一、雪蟹是什么蟹

雪蟹又稱(chēng)皮匠蟹、皇后蟹，生活在水溫較低的海域，體型較大，足長(zhǎng)而肉質(zhì)豐滿(mǎn)。市場(chǎng)常見(jiàn)的雪蟹品種有北太平洋雪蟹（產(chǎn)地美國(guó)阿拉斯加、俄羅斯遠(yuǎn)東、北朝鮮、日本北海道等地）和北大西洋雪蟹（產(chǎn)地加拿大紐芬蘭、新不倫瑞克、新斯科特、愛(ài)德華王子島等地）兩種。由于是進(jìn)口品種，所以市場(chǎng)除了可以見(jiàn)到鮮活雪蟹外，還可以見(jiàn)到在捕撈地加工熟制并冷凍的凍品蟹腿和整只雪蟹。雪蟹的主要食用部位是蟹腿和肩部肉塊，所以適合用來(lái)制作燴、烤類(lèi)的菜肴，也可以制作沙拉。

雪蟹的主要產(chǎn)地在澳大利亞西南部，蟹殼顏色比較淡，比較軟，而肉厚膏肥，可謂是皮薄餡大。和其他蝦蟹不同，雪蟹無(wú)論如何加工，也不會(huì)變紅?；钛┬沸迈r煮制的蟹肉特別甜美，也便于制作，蒸煮燜都很適合。

二、雪蟹和帝王蟹的區(qū)別

要清楚兩者之間的區(qū)別，我們首先得了解雪蟹和帝王蟹的定義，然后才能做出詳細(xì)的對(duì)比。小編在這兒給大家整理了一些重點(diǎn)，一起來(lái)看看吧。

1、雪蟹也稱(chēng)為灰眼雪蟹，在美國(guó)很多人會(huì)叫其皮匠蟹，加拿大和歐洲地區(qū)會(huì)稱(chēng)其為皇后蟹。雪蟹主要還是產(chǎn)于美國(guó)的阿拉斯加，肉質(zhì)鮮美味道可口。雪蟹每年基本都在阿拉斯加和白令海捕撈，美國(guó)平均年產(chǎn)量高達(dá)五萬(wàn)噸以上，高產(chǎn)的時(shí)候甚至有十萬(wàn)噸。

2、帝王蟹在美國(guó)每年的產(chǎn)量高達(dá)一萬(wàn)噸，最佳食用季節(jié)是每年的十月左右。在中國(guó)的市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)帝王蟹基本都是速凍而來(lái)，沒(méi)有真正百分百新鮮的帝王蟹，因?yàn)橹袊?guó)甚至亞洲的海域都不產(chǎn)帝王蟹，必須得從海外進(jìn)口后采用超低溫保鮮冷藏，然后空運(yùn)回中國(guó)。

3、帝王蟹咱們比較常見(jiàn)的是蟹腿，自助餐廳中會(huì)很多次供應(yīng)，其實(shí)這些蟹腿多半是雪蟹腿，不是真正的帝王蟹腿。我們已經(jīng)知道了帝王蟹難買(mǎi)的程度，真的全部供應(yīng)帝王蟹腿成本是很高的。

重點(diǎn)區(qū)別：

1、帝王蟹腿比雪蟹腿更粗，肉眼看上去就能辨認(rèn)，大概有雪蟹腿兩倍粗。

2、帝王蟹腿刺比雪蟹腿刺大，更為突出醒目。帝王蟹的蟹身也有刺。

3、雪蟹不包括蟹鉗共有八條腿，蟹身刺少，光滑容易靠近，價(jià)格低于帝王蟹。

關(guān)于帝王蟹和雪蟹的區(qū)別今天就給大家介紹到這兒了，不論是哪種蟹，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，大家可以放心食用。如果購(gòu)買(mǎi)到雪蟹和帝王蟹后不懂如何烹飪處理，可以去海鮮加工店來(lái)找專(zhuān)業(yè)人士解決。一般有蟹黃炒蛋、制作沙拉、蒜蓉清蒸、蟹腿蘸料等吃法，也可以自己嘗試著制作。

三、如何挑選雪蟹

在挑選時(shí)需要注意，雖然白的雪蟹比較漂亮，但顏色偏黑的由于生活在淺海，所以更飽滿(mǎn)。有時(shí)在蟹殼上可以看到黑斑，這是它們?cè)跍\?；顒?dòng)時(shí)附著的海藻等物，并不會(huì)影響雪蟹的品質(zhì)。

四、雪蟹的制作技巧

嫩滑蟹炒蛋

原料：雪蟹、雞蛋。

調(diào)料：鹽，味精，蔥花。

做法：

1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。

2、兩個(gè)蛋打散，加入蟹肉，少許鹽，味精，蔥花攪拌均勻。

3、兩大匙橄欖油燒熱，倒入蛋液快速翻炒至剛凝固即可。

蟹腿番茄沙拉

原料：雪蟹、番茄。

調(diào)料：沙拉醬，鹽，味精。

做法：

1、蟹腿拆肉。番茄一個(gè)掏空，填滿(mǎn)蟹肉。

2、另一個(gè)番茄切片，擺上少許蟹肉，佐以沙拉醬。吃其清甜原味。

金栗燜阿拉斯加雪蟹

原料：阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。

調(diào)料：蔥、姜、大料、料酒、鹽、糖、香油適量。

做法：

1、把栗子用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)ネ鈿ぁＮ髑矍逑磧羟谐啥?，雪蟹腿解凍備用。把蔥、姜切成片。

2、鍋油熱后把大料、蔥片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入鍋中繼續(xù)煸炒直到有蟹油出來(lái)，再加入料酒、栗子、鹽、糖，加入少量開(kāi)水清湯燒開(kāi)。

3、蓋上鍋蓋用微火燜20分鐘。等湯汁變成微濃時(shí)放入西芹段稍微燴一下就可以出鍋。

五、雪蟹的食用禁忌

不吃死蟹

死蟹體內(nèi)的寄生細(xì)菌會(huì)繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，使得蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，食用后會(huì)引起惡心嘔吐，面頰潮紅，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

雪蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹種組氨酸在某些維生素的作用下，會(huì)分解為組胺，回鍋加熱隨可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，從而導(dǎo)致組氨酸中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般不要超過(guò)4小時(shí)。

不吃生蟹，醉蟹

雪蟹體內(nèi)含有各種病源微生物。尤其是其體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)卵感染度很高，抵抗力很強(qiáng)，單用黃酒，白酒浸泡并不能殺死。吃生蟹，醉蟹，極易誘發(fā)肺吸蟲(chóng)病，引起咳嗽咯血，如果病毒進(jìn)入腦部，還會(huì)引起癱瘓。

不吃四“部件”

雪蟹的體表，腮部和胃腸道，占滿(mǎn)了細(xì)菌，病毒等致病微生物。因此，吃時(shí)必須除盡蟹腮，蟹腸，蟹心(俗稱(chēng)六角板)，蟹胃(即三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有泥沙)。

不與茶水，柿子，花生，冷飲等同食

原因是茶水會(huì)沖淡胃液，茶與柿子中的鞣酸較多，會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固，不利于消化，凝固的物質(zhì)可長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)，發(fā)酵腐敗后，可引起腹痛，嘔吐，腹瀉，但只要不多吃腸胃健康的還是沒(méi)什么問(wèn)題的?；ㄉ手竞扛哌_(dá)40%，油膩之物與冷利的蟹同吃，容易導(dǎo)致腹瀉。冷水，冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃功能降低，與蟹同吃，極易導(dǎo)致腹瀉。同樣西紅柿也不可與螃蟹同吃，兩者都同屬寒性食物，同吃容易導(dǎo)致腹瀉。