【香草冰淇淋】水果冰淇淋怎么做 香草冰淇淋做法詳解

香草冰淇淋

香草冰淇淋，顧名思義，就是香草口味的冰淇淋。擁有久遠(yuǎn)的歷史。常用材料有（手工制作）：鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和香草精。如果是機(jī)器制作的話，用冰淇淋粉就可以了。

香草冰淇淋的做法

主料

香草莢：1/2根

牛奶：160ml

蛋黃：2個(gè)

砂糖：80g

淡奶油：200ml

做法步驟

1、香草莢橫剖成兩半，再用刀尖將香草籽刮出，連豆莢一同放入牛奶里。

2、開(kāi)小火，將牛奶加熱至沸騰，立即關(guān)嚴(yán)，蓋上蓋，燜十分鐘。（讓香草的香味完全融入牛奶里）

3、在盆里放入蛋黃和砂糖，快速攪打至接近白色的糊狀。

4、將燜好的牛奶，慢慢的，極少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速攪拌，避免高溫牛奶使蛋糊變成蛋花兒。

5、徹底混合牛奶與蛋糊后，再倒回鍋中，小火加熱，一邊加熱，一邊不停刮底攪拌，避免糊底。

6、當(dāng)奶糊煮到83度左右時(shí)關(guān)火。（若沒(méi)有溫度計(jì)也可以用此法檢視：勺裹上奶糊后，用手指在勺上劃出一條痕跡不會(huì)消失時(shí)，就可以關(guān)火了。）

7、過(guò)濾到干凈大盆中，隔冰水降溫，冷卻后，放冰箱冷藏3小時(shí)左右。

8、淡奶油隔冰水打至七分發(fā)。

9、與冷藏好的英式醬汁混合均勻，倒入已事先冷凍了12-17小時(shí)的冰淇淋機(jī)里。

10、攪拌20分鐘后，放入保鮮盒里，入冷凍室冷凍。