【微波干燥殺菌設(shè)備】微波干燥殺菌設(shè)備原理 主要部件構(gòu)成系統(tǒng)
一臺微波干燥殺菌設(shè)備價格不便宜，從外面看，就一個大鐵殼子（其實外殼是不銹鋼），個頭不小。目前廣泛應(yīng)用在食品，農(nóng)產(chǎn)品，化工等行業(yè)，目前常見的形狀有單管型、多管型、隧道式、立柜式、罐式、循環(huán)式、真空式、滾筒式等等。微波干燥殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。
微波干燥殺菌設(shè)備簡介
微波干燥殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸RNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波干燥殺菌設(shè)備原理
微波干燥殺菌設(shè)備是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA]，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因突變，或染色體畸變甚至斷裂。
微波干燥殺菌設(shè)備特點
(1)節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對食品進行作用處理，因而沒有額外的熱能損耗。相比而言，一般可節(jié)電30-50%。
(2)均勻徹底：常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳至內(nèi)部。存在內(nèi)外溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短處理時間，往往食品內(nèi)部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內(nèi)部都同時受到作用，所以消毒殺菌均勻、徹底。
微波干燥殺菌設(shè)備構(gòu)成
微波干燥殺菌設(shè)備主要由微波開關(guān)電源、微波管、連接波導(dǎo)、加熱器和冷卻系統(tǒng)等組成。
1、磁控管是微波的發(fā)生裝置。它由電源提供直流高壓電流，并使輸入能量轉(zhuǎn)換成微波能量。磁控管有線性束管和交叉場型管等多種。食品工業(yè)多采用多諧振磁控管即交叉場型管。
2、波導(dǎo)器件是完成微波傳送、相互連接、耦合以及換向等傳輸作用的，微波加熱常采用截面的長空心金屬管。波導(dǎo)中的激勵與耦合裝置的作用分別為在波導(dǎo)中建立所需電磁場模式。另一種非可逆的傳 輸器件是環(huán)行器，常用于連接微波源和諧振腔，當(dāng)諧振腔中因物料不能全部吸收微波功率時，部分反射功率通過環(huán)行器進入張端負(fù)載，以保護磁控管。
3、諧振腔即加熱器，是完成微波能量與介質(zhì)相互作用的器件。常用形式有箱型、波導(dǎo)型、輻射型和表面波導(dǎo)型等。
4、漏能抑制器設(shè)在加熱器的物料出入處，以防止諧振腔中的電磁波外泄而傷害人身。
