蘋(píng)果酒的釀制方法

做法一

1、準(zhǔn)備材料

優(yōu)質(zhì)的蘋(píng)果，打漿機(jī)，酒曲或酒糟，消毒的貯存桶。

2、制作步驟

（1）選擇出汁率高和糖酸含量高的品種，如果偏好甜味，那么可以按照三個(gè)甜蘋(píng)果和1個(gè)半酸蘋(píng)果的比例挑選。如果喜歡中等甜度的蘋(píng)果酒，則按照2個(gè)甜蘋(píng)果和1個(gè)半酸蘋(píng)果的比例挑選。如果你打算制作烈性蘋(píng)果酒，則全部使用甜蘋(píng)果。

（2）將蘋(píng)果放入1%-2%濃度的稀鹽酸液中浸洗，然后用清水洗凈，晾干。

（3）將晾干的蘋(píng)果送入打漿機(jī)中粉碎。為了避免打破種子，應(yīng)合理調(diào)節(jié)打漿機(jī)刀片間的距離。

（4）將破碎后的蘋(píng)果塊、汁液等放入陶瓷缸中靜置10-12小時(shí)，然后用每平方厘米26公斤的壓力榨汁，并用消過(guò)毒的紗布過(guò)濾。

（5）取得果汁后立即通入適量的二氧化硫氣體，使其在果汁中的濃度達(dá)到75×10-6，然后調(diào)整果汁的糖、酸含量分別為10%-14%和0.4%-0.6%。

（6）按質(zhì)量比(調(diào)液后的果汁與酒曲比例為100:7-10)接種酒曲或酒糟，酵母液等，然后在環(huán)境溫度28-32℃下發(fā)酵。數(shù)小時(shí)后即能聽(tīng)到類(lèi)似蠶食桑葉般的沙沙聲，同時(shí)可見(jiàn)果汁表面泛起泡沫。若環(huán)境溫度過(guò)低(10℃以下)，需3-4天時(shí)間才能見(jiàn)到發(fā)酵的反應(yīng)，且反應(yīng)不強(qiáng)烈。

（7）完成發(fā)酵過(guò)程至少需2周以上時(shí)間。發(fā)酵結(jié)束后，液體上部液澄清無(wú)渣，聞之有酒香味，此時(shí)酒精含量一般能達(dá)到10%左右。最后將上部清液倒入貯存桶中進(jìn)行后發(fā)酵，此過(guò)程大約需1個(gè)月的時(shí)間。后發(fā)酵結(jié)束后再通入二氧化硫氣體，使其濃度達(dá)100×10-6，能有效防腐。

（8）后發(fā)酵完成后，在半月之內(nèi)將入桶。新酒的酒精含量可由10%調(diào)到18%-20%，然后在20℃以下溫度進(jìn)行陳釀，半年后即可得到成品蘋(píng)果酒。

做法二

1、準(zhǔn)備材料

酸蘋(píng)果1000克、白糖1000克、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、干玫瑰花20朵、高度的白酒350毫升。

2、制作步驟

（1）先把蘋(píng)果清洗干凈，表面水分瀝干，然后不用削皮，直接切成小塊。

（2）檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái)，切碎。

（3）將干玫瑰花把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味。

（4）取一只較大的玻璃瓶，把切碎的蘋(píng)果粒，白糖，檸檬皮，浸漬過(guò)的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入搖勻，然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日，直至蘋(píng)果中的汁液滲出。

（5）然后把滲出的果酒汁濾出，用深色的瓶子裝起來(lái)密封，兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了，顏色粉紅泛著清透的光澤，味道醇香無(wú)比。

蘋(píng)果酒釀制注意事項(xiàng)有哪些

1、用于釀酒的的蘋(píng)果，由于沾有泥塵等雜質(zhì)，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗滌劑清洗，否則，洗滌劑會(huì)去除殺死過(guò)果皮表面的天然酵母菌，不利于釀酒過(guò)程中的發(fā)酵，可以用涼白開(kāi)清洗。

2、最好選擇糖類(lèi)含量高的蘋(píng)果，那樣在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的甲醇含量會(huì)低一些。蘋(píng)果酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫(yī)生提醒，女性在經(jīng)期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導(dǎo)致出血量過(guò)多。

3、蘋(píng)果酒發(fā)酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，蘋(píng)果酒容易變質(zhì)。溫度太低，蘋(píng)果酒的發(fā)酵會(huì)不充分。為了控制溫度，果酒發(fā)酵時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵容器應(yīng)放置在陰涼干爽的地方。

4、釀蘋(píng)果酒用的容器很有講究，建議用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不銹鋼、鋁、銅、鐵等材質(zhì)的金屬容器，這樣容器會(huì)導(dǎo)致釀出來(lái)的水果酒里有害物質(zhì)含量偏高。