如何挑選質(zhì)量過關(guān)的火鍋底料

首先大家需要知道市面上售賣的火鍋底料，除了少部分手工自制的可能沒有外包裝，其他的都應(yīng)該有正規(guī)的包裝。建議大家入口的東西如果不是知根知底，最好還是買大品牌相對更加有保障些。

對于正規(guī)包裝的火鍋底料，首先品牌名稱、生產(chǎn)日期保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號都要進(jìn)行查驗(yàn)，避免買到不正規(guī)或者過期產(chǎn)品。另外有人說是否也應(yīng)該注重價(jià)格，當(dāng)然相較而言高價(jià)位的可能采取的原材料更優(yōu)質(zhì)些，畢竟火鍋底料好的原材料也是需要成本的（比如某品牌火鍋底料就曾曝出采用地溝油、二手油制作火鍋底料，而其價(jià)格是同行中較低廉的）。當(dāng)然這些都是最基本的，下面將的才是我們重點(diǎn)，看配料表！

先說市面上所售的火鍋底料配料表一般包含這幾類：農(nóng)產(chǎn)品原料及香辛料等（牛油、植物油、豆瓣醬、姜、蒜、花椒、辣椒、八角、小茴香、桂皮等），常用調(diào)味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。而食品添加劑大家可能不太熟，但是下面這幾種火鍋常用的添加劑大家可以稍微熟悉下，比如增鮮劑：谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、優(yōu)鮮肽D038A、琥珀二酸鈉；防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增香劑：乙基麥芽酚；抗氧化劑：琥珀二酸鈉、特丁基對苯二酚；其他的如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等。

火鍋底料含有添加劑是很正常的，市面上售的火鍋底料也基本都含添加劑。當(dāng)然我們也知道添加劑吃多了對身體還是有影響的（買的火鍋底料，湯底就建議最好別喝了）。像增鮮劑、辣椒紅、辣椒油樹脂等火鍋底料一般都會添加，而像是防腐劑則是非必要的，因?yàn)槿绻疱伒琢系脑牧希ㄓ?、辣椒、花椒、豆瓣醬等）足夠好，制作工藝也過關(guān)，重油重鹽的火鍋底料是不需要添加防腐劑的，而很多人吃完火鍋拉肚子，就有可能是其中的防腐劑山梨酸鉀導(dǎo)致的腸胃消化異常。

火鍋底料的正確選購方法

建議大家在選擇火鍋底料時(shí)，盡量挑選添加劑少的，最好選擇不含防腐劑的，增香劑的，這樣吃著的時(shí)候會更放心一些。另外，如果大家吃完火鍋身上有特別濃烈的火鍋味很有可能添加了增香劑。其次大家選擇牛油火鍋底料時(shí)可以觀察下它的外觀，因?yàn)楹玫呐Ｓ秃筒畹呐Ｓ椭谱鞒鰜淼幕疱伒琢贤庥^都會有差別，正宗牛油制作出來的火鍋底料顏色純正，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂。而且會隨著溫度變化而變軟或變硬。而如果一塊火鍋底料一直都保持堅(jiān)硬的形狀就需要考慮一下是不是添加了不該添加的東西了。