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苦菊是一種夏季常見菜，因其味道甘中略帶苦而得名，也被稱為苦苣、狗牙生菜、苦細(xì)葉生菜?？嗑湛沙词郴驔霭瑁暨x苦菊時(shí)，宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。下面一起來看看maigoo網(wǎng)苦菊知識(shí)百科。
苦菊學(xué)名Cichorium endivia L.，是一種分布在南歐以及中國等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯，苦菊甘中略帶苦，是清熱去火的美食佳品，也有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。
苦菊是一種藥用食用兼具的無毒野生植物，苦苣以全草或根入藥，味苦性寒，歸肝、肺經(jīng)。具有清熱解毒的功效，主治黃疸，胃炎，痢疾，肺熱咳嗽，腸癰，睪丸炎，疔瘡，癰腫，黃水瘡。
苦菊的熱量非常低，每100克苦菊之中只含有26大卡的熱量。那么吃苦菊能減肥嗎？苦苣攝入體內(nèi)之后不會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，可以起到輔助減肥的作用。
苦菊?qǐng)D片
苦菊中除了含蛋白質(zhì)、膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽堿、酒石酸、苦味素等化學(xué)物質(zhì)?？嗉?xì)葉生菜中含有維生素C、胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍；苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。
1、清熱解毒
苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，這些成分有著較強(qiáng)的殺菌作用，所以苦菊對(duì)我們通常所見的黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等炎癥均有一定的療效。
2、通便利尿
苦菊中的膳食纖維、胡蘿卜素和維生素C等成分含量豐富，這些成分是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化通便，防止便秘問題的良藥，因此吃苦菊不僅能促進(jìn)尿液排出，還能美容養(yǎng)顏。
3、防止貧血
苦菊中所含有的胡蘿卜素、維生素C、以及鉀和鈣等營養(yǎng)元素，對(duì)預(yù)防和治療貧血病具有很好的效果，再加上苦菊能促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，所以多吃苦菊有助于防止貧血。
4、降低血糖
苦菊性寒，所以其熱量較低，再加上苦菊的脂肪和碳水化合物含量都不高，常吃苦菊能夠降低血糖濃度，特別適合糖尿病人。
苦菊是可以生吃的，生吃的話能夠品嘗到它的原汁原味，而且生吃的做法也很簡單，一般選擇涼拌是最佳的生吃方法。買購網(wǎng)小編提醒大家，生吃苦菊注意清洗干凈，浸泡去除草酸。
苦菊涼拌一般不用開水焯水。新鮮苦菊的口感較為清脆，直接涼拌可以保留苦苣清脆爽口的口感，苦菊焯水則會(huì)減弱其本身具有的清脆度。若擔(dān)心購買的苦菊有農(nóng)藥殘留，可在食用前用淡鹽水浸泡10分鐘左右，有殺菌消毒的效果，再漂洗干凈，控干水分即用于涼拌。
準(zhǔn)備蒜3瓣切末，小米椒2個(gè)切圈，苦菊摘好，洗凈，放入清水中浸泡5分鐘，撈出控干后裝盤；碗中放入蒜末、小米椒、鹽半勺、雞精半勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、香油半勺，拌勻后淋在苦菊上即可。
準(zhǔn)備苦菊100克、雞蛋2個(gè)、鹽適量、油適量、花椒粉適量。先將苦菊去根洗凈，切段備用；雞蛋加少許鹽攪勻；油熱后倒入雞蛋液炒散；將雞蛋撥到一旁，放入苦菊段；加適量鹽、花椒粉炒勻；苦菊炒塌即可出鍋。詳細(xì)>>
苦菊200克、干銀耳兩大塊、小番茄50克、大杏仁50克、沙拉醬15克、檸檬汁5克、白糖10克，苦菊切去根部，拌勻即可。詳細(xì)>>
首先將苦菊洗凈，去皮油炸花生米壓碎。然后把鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調(diào)勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。詳細(xì)>>
苦菊200克、大蒜2粒、油適量、鹽適量、雞精適量?？嗑照锤蓛羧ジ谐啥?，大蒜切成片；鍋中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均勻；加入鹽、雞精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。詳細(xì)>>
1、苦菊不能和蔥一起吃，蔥味辛、性溫，如果苦菊和蔥一同食用，會(huì)影響食物中各種營養(yǎng)素的吸收，嚴(yán)重者還很有可能出現(xiàn)消化不良、腹痛腹瀉等癥狀。
2、苦菊不能和蜂蜜一起吃，苦菊中富含維生素C，但是如果與蜂蜜一同食用，蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)破壞苦菊的維生素C，再加上蜂蜜和苦菊都具有通便作用，兩者同時(shí)食用有可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉不止的情況。
3、苦菊不能和白蝦一起吃，白蝦是海鮮的一種，富含砷物質(zhì)，而苦菊富含維生素C，砷物質(zhì)和維生素C會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成五氧化二砷，甚至有可能導(dǎo)致砒霜中毒。所以在吃白蝦時(shí)，最好不要再吃苦菊。
1、寒性體質(zhì)的人身體本就寒氣較重，如果吃太多苦菊的話，極有可能會(huì)引起腸胃不適。
2、脾胃虛弱的人不宜吃苦菊，苦菊性寒氣重，會(huì)刺激脾胃的粘膜，所以如果脾胃虛弱的人吃苦菊，會(huì)引起胃痛腹痛等不適癥狀。
3、懷孕的婦女或是月經(jīng)期間的女性不宜吃苦菊，懷孕的婦女或是月經(jīng)期間的女性最懼寒，若是寒氣入體，有可能會(huì)導(dǎo)致女性出現(xiàn)月經(jīng)失調(diào)、經(jīng)期疼痛等癥狀，懷孕女性妊娠反應(yīng)加重，甚至導(dǎo)致流產(chǎn)。
4、苦菊屬于性寒的食物，而老人和小孩體質(zhì)都較弱，食用過多的苦菊會(huì)老人和小孩的脾胃無法負(fù)擔(dān)，甚至出現(xiàn)病毒感染的情況。
1、播種：選擇肥沃疏松的砂壤土或黏土，施足底肥，均勻的灑下種子，覆蓋薄土。
2、管理：出苗后適當(dāng)?shù)膰娝?，等到苦?xì)葉生菜長出4-5片葉子的時(shí)候進(jìn)行補(bǔ)苗，并且做好中耕除草。
3、水肥：不同的生長期水肥需求不一樣，根據(jù)實(shí)際情況來決定。Maigoo小編提醒，種植苦菊需要注意的是，如果生長旺期缺水會(huì)使苦菊苦味過重。
4、病蟲害防治：做好霜霉病、病毒病、蚜蟲等防治。
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