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火腿腸含有供給人體需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強(qiáng)等優(yōu)點，還適合加工成多種佳肴。
火腿腸里的亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒副作用是麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難;檢查見皮膚粘膜明顯紫紺。嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死亡。
同時亞硝酸鹽也為食品添加劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松，這就是加入亞硝酸鹽的熟食好看又好吃的原因。但亞硝酸鹽非人體必需，攝入過多對人體健康有害，人一次攝入0.2～0.5g亞硝酸鹽就可引起中毒，超過3g可致死牞故在肉制品中加亞硝酸鹽有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。
火腿腸美味誘人，但添加劑太多，減肥時期更不能吃，黑心商人還經(jīng)常把爛肉放進(jìn)去，想想就可怕，為了家人健康，讓小盆友健康，各位媽媽們來嘗試一下吧！又快又簡單，經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。火腿腸
的方法非常簡單，自己做的健康又美味。
做法一：
主料：500g五花肉
配料：適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精
制作步驟
1、肉洗凈先剁成小塊；
2、不愛吃姜就把姜泡水然后把水放在肉餡里，也可以把姜直接剁在肉里；
3、蔥切成末和肉一起剁成肉茸；
4、取一個雞蛋清；
5、用雞蛋清把淀粉攪稀，再加一點水；
1、火腿腸炒荷蘭豆
材料：火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉
做法：火腿腸在油中炒熟，裝起；荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤后再撒下黑胡椒粉。
2、圓椒炒火腿腸
材料：圓椒2個400克，金門火腿腸200克，蒜頭2粒。
做法：圓椒洗凈去核切凌形，火腿腸對半切開，再切片，蒜頭拍碎；熱鍋下油，中火放入火腿片爆香兜起；再熱鍋下油，放入蒜茸爆香，加入圓椒兜勻，在鍋邊灑入溫水少許加蓋煮片刻；放入爆過的火腿腸、加少許白糖、鹽、生抽兜勻即可上碟。
1．火腿腸產(chǎn)品實行分級，以質(zhì)論價，在產(chǎn)品的標(biāo)簽上會標(biāo)出該產(chǎn)品的級別，特級最好，優(yōu)級次之，普通級再次之，消費者可以根據(jù)自己的情況選購。產(chǎn)品級別高，含肉比例高，蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量低；產(chǎn)品級別低，含肉比例稍低，蛋白質(zhì)含量低，淀粉含量高。
2．火腿腸標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標(biāo)注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，最好不要購買。
3．通常大企業(yè)、老字號企業(yè)的產(chǎn)品，質(zhì)量比較有保證。
4．選購在保質(zhì)期以內(nèi)的產(chǎn)品。最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為肉食品本身容易被氧化、腐敗，因此在保質(zhì)期內(nèi)的肉食品比較新鮮，口味也較好。
和火腿相克的食材搭配：
1、乳酸飲料：同食容易致癌。常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等含有機(jī)酸，與乳酸飲料一起食用容易致癌。為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等，一些食品制造商會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當(dāng)硝酸鹽配上有機(jī)酸時，會轉(zhuǎn)變成一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。
2、方便面：方便面+火腿腸=鈉嚴(yán)重超標(biāo)。專家表示，人體所攝入的鈉元素一旦過量，容易導(dǎo)致血壓升高、動脈粥樣硬化，骨鈣丟失加快，還容易感冒。
食用火腿腸注意事項
1.如果發(fā)現(xiàn)脹袋請勿食用，產(chǎn)品已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。
2.火腿腸的表面如果發(fā)粘請勿食用，產(chǎn)品發(fā)生變質(zhì)。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。
4.不適宜吃火腿的人群：孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好;肝腎功能不全者不宜食用。
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