如何挑選質(zhì)量過關(guān)的火鍋底料

首先大家需要知道市面上售賣的火鍋底料，除了少部分手工自制的可能沒有外包裝，其他的都應(yīng)該有正規(guī)的包裝。建議大家入口的東西如果不是知根知底，最好還是買大品牌相對更加有保障些。

對于正規(guī)包裝的火鍋底料，首先品牌名稱、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號都要進(jìn)行查驗，避免買到不正規(guī)或者過期產(chǎn)品。另外有人說是否也應(yīng)該注重價格，當(dāng)然相較而言高價位的可能采取的原材料更優(yōu)質(zhì)些，畢竟火鍋底料好的原材料也是需要成本的（比如某品牌火鍋底料就曾曝出采用地溝油、二手油制作火鍋底料，而其價格是同行中較低廉的）。當(dāng)然這些都是最基本的，下面將的才是我們重點，看配料表！

先說市面上所售的火鍋底料配料表一般包含這幾類：農(nóng)產(chǎn)品原料及香辛料等（牛油、植物油、豆瓣醬、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香、桂皮等），常用調(diào)味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。而食品添加劑大家可能不太熟，但是下面這幾種火鍋常用的添加劑大家可以稍微熟悉下，比如增鮮劑：谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、優(yōu)鮮肽D038A、琥珀二酸鈉；防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增香劑：乙基麥芽酚；抗氧化劑：琥珀二酸鈉、特丁基對苯二酚；其他的如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等。

火鍋底料含有添加劑是很正常的，市面上售的火鍋底料也基本都含添加劑。當(dāng)然我們也知道添加劑吃多了對身體還是有影響的（買的火鍋底料，湯底就建議最好別喝了）。像增鮮劑、辣椒紅、辣椒油樹脂等火鍋底料一般都會添加，而像是防腐劑則是非必要的，因為如果火鍋底料的原材料（油、辣椒、花椒、豆瓣醬等）足夠好，制作工藝也過關(guān)，重油重鹽的火鍋底料是不需要添加防腐劑的，而很多人吃完火鍋拉肚子，就有可能是其中的防腐劑山梨酸鉀導(dǎo)致的腸胃消化異常。

火鍋底料的正確選購方法

建議大家在選擇火鍋底料時，盡量挑選添加劑少的，最好選擇不含防腐劑的，增香劑的，這樣吃著的時候會更放心一些。另外，如果大家吃完火鍋身上有特別濃烈的火鍋味很有可能添加了增香劑。其次大家選擇牛油火鍋底料時可以觀察下它的外觀，因為好的牛油和差的牛油制作出來的火鍋底料外觀都會有差別，正宗牛油制作出來的火鍋底料顏色純正，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂。而且會隨著溫度變化而變軟或變硬。而如果一塊火鍋底料一直都保持堅硬的形狀就需要考慮一下是不是添加了不該添加的東西了。