白術的鑒別方法

1、植物形態(tài)鑒定

白術是多年生草本，高20～60cm。根莖肥厚，略呈拳狀，有不規(guī)則分枝，外皮灰黃色。莖直立，通常從中下部分枝，全部光滑無毛。葉互生，莖中部葉有長3～6cm的葉柄，葉片通常3～5羽狀全裂，極少兼雜不裂而葉為長橢圓形，側裂片1～2對，倒披針形、橢圓形或長橢圓形，長4.5～7cm，寬1.5～2cm，頂端裂片比側裂片大，倒長卵形、長橢圓形或橢圓形；自莖中部葉向上向下，葉漸小，與莖中部葉同樣分裂，接花序下部的葉不裂，無柄。全部葉薄紙質，兩面綠色，邊緣有針刺狀緣毛或細刺齒。頭狀花序單生于莖枝頂端，植株通常有6～10個頭狀花序；苞葉綠色，長3～4cm，針刺狀羽狀全裂。總苞大，寬鐘狀，直徑3～4cm；總苞片9～10層，覆瓦狀排列；苞片頂端鈍，邊緣有白色蛛絲毛；花全為筒狀花，長17mm，紫紅色，花冠筒下部細，上部稍膨大，先端5裂。瘦果倒圓錐狀，長7.5mm，密被白色長毛；冠毛剛毛羽毛狀，污白色，長15mm，基部結合成環(huán)狀?；ü?/span>8～10月。

2、藥材性狀鑒定

白術為不規(guī)則的肥厚團塊，長3～13cm，直徑1.5～7cm表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質堅硬不易折斷，斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，烘干者斷面角質樣，色較深或有裂隙。氣清香，味甘、微辛，嚼之略帶黏性。

3、藥材顯微鑒定

白術藥品粉末淡黃棕色。草酸鈣針晶細小，長10～32μm，不規(guī)則地聚集于薄壁細胞中，少數(shù)針晶直徑至4μm。纖維黃色，大多成束，長梭形，直徑約至40μm，壁甚厚，木化，孔溝明顯。石細胞淡黃色，類圓形、多角形、長方形或少數(shù)紡錘形，直徑37～64μm。薄壁細胞含菊糖，表面現(xiàn)放射狀紋理。導管分子短小，為網紋及具緣紋孔，直徑至48μm。

4、藥材理化鑒定

取白術粉末2g，置具塞錐形瓶中，加乙醚20ml，振搖10分鐘，濾過。取濾液10ml揮干，加10%香草醛硫酸溶液，顯紫色；另取濾液1滴，點于濾紙上，揮干，噴灑1%香草醛硫酸溶液，顯桃紅色。

白術如何選購

1、看外觀

白術的外觀很有特點，呈不規(guī)則的肥厚團塊，表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續(xù)的縱皺紋和溝紋，并有須根痕，頂端有殘留莖基和芽痕。質地堅硬不易折斷。選購時可以先看看外形，再掂起來感受一下重量，應有壓手的感覺;試著掰一下，可以感到白術很難折斷。若是遇到質地較疏松的產品就要小心了，很可能是其他品種冒充的。

2、聞味道

白術有其特殊的氣味，它的氣味很清香;有淡淡的甘味，咀嚼后有微微的辛味，而且略帶黏性，選購時不妨把味道作為其一挑選要點。

3、看切面

如果你選購的是白術的加工品——白術片，可以看看其斷面的特征。白術的斷面不平坦，黃白色至淡棕色，有棕黃色的點狀油室散在，油室是其又一重要的性狀標志;如果是烘干的白術，它的斷面呈角質樣，色較深或者有裂隙。

4、看產地

中國的江蘇、浙江、福建、江西、安徽、四川、湖北及湖南等地都產白術，古人經千百年的研究發(fā)現(xiàn)，浙江的白術品質最佳。中藥飲片的包裝袋上都會標注藥材產地，選購時注意選擇浙江產的白術。

白術的保存技巧

將白術曬干后放置在干燥陰涼處保存即可。