忌

1、不要吃太多

香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒，但應盡量減少攝入量，因為亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足，細菌在胃內(nèi)繁殖，產(chǎn)生的酶會把氨基酸分解形成胺，同時，細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

2、不要吃剩的香椿，越新鮮越好

越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來立刻吃最好。

3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養(yǎng)大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

4、不要和牛奶一起吃

兩者同食易引起腹脹。

5、老病或者皮膚病的人吃香椿要謹慎

香椿是養(yǎng)陽氣的，是一種發(fā)物，吃了可能引起這些病的復發(fā)。

二、香椿推薦食用方法

1、香椿蒜汁

將焯水后的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調(diào)料，更是別具風味。

2、香椿拌豆腐

準備好香春,和豆腐；將香春用開水燙一下,這樣香春就會散發(fā)出香味來；將豆腐切成小塊,放入盤中；把燙好的香春切成碎末；最后把香春和豆腐放在一起放上香油,鹽味精攪拌一下

3、香椿炒雞蛋

香椿洗凈切成小碎，雞蛋打入碗中；雞蛋內(nèi)加入鹽，充分攪打均勻；將香椿碎加入蛋液內(nèi)攪勻；鍋內(nèi)入植物油燒至7分熱，將香椿蛋液倒入鍋中，稍稍凝固，用鍋鏟劃散；翻炒數(shù)下，關(guān)火即可。