一、蓮子的保存方法

蓮子的保存方式可分為短期與長(zhǎng)期兩種。對(duì)于只需保持期一到兩個(gè)月的蓮子，只需將去殼的蓮子放入冰箱冷藏，這樣無(wú)論是日常烹飪的湯、粥，還是生吃，都極為方便。若需長(zhǎng)期保存，建議將蓮子曬干，再放入封閉的器具或塑料袋中。如此，蓮子可長(zhǎng)久保持，且四季皆宜。

為了確保蓮子的長(zhǎng)期保存，建議在取出蓮子后，先去除其外層的綠色保護(hù)殼，然后將其置于干凈的地面上曬干。若是喜歡吃不苦的蓮子，可以在削皮的時(shí)候，連同內(nèi)部的蓮子芯也一起取出，這樣處理后的蓮子芯既可以曬干后長(zhǎng)期保存，也可以直接用來(lái)泡茶飲用。

若因故未能及時(shí)曬干蓮子，只需在有陽(yáng)光的時(shí)候?qū)⑵淙〕隼^續(xù)晾曬。在天氣晴朗的情況下，多晾曬一段時(shí)間，以確保蓮子的長(zhǎng)久保存。曬干后的蓮子，無(wú)論是用來(lái)做粥還是煲湯，都是營(yíng)養(yǎng)豐富的上等食材，常被視為柜臺(tái)里的珍品。

注意事項(xiàng)：保證太陽(yáng)好的時(shí)候，一次曬干；蓮子芯與蓮子按自己的吃法習(xí)慣，去與不去都可以。

二、新鮮蓮子的保存方法

新鮮蓮子分為四種；第一種帶蓮蓬的也叫新鮮蓮子；第二種就是從蓮蓬中剝出來(lái)帶蓮子殼（也叫草蓮）；第三種就是全部加工好的鮮蓮子，去子蓮子殼、蓮子衣；第四種就是全部加工好的鮮蓮子，再去掉蓮芯；鮮蓮子細(xì)分為以上四種，下面為大家解讀四種蓮子的保存方法及各自的保存優(yōu)勢(shì)。

第一種蓮蓬：在常溫下保鮮良好，可以放3-5天，想再保存久點(diǎn)就要放入冷庫(kù)。

第二種草蓮：在常溫下可以放1-3天，在這三天過(guò)程中蓮子外殼會(huì)慢慢變黑，如果要放時(shí)間更長(zhǎng)，就要放入冷庫(kù)或速凍庫(kù)，放的時(shí)間能達(dá)到180天左右或更久時(shí)間。

第三種加工好鮮蓮：常溫下只能放1-2天，這兩天中蓮子表面會(huì)氧化，變得微黃，如果要放時(shí)間更長(zhǎng)，就要放入速凍庫(kù)，放的時(shí)間和上面第二種差不多。

第四種加工好去心鮮蓮：常溫下也只能放1-2天，這種蓮子不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)槿サ袅松徸有?，容易壞?/span>

三、干蓮子怎么知道它壞了

1、外觀變色

正常干蓮子呈米黃色或淺棕色，表面色澤均勻。變質(zhì)后可能出現(xiàn)發(fā)黑、發(fā)綠等異常顏色，尤其邊緣或裂縫處更明顯。存放時(shí)避免陽(yáng)光直射，發(fā)現(xiàn)顏色異常需立即丟棄。檢查時(shí)可對(duì)比未開(kāi)封的同批次蓮子，色差超過(guò)20%即可能變質(zhì)。

2、異味產(chǎn)生

優(yōu)質(zhì)干蓮子有淡淡清香，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生酸腐味、霉味或油脂哈喇味?？蓪⑸徸臃湃朊荛]容器搖晃后聞氣味，異味明顯則不可食用。儲(chǔ)存時(shí)建議使用食品級(jí)干燥劑，避免與海鮮等氣味重的食材混放。

3、霉斑出現(xiàn)

受潮蓮子表面會(huì)長(zhǎng)出白色、綠色絨毛狀霉斑，內(nèi)部可能已有菌絲滲透。輕微霉變可用軟刷蘸取高度白酒擦拭后暴曬，霉斑面積超過(guò)5%必須整包廢棄。梅雨季節(jié)建議每周檢查一次，保持儲(chǔ)存環(huán)境濕度低于60%。

4、蟲(chóng)蛀痕跡

蓮子出現(xiàn)針眼狀小孔或表面粉末，可能是蟲(chóng)卵孵化后的蛀蝕痕跡。可將蓮子放入鹽水浸泡10分鐘，浮起且有蟲(chóng)體游出的不可食用。預(yù)防蟲(chóng)蛀可將花椒紗布包與蓮子同儲(chǔ)，或冷凍48小時(shí)滅活蟲(chóng)卵。

5、質(zhì)地變化

正常干蓮子質(zhì)地堅(jiān)硬脆爽，變質(zhì)后會(huì)發(fā)軟、發(fā)黏或脆裂成粉。用手捏壓時(shí)回彈性差，掰開(kāi)斷面有潮濕感即已變質(zhì)。輕微受潮可鋪開(kāi)晾曬，但已產(chǎn)生粘液的需丟棄。真空包裝開(kāi)封后應(yīng)盡快用完。