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鰻魚飯是有名的日本料理，許多人都喜歡吃，鰻魚不僅味道鮮美，而且還有一定的藥用價(jià)值。不僅可以補(bǔ)虛養(yǎng)血、強(qiáng)精壯腎、還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)腦部發(fā)育。當(dāng)然鰻魚不止可以做鰻魚飯，還有紅燒鰻魚、清蒸鰻魚、鰻魚干等等。
1、鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
4、鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
每100克的鰻魚含有181大卡的熱量。鰻魚屬于脂肪含量較高的魚類，熱量比其它魚要高，肥胖者不宜多食，減肥期間需適量食用。攝入181大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路47分鐘、跑步22分鐘、跳繩18分鐘、健美操38分鐘。
1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈，切段連皮放入盤中。把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。把調(diào)好的調(diào)料倒入鰻魚中，放入蒸鍋時(shí)間約為15分鐘。蒸好后撒入適量蔥花即可。
2、烤鰻魚：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉。用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。燒熱鍋?zhàn)樱恳槐佑?，放入淹好的肉片。中?分鐘，翻一面。重復(fù)這個(gè)過(guò)程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了
3、清蒸鰻魚：將鰻魚沖洗干凈，切成3厘米長(zhǎng)的段，在脊背處刻斜十字花刀。蔥去根須，洗凈，一破四開(kāi)，切成3.3厘米長(zhǎng)的段，鋪在盤上。將鱔段在盤中整齊地?cái)[成圓形。盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精。火腿、香菇和冬筍均切成片，與姜花一起均勻地?cái)[在鱔段上。豬網(wǎng)油展開(kāi)蓋住鱔段及輔料。上籠蒸熟取出，杯內(nèi)的汁澆在盤中的菜肴上，上菜時(shí)外帶姜末和醋。
1、將魚干切成塊，用食品袋封好放入冰箱的冷凍室，這樣一年中都可以吃魚干了。
2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。
3、選擇一個(gè)晴朗的日子，將魚干取下，用稍潮的干凈抹布把魚干抹一遍。將魚干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚干分切成8公分×10公分大小若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的52度白酒對(duì)魚干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線將魚干3塊一捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋，最后放入冷凍箱。如此存放的魚干，一年也不會(huì)壞。
1、黃鱔屬于合腮目合腮科的魚料，而鰻魚屬于鰻鱺目鰻鱺科。
2、鱔魚的肉質(zhì)很薄，肉一般厚度在2毫米左右；而鰻魚的厚度，像小鰻魚都有5-6毫米，這是因?yàn)轹狋~的脂肪含量高于黃鱔。
3、對(duì)小鰻魚來(lái)說(shuō)，剖開(kāi)去頭去尾后和一般鱔魚的大小相似，鱔魚也沒(méi)有鰻魚這樣寬。
4、成品的鰻魚肉上，白色肚子的一面有明顯的皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有，多見(jiàn)于尾部，并且很少。
5、鰻魚肉白色、肚子兩邊的背部呈黑色；鱔魚肚子白色、兩邊偏黃色。
孕婦是可以吃鰻魚的。鰻魚肉味道鮮嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能，是孕期佳品，多吃有好處。但是如果你是對(duì)水產(chǎn)品過(guò)敏或者過(guò)敏體質(zhì)的人，還是慎重一些比較好。另外要記得要適可而止，吃多的了話會(huì)引起腸胃不舒服。
以選魚體藏青色，魚身光滑、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，尾端脊肉完整沒(méi)有損傷的為好。
從市場(chǎng)挑選質(zhì)量良好的活鰻，經(jīng)過(guò)宰殺處理的過(guò)程，若沒(méi)有立即烹調(diào)食用，可將鰻魚置入冰箱內(nèi)冷藏；若需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，可在魚體處理干凈后，用塑料袋包妥后，放入冷凍褲保存。保存需于－18℃以下冷凍保存一年，若于冷藏狀態(tài)，一般只可保存7天。
1、流水解凍：是將冷凍鰻魚以流動(dòng)的水解凍，此法較為快速，約15分鐘。
2、冷藏解凍：是將冷凍鰻魚置魚冰箱下層冷藏室保鮮盒內(nèi)低溫解凍，這是最好的解凍法，但須在烹調(diào)前一天進(jìn)行解凍，可是新鮮魚肉解凍后量最少，即使無(wú)法立刻烹調(diào)，再冷藏二至三天，也不會(huì)變質(zhì)。
