午餐肉罐頭是經(jīng)過該高溫高壓生產(chǎn)的食品，因?yàn)楦邷乜梢韵?xì)菌，而高壓的過程中可以使空氣全部擠壓出去，這樣午餐肉罐頭才可以保存更長的時間。也正因?yàn)槿绱宋绮腿夤揞^才能保存更多的原肉的營養(yǎng)在里面，雖然午餐肉的營養(yǎng)不及剛買來的新鮮肉做成的美食，但是營養(yǎng)還是很高的。

因?yàn)槲绮腿馐墙?jīng)過高壓高溫生產(chǎn)出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養(yǎng)價值，但是長期使用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。

二、午餐肉有防腐劑嗎

我們看到，市面上的午餐肉罐頭好像都含有亞硝酸鈉，由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑，給午餐肉帶來了誘人的粉紅色外觀。

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量不超過50ppm，實(shí)際上只要有十分之一的含量就能起到防腐作用了，正規(guī)廠家的一般不會超標(biāo)。

三、午餐肉是因?yàn)榉栏瘎┒Ｙ|(zhì)期長的嗎

部分人對肉罐頭存在普遍地誤解，因?yàn)橐话闳夤揞^的保質(zhì)期長達(dá)三年，這是因?yàn)槭称分屑尤肓撕芏喾栏瘎┎疟３秩獠蛔冑|(zhì)。其實(shí)不然，午餐肉罐頭之所以能保存這么久，關(guān)鍵在于它最后的殺菌包裝環(huán)節(jié)。所有的肉罐頭都采用真空密封和殺菌。熱罐頭在經(jīng)過適當(dāng)?shù)責(zé)釟⒕幚砗?，殺死了致病微生物和在常溫下能夠衍生繁殖的非致病微生物，從源頭斬斷了細(xì)菌的繁殖條件。所以，肉罐頭的保質(zhì)期才能如此長久。