一、豬油拌飯是哪里的特色

豬油拌飯，在我國香港又叫豬油撈飯，我國臺灣閩南語又稱豬油飯，是南方人常吃主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中占頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加于陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之后放在米飯上，再澆上豬油。

豬油拌飯可謂是窮困的表現(xiàn)，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的說法，這種說法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點(diǎn)豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一說，說明這人又是偷懶了。

香港和臺灣分別在20世紀(jì)60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困。人們把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進(jìn)熱飯中，加點(diǎn)醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當(dāng)作零食來吃。

二、豬油拌飯怎么做好吃

1、古老的吃法

一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。

2、現(xiàn)在的吃法

做法一

準(zhǔn)備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋蔥適量、青蔥適量。

制作步驟：

1、將豬油、姜、洋蔥、青蔥、放入油鍋。

2、以上食材熱炒約5分鐘。聞到香味即可。

3、濾去配料。

4、將醬油與炒過的豬油混和。

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋鹵肉，混合品嘗。復(fù)制醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、美極鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。

做法二

先把飯做熟，放在盤子里備用，鍋微熱，放下豬油，融化后，放入醬油及佐料，蔥沫，然后倒入米飯，翻炒，放入適當(dāng)?shù)柠}，待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

做法三

1、黑豬板油洗凈切小塊，備用。

2、熱鍋，放入板油塊以中火炸至出油，再轉(zhuǎn)小火炸至板油塊微干，續(xù)加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。

3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。

4、取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調(diào)醬油膏。

做法四

1、取一杯大米，加入一點(diǎn)二杯左右的清水煮成白飯。

2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲。

3、蝦仁切成小塊，臘腸切片。

4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調(diào)和均勻。

5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁。

6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥。

7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油。

8、趁熱拌勻就可以吃了。

三、豬油拌飯食用注意

1、豬油是一種高能量食品，易于進(jìn)食過多能量，導(dǎo)致肥胖。

2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病、且消化系統(tǒng)較弱者應(yīng)少食用。

3、豬油中含有100mg/100g左右的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、忌同時食用生冷食物，易腹瀉。