定期清潔

商用冷柜每年至少進行兩次清潔。清潔冷柜時先切斷電源，用軟布蘸上清水或洗潔精，輕輕擦洗，然后蘸清水將洗潔精拭去。清潔完畢，將電源插頭牢牢插好，檢查溫度控制器是否設定在正確位置。

定期除霜

在為冷柜除霜時，不少人為了縮短除霜時間，會用比較尖銳的金屬器件如：螺絲刀、鏟刀等工具除霜，這樣會有戳破冷柜鋁制內(nèi)膽的可能性，導致蒸發(fā)器損傷銹蝕，引發(fā)冷柜系統(tǒng)內(nèi)漏，造成冷柜不制冷。

長時間停用

1）將冷柜放置通風位置，打開門蓋消散箱內(nèi)異味。

2）溫水加入適量中性清潔劑，擦拭內(nèi)膽、門蓋門襯、門封條和箱體四周。若門封條有黑斑污跡可用牙膏涂在門封條上用軟布反復清擦，即可清除。

3）用軟布清擦外露冷凝器表面時，謹防擦破冷凝器管路，避免引起制冷劑泄漏。

4）檢查電源是否正常，超過187v-242v之間的范圍時，則需加穩(wěn)壓器。

5）使用前，需空機運行2~4小時左右，當冷柜內(nèi)溫度有明顯下降后，再放入需冷凍或冷藏的食品。

冷柜凝露滴水

為了減少凝露現(xiàn)象，冷柜檔位可適當降低一點，一般臥式柜的冷凍檔位為4~7檔，在保證食品冷凍的情況下，可設定在4檔或5檔。這樣在保證冷柜運轉(zhuǎn)正常的情況下，既減少了冷柜運行時間、降低了耗電量，又減少了內(nèi)外溫差，從而降低了產(chǎn)生凝露的可能性。

冷柜異味

現(xiàn)如今，冷柜是各種超市、便利店等的必備設備，然而冷柜在使用過一段時間以后，由于各種原因可能會使冷柜內(nèi)產(chǎn)生異味，影響其他貨物的存放，同時也會大大降低消費者的購買欲，還會對食用者的身體健康造成隱患。

1）異味危害健康

冷柜雖然有保鮮作用，但它畢竟不是“保險箱”。低溫無法讓細菌徹底凍死，反而能為有些抗凍能力強的細菌，提供更適宜的生存環(huán)境。常見的有耶氏細菌和李斯特菌，會引起小腸結腸炎和紅斑等皮膚病，嚴重的還會導致敗血癥。

2）異味來源

要想除去異味，首先要弄明白異味的來源。找出導致異味產(chǎn)生的“罪魁禍首”，才能對癥下藥，營造一個干凈安全的儲存環(huán)境。

有些食物自身就帶有濃郁的味道，不加包裝直接放進冷柜，味道就會侵占整個儲藏室。例如大蔥和大蒜，不宜在冷柜內(nèi)長時間儲存，應盡快食用。有些人喜歡買一大堆東西，時間久了，有些腐爛的食物會將味道傳給別的食物，使其他食品受到污染。

如何避免異味

產(chǎn)生異味的冷柜一般是因為密閉空間內(nèi)滋生細菌的原因，而直冷冷柜多數(shù)采用密閉的設計，所以在條件允許的情況下，可以敞開風冷型冷柜，這樣就可以減少異味的發(fā)生。

對于放入冷柜內(nèi)的食物，可以包裝的，要放入包裝袋或包裝盒才存放到冷柜中。對于水果蔬菜，要先除去臟物，清理腐爛的枝葉再放入冷柜中。日常定期清理冷柜內(nèi)部，去除細菌生存環(huán)境，以減少異味發(fā)生。

商用冷柜等制冷設備在使用過程中必然會出現(xiàn)大小不一的問題。規(guī)范使用并定期保養(yǎng)，則會大大降低維修的頻率。除此之外，選購一臺質(zhì)量性能良好的設備，更能省去不必要的麻煩。