消毒柜是指通過紫外線、遠(yuǎn)紅外線、高溫、臭氧等方式，給食具、餐具、毛巾、衣物、美容美發(fā)用具、醫(yī)療器械等物品進(jìn)行烘干、殺菌消毒、保溫除濕的工具，外形一般為柜箱狀，柜身大部分材質(zhì)為不銹鋼。
按照用途可分
商用消毒柜：一般指的就是飯店酒店用的消毒柜，比如：餐具、毛巾、筷子、茶具消毒柜等；
家用消毒柜：一般是茶具和餐具還有衣服消毒柜等這些家用的消毒柜，多為嵌入式消毒柜；
按照結(jié)構(gòu)及用途分
普通臥式 a）單門 b）雙門；普通立式 a) 單門 b) 雙門；大碗柜系列；壁掛式；嵌入式 a) 單翻門 b) 雙抽屜 c) 立式 d) 橫式；茶柜；毛巾柜；內(nèi)衣寶（內(nèi)衣晾曬清新機(jī)）；紅酒杯消毒柜；3D眼鏡消毒柜；
按照消毒方式分
高壓蒸汽食具消毒柜：通過高溫蒸汽對食具消毒的消毒柜；
電熱食具消毒柜：通過電熱元件加熱進(jìn)行食具消毒的消毒柜；
臭氧食具消毒柜：通過臭氧進(jìn)行食具消毒的消毒柜；
紫外線食具消毒柜：把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒柜；
組合型食具消毒柜：由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進(jìn)行消毒的消毒柜。
按照消毒效果分
一星級消毒柜：對大腸桿菌金黃葡萄球菌殺滅率應(yīng)不小于99.9%，工作要求臭氧濃度不低于每平方米20毫克，持續(xù)20分鐘。
二星級消毒柜： a)對大腸桿菌金黃葡萄球菌滅殺對數(shù)值應(yīng)≥3( ≥ 99.9%)； b)對脊髓灰質(zhì)炎病毒感染滴度(TCID50)≥105、滅活對數(shù)值≥4.00，工作要求溫度達(dá)120度，持續(xù)15分鐘，或臭氧濃度不低于每立方米40毫克，持續(xù)60分鐘。
嵌入式消毒柜：嵌入式消毒柜可以分為雙門和三門，對于這兩種尺寸相差就比較大，常用的雙門嵌入式消毒柜，一般來說長600mm左右,寬420-450mm左右，高650mm左右。一般家用消毒柜標(biāo)準(zhǔn)尺寸80L~100L的就行。
立式消毒柜：主要是不傷餐具,可消毒塑料制品，內(nèi)式藏有滑軌可防止餐具二次污染。前置還有排氣孔,有效地防止了水蒸氣腐蝕櫥柜。立式消毒柜標(biāo)準(zhǔn)尺寸對于一般家庭人口是16L就足夠了。
壁掛式消毒柜：一般這種消毒柜需要根據(jù)自己家裝廚房的設(shè)計而定。按照平時的總結(jié)，此類壁掛式消毒柜它的消毒柜標(biāo)準(zhǔn)尺寸一般在80L~100L就可以了。
1. 紫外線消毒柜的原理
紫外線消毒柜的滅菌原理是經(jīng)過紫外線對細(xì)菌、病毒等微生物的照射，以損壞其機(jī)體內(nèi) DNA的結(jié)構(gòu)，殺死細(xì)菌或損失繁衍才能。 DNA 對波長 253.7nm 的紫外線吸收最強(qiáng)。紫外線的滅菌作用與其照射強(qiáng)度和總的照射量有關(guān)，一般可達(dá)殺滅率≥ 99 %。
2. 高溫消毒柜原理
高溫消毒是通過把溫度加熱到100 ℃，并保持15分鐘以上，從而達(dá)到殺菌的目的，這種高溫殺菌主要包括了：細(xì)菌、病毒在內(nèi)的微生物機(jī)體。高溫消毒柜一般是采用遠(yuǎn)紅外線加熱方式，電熱元件通過加熱空氣或產(chǎn)生輻射熱，器具受高溫持續(xù)作用一段時間后，其表面的細(xì)菌、病毒等微生物機(jī)體蛋白質(zhì)組織變形，從而被殺滅。
1.應(yīng)將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。
2.塑料等不耐高溫的餐飲具不能放在下層高溫消毒柜內(nèi)，而應(yīng)放在上層臭氧消毒的低溫消毒柜內(nèi)消毒，以免損壞餐具。
3.碗、碟、杯等餐具應(yīng)豎直放在層架上，最好不要疊放，以便通氣和盡快消毒。
4.要注意臭氧發(fā)生器是否正常工作，凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍(lán)光，說明臭氧發(fā)生器可能出現(xiàn)故障，應(yīng)及時維修。
5.消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響消毒效率。
6.消毒結(jié)束后，如過10分鐘再取用的話，效果更佳。打開柜門時有少量臭氧味溢出，這濃度是無礙人體健康的。
1.看應(yīng)用場合
用戶購買消毒柜時應(yīng)考慮家庭人口數(shù)量、消毒食具的種類等多種因素。如人口多要選購大容量柜。
2.看功能
消毒柜設(shè)有消毒、保溫、烘干、開門報警等多種功能，以電腦柜消毒功能最好。
3.看消毒效果
購買消毒柜的主要目的就是對食具進(jìn)行消毒。但是不是所有的消毒柜都具有消毒效果呢?針對目前消毒柜行業(yè)良莠不齊的質(zhì)量狀況，消費者在選購產(chǎn)品時，還要注意該產(chǎn)品是否有權(quán)威衛(wèi)生部門的衛(wèi)生檢驗報告。
4.看節(jié)能性
加熱時間的長短及其工作的穩(wěn)定性，直接關(guān)系到電能的耗費。一般來說，電腦消毒柜采用恒溫消毒，用最佳的溫度和最短的時間完成消毒過程，從根本上解決省電問題，可大大降低使用成本。
5.看售后服務(wù)
售后服務(wù)是產(chǎn)品質(zhì)量保證的延伸，購買時要充分考慮廠家在本地區(qū)是否有完善的售后服務(wù)網(wǎng)點及良好的服務(wù)信譽。很多小企業(yè)因資源限制，售后服務(wù)是無法保證的。
1.要放置到消毒柜中消毒的物品應(yīng)保持它的干燥
消毒柜里面的紅外線加熱器管的電極是很容易因為潮濕而氧化，所以如果刷完的碗還滴著水就放進(jìn)消毒柜里消毒，其內(nèi)部的各個電器元件及金屬表面就容易受潮氧化，縮短消毒柜的使用壽命。所以在使用時要注意不能將存有水分的餐具、食具、毛巾等放置到消毒柜中消毒。
2.要注意讓消毒柜經(jīng)常通電消毒
雖說消毒碗柜的密封性比較好，但是如果里面的紅外管長期不發(fā)熱，柜子里的潮濕空氣難以及時排出，附著在餐具上的霉菌照樣會滋生，危害人體健康。所以平時即使沒有使用消毒柜，也應(yīng)將其通電消毒殺菌，避免附著在餐具上的霉菌的滋生。
3.餐具材料要有選擇
不同類型的餐具應(yīng)該分別消毒，即將不耐高溫的餐具放進(jìn)低溫消毒室消毒，耐高溫的可放入高溫消毒室。消毒柜在工作狀態(tài)下，內(nèi)部溫度可高達(dá)200攝氏度。經(jīng)常在這些消毒過的彩色瓷器里放置食品，容易使食品受到污染，危害健康。
4.位置擺放要科學(xué)
消毒柜應(yīng)放置在干燥通風(fēng)處，離墻不宜小于30厘米。消毒期間非必要時，請勿開門，以免影響效果。消毒結(jié)束后，如過十分鐘再取用的話，效果更好。
5.對于消毒柜，也要定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)
首先，應(yīng)該先將消毒柜的柜體下端集水盒中的水倒出并清洗干凈。清潔消毒柜時，還要先拔下電源插頭，用干凈的濕布擦拭消毒柜內(nèi)外表面，而且要注意禁止用水沖淋消毒柜。
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