【老干媽辣椒醬的做法】自制老干媽的做法 手把手教您自制老干媽豆豉醬

不得不說(shuō)老干媽真的非常非常好吃，一個(gè)星期2瓶還得不夠吃…..一小瓶就要8塊…于是想..能不能自制老干媽呢？于是就搜索老干媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精

做法：

1、將辣椒用攪拌機(jī)打碎，不用打成粉，要稍有點(diǎn)塊。不嫌煩的話，也可以用刀剁。

2、鍋里放少量水，和辣椒的比例約為1:5,一份水加五份辣椒。將辣椒放入用中燒開(kāi)，然后開(kāi)小火，將水收干。

3、將牛肉打成碎末

4、起油鍋，在油五成熱的時(shí)候，先將豆瓣醬放入，稍炒一下，再將煮過(guò)的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油變成大紅色。

5、將豆豉放入，翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒數(shù)分鐘

6、加鹽、味精就可以了。

老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點(diǎn)食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；

4、下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的開(kāi)水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 綿白糖

做法：

1、色拉油50g，用鍋?zhàn)訜裏幔惯M(jìn)碗里備用

2、真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味

3、熱鍋涼油，油要多一些，豆豉比較吸油。放蒜頭姜末小火煸香 油溫升至8成時(shí)放花椒粉炒香，倒豆豉，持續(xù)小火炒5分鐘

4、油差不多收干時(shí)倒一整袋豆瓣醬，中火炒勻，放干辣椒碎改小火繼續(xù)炒

5、炒勻以后，把其他剩下的調(diào)味料放進(jìn)去，把做法1里面的熟熱油倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可。

6、完全晾涼以后可以放在密封罐里冷藏保存保質(zhì)期大概有6個(gè)月左右，所有用料加在一起絕對(duì)不超過(guò)10塊錢(qián)，不過(guò)有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川永川的豆豉；

2、花生米、黃豆面、芝麻等看個(gè)人口味加或不加。