清蒸鳊魚的做法

做法一

原料:鳊魚、食油、蒸魚鼓油、食鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚清洗干凈后，在魚身上劃花刀

2、然后用鹽、料酒涂抹魚身腌漬15分鐘

3、把魚放入盤里，放入蔥絲、姜絲

4、待蒸鍋上后，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘

5、魚蒸好后，把魚取出去倒去多余的湯汁和姜、蔥絲

6、重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可

做法二

原料:鳊魚、食油、蒸魚鼓油、食鹽、姜絲、料酒、花椒粉、雞粉

步驟：

1、取適量姜絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒輕抓幾下。

2、鳊魚一條處理好清洗干凈。

3、取一個蒸魚盤，盤底墊上適量姜片、蔥段、蒜片。

4、魚身兩面橫切幾刀，然后涂抹姜蔥料酒腌制十分鐘。

5、魚身撒上一點點鹽、雞粉、胡椒粉，再鋪上適量姜片。

6、將盤子放入燒開水的鍋中上蓋，大火蒸三分鐘轉(zhuǎn)小火蒸五六分鐘。

7、蒸好倒去盤底湯汁，沿盤子周圍淋上適量蒸魚豉油。

8、淋上熱油擺上適量蔥絲。

小竅門

1、鳊魚處理干凈后最好涂抹自己調(diào)制的姜蔥料酒腌制，可起到去腥的作用。

2、入鍋蒸的時間約為8-10分鐘，具體視魚的大小而定。