雞蛋掛面的做法

做法一

食材： 掛面2人份，約200克；瘦肉200克；雞蛋4個(gè)；西蘭花1個(gè)，切成小朵；大白菜4張；蔥花和香菜少許；油，鹽，醬油，醋，雞精或上湯，胡椒粉各適量。

步驟：

1、大鍋加水和少許鹽燒開(kāi)，加入西蘭花，煮至斷生（約40秒鐘），撈出過(guò)冷水。

2、掛面加入滾水煮至斷生。撈出過(guò)冷水瀝干，分裝在兩個(gè)大碗里。

3、瘦肉切成薄片。鍋?zhàn)蛹觾缮子?，燒熱，加入瘦肉煎至金黃色，加少許鹽，一勺醬油和少許胡椒粉拌勻，鹽煎肉做成了。盛出，備用。

4、雞蛋煎成荷包蛋，加少許鹽調(diào)味。

5、大白菜切成細(xì)絲，入油鍋煸炒30秒，加入半鍋上湯（或者開(kāi)水加雞精），煮沸，加鹽，醋，醬油，胡椒粉調(diào)味，做成面湯。

6、把蔬菜面湯盛入面碗中，加上荷包蛋，鹽煎肉，蔥花和香菜。開(kāi)吃了！

小貼士：

1、好吃的湯面一定要多湯，讓面條“游刃有余”。

2、要做到“游刃有余”，一定要用足夠大的湯碗。

3、小心不要把面條煮過(guò)了。

4、煎荷包蛋時(shí)，用筷子把蛋黃攪碎了，蛋白和蛋黃混成一體，煎得香香的，脆脆的，特受歡迎。

5、大白菜和西蘭花可二選一。

做法二

食材：掛面、雞蛋、蔥、姜、醬油、鹽、醋、香油。

步驟：

1、坐鍋開(kāi)水，將姜剁成沫放入開(kāi)水中大火煮開(kāi)，火關(guān)小，打入雞蛋。

2、下入掛面，中火煮。

3、調(diào)味。鹽不宜多，醬油也只是上個(gè)色即可。醋要稍微多一下，不放味精或雞精，宜清淡為主。

4、最后一步需要熗一下鍋，當(dāng)然，也可以不熗，滴幾滴香油再灑上小蔥里，即可。