一、怎么防止水果氧化

1、泡在檸檬水里

用一湯匙檸檬汁和1杯水混合成檸檬水，然后涂抹在水果上即可，但如果你不想讓水果吃起來(lái)有股檸檬味，也可以選擇用酸橙汁代替。

2、泡在鹽水里

鹽是天然防腐劑，可有效地阻止水果氧化。可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水里。把切開(kāi)的水果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之后把水果取出，放在篩子或漏勺上徹底清洗。水果切片應(yīng)能保持不被氧化一段時(shí)間。

3、使用碳酸飲料

含有檸檬酸的碳酸飲料在防止水果氧化上也十分有用，但大多數(shù)軟飲料含有人工添加劑和糖漿，所以這并不是最健康的選擇。

4、使用橡皮筋

把水果切成普通大小的片狀，然后像拼圖一樣把它擺放回原本的形狀。用橡皮筋卷繞水果，仿佛水果從未被切開(kāi)。然而它只能用于整顆切片不去皮的水果。此方法通過(guò)不讓水果果肉暴露在空氣下防止水果變成褐色。

5、用保鮮膜包裹

此方法把水果與空氣隔絕，因此能防止水果果肉氧化。盡量用保鮮膜把水果裹緊，并避免在水果果肉暴露之處的保鮮膜起皺。

6、用沸水燙水果

沸水滾燙基本原理是讓水果里的酶失去作用，防止它們與空氣中的氧氣產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。你只需把水果放在一鍋沸水里約5分鐘，把水果取出，然后用冷水清洗即可。

要注意的是此方法會(huì)明顯地軟化水果的口感，可能不太適合直接吃。因此，此方法最好用在你準(zhǔn)備用來(lái)烹飪或烘焙的水果。

7、使用Fruit-Fresh水果保鮮劑

Fruit-Fresh是粉末狀的檸檬酸和抗壞血酸，特別制造來(lái)防止水果氧化。它聲稱(chēng)能防止食物氧化長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)，你可在食品商店的罐裝食品部尋找次產(chǎn)品。使用Fruit-Fresh，你需要做的只是把半茶匙的粉末撒在一杯的水果切片上，并攪拌使之裹勻。

8、放在拉鏈袋里

如果你需要放置更久，可以在泡完水果之后，用一個(gè)拉鏈袋把瀝干的蘋(píng)果或梨，放袋子里，盡可能擠出里面的空氣，密封。

9、使用干凈的高質(zhì)量切刀

如果你使用的刀舊了，它可能經(jīng)過(guò)有機(jī)酸腐蝕，在切過(guò)的水果上留下鐵鹽垢。這些鐵鹽能明顯地加速氧化過(guò)程，使你的水果更快變成褐色。這就是為什么使用干凈的高質(zhì)量切刀在幫助延緩氧化過(guò)程中是如此重要。

二、鮮切水果怎么防止氧化不變色

原因

切好的水果一旦放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，由于接觸空氣，其顏色很快會(huì)改變。水果果肉變色主要是因?yàn)樗w內(nèi)的酚類(lèi)化合物發(fā)生了變色反應(yīng)。酚類(lèi)化合物接觸空氣后，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類(lèi)化合物，就會(huì)發(fā)生變色反應(yīng)變成了黃色，隨著反應(yīng)量的增加顏色也由淺變深，最后就變成了深褐色。在了解了變色原因后，我們可以有針對(duì)性的進(jìn)行防變色保鮮處理。

防變色第一式“鹽水澡”

鹽水保鮮是相對(duì)便捷、低成本的方法。鹽水屬于堿性物質(zhì)，是天然防腐劑，可有效地減緩水果氧化過(guò)程。但注意鹽的使用量和浸泡時(shí)間，并在之后將水果洗凈。不僅不會(huì)帶有咸味，水果用鹽水泡過(guò)后吃起來(lái)會(huì)更甜。

用普通小湯匙盛鹽，一匙兌4斤水，若用不了，可按比例減少。浸泡一小會(huì)兒后，把水果取出并清洗，能保持一段時(shí)間不被氧化。

防變色第二式“檸檬汁浴”

檸檬汁能防止氧化因?yàn)樗幸粋€(gè)有效的抗氧化劑——檸檬酸?？梢允褂悯r榨或復(fù)原檸檬汁。然而此方法最好用于較甜的水果，因?yàn)闄幟手瓡?huì)添加酸味。

想要用檸檬汁防止鮮切水果氧化，可選用以下兩種方法：

直接把檸檬汁均勻地灑在鮮切水果上，也可使用小刷子將檸檬汁涂抹在果肉上。這些方法檸檬汁濃度較高且有且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且水果帶些酸檸檬味。

改良省時(shí)省力版，可用冷水和檸檬汁的混合溶液浸泡水果切塊。也可使用酸橙汁來(lái)代替檸檬汁，因?yàn)樗岢纫埠锌寡趸枰臋幟仕帷?/p>

還有一種是用維生素C溶液浸泡鮮切水果。這個(gè)方法存在一些爭(zhēng)議，經(jīng)過(guò)“維C浴”的鮮切水果可長(zhǎng)時(shí)間不變色，很難真實(shí)地分辨水果品質(zhì)是否在安全食用范圍內(nèi)。但專(zhuān)家表示，如果純粹用維生素C溶液浸泡水果沒(méi)問(wèn)題，但整個(gè)過(guò)程要注意衛(wèi)生。維生素C本身就是水果含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可食用，無(wú)危害。因?yàn)檫@個(gè)方法存有爭(zhēng)議，所以不做推薦。