一、自制蘇打餅干的做法

蘇打餅干是一種發(fā)酵型餅干，質(zhì)地特別酥松，適宜于胃病及其他消化不良的患者食用，也很適合寶寶和老年人食用。

材料：低筋面粉150g、脫脂牛奶90ml、無鹽黃油30g、干酵母8g、鹽2g、小蘇打粉1g。

做法：

1、將脫脂牛奶放入小湯鍋中煮至微熱，隨后加入干酵母混合均勻。

2、在低筋面粉中加入鹽、蘇打粉混合均勻，接著將混合好的酵母牛奶慢慢地加入到面粉中，并不規(guī)則地?cái)嚢?，最后和成一個(gè)完整的面團(tuán)。

3、將在室溫下軟化的黃油加入面團(tuán)中不斷地揉和，直至面團(tuán)變得光潔而細(xì)膩。

4、將和好的面團(tuán)放在烹調(diào)紙上，用搟面杖搟成薄厚均勻的面片（約0.5cm厚），然后用餅干模具將面片刻成餅干形狀擺在烤盤中。

5、把多余的面片邊角取下，再次揉和在一起，并重復(fù)步驟4的做法，直至將所有面團(tuán)都制成方形餅干坯。

6、將餅干坯整齊的放入烤盤中，互相之間要留有少許間隔，再用叉子在刻好的餅干坯表面均勻地叉出小孔。

7、烤箱預(yù)熱后將烤盤移入烤箱，以170度火力烘烤15分鐘即可。

小貼士：

1、脫脂牛奶與全脂牛奶相比，去除了其中的脂肪成分，脂肪含量只相當(dāng)于普通全脂牛奶的1/10，可幫助人體獲得多種營養(yǎng)素的同時(shí)還可以保持身體健康體態(tài)，并且可令制成的梳打餅干口感更加爽脆。

2、餅干烤好了不要急著吃，待徹底放涼了，口感會(huì)更酥脆。

二、香蔥蘇打餅干的做法

材料：低粉150克 100克（后入）、黃油50克、牛奶70克、鹽3克、蘇打粉3克、泡打粉1/2茶勺、碎海苔2勺、熟芝麻少許、小香蔥少許。

做法：

1、把原料（除100克低粉和黃油外）放在一起揉成面團(tuán)，放在保鮮袋里密封略醒后，入黃油。這時(shí)候面團(tuán)變的軟而且沾手，將剩下的100克低粉一點(diǎn)點(diǎn)抓揉進(jìn)去，揉成光潔的面團(tuán)，醒約半小時(shí)。

2、拿出面團(tuán)在面板上搟成2毫米左右的薄片，圓的用飲料蓋子壓，方的就用刀切，邊角料切長條擰一下。

3、烤盤刷上油，把餅干坯放在烤盤上，用小叉子叉小孔后，刷點(diǎn)鹽水。

4、烤箱180度預(yù)熱，把兩個(gè)烤盤放在1、4層架子上，上下火烤20分鐘，中途把兩個(gè)烤盤調(diào)換以下位置，以上色均勻。時(shí)間到了之后，不要立即取出，用余溫再烘5分鐘后取出。

三、蘇打餅干怎么做酥脆

材料：低筋面粉240克、去皮土豆240克、鹽3克、食用小蘇打3克、玉米淀粉100克、熟油120克。

做法：

1、準(zhǔn)備一個(gè)土豆去皮，去皮以后土豆是240克。

2、切成厚片放在蒸籠里面，上汽以后大火蒸10分鐘。

3、蒸土豆的時(shí)間準(zhǔn)備低筋面粉240克，加入三克鹽，3克食用小蘇打，100克玉米淀粉，120克的熟油攪拌均勻成這種小顆粒狀備用。

4、蒸熟的土豆趁熱壓成泥，加在面粉中抓拌均勻。不要揉避免筋性出來就不酥了，鋪上保鮮膜餳15分鐘。

5、面板上刷上一點(diǎn)油，拿出餳好的面不用揉，加入熟的白芝麻和孜然粉抓拌均勻。直接搟成大面片，不用太薄，太薄就沒有口感了，大概0.3毫米就可以了。

6、用叉子均勻的插上花型，去掉邊緣，切成小方形。如果先切成方形在打花型，邊緣很容易變形。

7、鍋預(yù)熱好了以后開小火，不放油放入面片煎5分鐘，翻面煎5分鐘。再翻2次面，雙面金黃色出鍋晾涼，土豆蘇打餅干就制作完成了。