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橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。食用橄欖油中含有豐富的微量元素和大量的礦物質(zhì)元素，用橄欖油做菜能幫助很好的補(bǔ)充身體中的必要營養(yǎng)，還能很好地調(diào)理身體，能養(yǎng)顏美容、有效預(yù)防心血管疾病。
1、促進(jìn)血液循環(huán)
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。
2、改善消化系統(tǒng)功能
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，不含膽固醇，能減少胃酸、阻止胃炎及十二指腸潰瘍等發(fā)生。還可刺激膽汁分泌，使油脂降解并被吸收，以減少膽囊炎和膽結(jié)石的發(fā)生。
3、保護(hù)皮膚
富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皴裂等功效，用橄欖油涂抹皮膚能抗紫外線防皮膚癌。
4、提高內(nèi)分泌系統(tǒng)功能
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油。
5、對骨骼系統(tǒng)的益處
橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長，另外ω-3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。
6、防癌作用
橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的ω-3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)。
7、防輻射作用
橄欖油含有多酚和脂多糖成分，還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來制作宇航員的食品，經(jīng)常使用電腦者更視其為保健護(hù)膚的佳品。
8、制作嬰兒食品
根據(jù)其成分和可消化性，是最適合嬰兒食用的油類。能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補(bǔ)品。
9、抗衰老
橄欖油中的胡蘿卜素和葉綠素起新陳代謝作用，促進(jìn)細(xì)胞生長，加速傷口愈合。還有助于美化人的外表，減少皺紋的產(chǎn)生。橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內(nèi)自由基，恢復(fù)人體臟腑器官的健康狀態(tài)，能防止腦衰老，并能延年益壽?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/zhishi/84760.html" target="_blank">更多>>】
根據(jù)質(zhì)量差異，國際橄欖油協(xié)會將（可食用）橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類。
初榨橄欖油
直接從成熟的橄欖鮮果采取機(jī)械冷榨的方法榨取，經(jīng)過過濾等處理除去異物后得到的油汁，加工過程中完全不經(jīng)過化學(xué)處理，無任何防腐劑和添加劑。根據(jù)加工工藝及液體中的酸度的不同，初榨橄欖油又分為特級初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油和普通初榨橄欖油三個(gè)級別，其中特級初榨橄欖油為極品，價(jià)格不菲。
特點(diǎn)：具有獨(dú)特香味，適用于直接食用或做涼拌菜用，大大保留了其原味及營養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格高。
精煉橄欖油
通過化學(xué)溶劑浸出法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，或稱為“二次油”，在通過脫色、除味一般食用油提煉過程后，其酸性值一般可降低0.3到以下，但質(zhì)量不及初榨油。
特點(diǎn)：顏色也較為渾濁，口味也較淡，價(jià)格較為便宜，不可直接食用，可用做烹飪，價(jià)格比較實(shí)惠。
| 級別 | 英文名 | 簡介 |
| 特級初榨橄欖油 | Extra Virgin Olive Oil | 最高級別、質(zhì)量最高的橄欖油，純天然，口味絕佳，有植物芬芳，酸度不超過1%。 |
| 優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油 | Fine Virgin Olive Oil | 酸度稍高，但不超過2%，味道純正、芳香。 |
| 普通初榨橄欖油 | Ordinary Virgin Olive Oil | 口味與風(fēng)味尚可，酸度不超過3.3%。 |
| 普通橄欖油 | Olive Oil | 精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。 |
| （橄欖果渣油）精煉橄欖雜質(zhì)油 | Refined Olive-Pomace Oil | 通過溶解法從油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的橄欖油，不可食用。 |
很多人為圖省事用廚房中的食用橄欖油直接涂抹于臉上進(jìn)行護(hù)膚，這是錯(cuò)誤的。嚴(yán)格來講，只有特級初炸橄欖油才兼具食用和護(hù)膚的雙重功能。其它品質(zhì)的食用橄欖油不能用于護(hù)膚。原因：
1、食用油用的是橄欖果，包括果皮、果肉及果核等。而美容用油用的是從中提取果肉中最精華的部分。在提煉過程中，美容用油經(jīng)過多次提煉，去除了對皮膚不利的成分，從而更加溫和。
2、食用油中含有多酚等物質(zhì)，容易引起皮膚過敏，有些橄欖油酸值和色值較高，容易破壞皮膚的弱酸性保護(hù)膜，引起痘痘等皮膚現(xiàn)象?！?a href="http://m.sxjsjnjc.com/zhishi/113712.html" target="_blank">食用橄欖油和護(hù)膚橄欖油的區(qū)別>>】
因此選用初級特級初榨橄欖油或購買專用于美容的橄欖油更加靠譜。
如果是涼拌菜、做沙拉、蘸面包、做火鍋蘸料、直接飲用、做湯或者菜熟后直接淋灑，應(yīng)該選擇初榨橄欖油，更能表現(xiàn)其清淡的芳香。如果不適應(yīng)橄欖油的口味，可以調(diào)和適當(dāng)比例的醋，以改善口味和稀釋油的濃度。【 特級初榨橄欖油的吃法>>】
如果是使用中國式煎、炸、炒，就可以選擇精煉橄欖油，因?yàn)樗m然口感、品質(zhì)不如初榨油，但營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，價(jià)格也便宜很多。而且，用橄欖油烹調(diào)出來的食物，風(fēng)味獨(dú)特，不會有普通油類烹調(diào)后的油膩感覺。
另外橄欖油也是腌制和烘焙的好選擇。用橄欖油腌制能容易滲進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙的香味，遠(yuǎn)非奶油能比。還可以煮飯時(shí)倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
橄欖油雖然有助于腸胃健康，但是對于急性腸炎患者卻是不適合的，不僅會加重其病情，很可能還會導(dǎo)致其食欲下降，引發(fā)其他的并發(fā)癥。
此外，菌痢患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者也不能進(jìn)食橄欖油，可以將橄欖油換成其他的食用油，建議還是選吃一些清淡的食物為好。
另外，橄欖油老少皆宜，每天40克左右最佳。
優(yōu)質(zhì)橄欖油特征
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。
一般正規(guī)產(chǎn)品都會標(biāo)注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用橄欖油酸性值不超過3.3%。特級初榨橄欖油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸含量低于0.05％，不飽和脂肪酸含量越高橄欖油質(zhì)量越好。
認(rèn)準(zhǔn)“特級初榨橄欖油”（或“特級原生橄欖油”、“ExtraVirgin Olive Oil”）的字樣，有這一字樣的就是最好的橄欖油，其次考慮優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油（Fine Virgin）。
如果是特級原生橄欖油（或特級初榨橄欖油），有一種方法是冷榨（標(biāo)簽標(biāo)注Cold Pressed，或 Cold Extracted），這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養(yǎng)沒有受到任何破壞。而精練法（Refined）實(shí)際上就是化學(xué)浸出法，沒有冷榨好。
產(chǎn)地是決定價(jià)格的重要因素之一。世界橄欖油主產(chǎn)國集中在地中海沿岸，其中從西班牙、意大利、希臘這3個(gè)國家進(jìn)口的橄欖油質(zhì)量較好，價(jià)格也較高。
建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。
另外進(jìn)口商品必須有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等。國外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費(fèi)者可以上網(wǎng)查閱。 如何選購真正的原裝進(jìn)口橄欖油>>
中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，安全的概率是很高的。
橄欖油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。品牌是選購橄欖油的重要指標(biāo)，影響著橄欖油的品質(zhì)。
歐麗薇蘭
貝蒂斯
品利
伯爵
翡麗百瑞
蓓琳娜
康寶娜
安達(dá)露西
祥宇
阿格利司
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康