軟殼蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 軟殼蟹的烹飪指導(dǎo)

外形特征

軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個(gè)短暫形態(tài)。

蟹一生經(jīng)過(guò)13次褪殼，每一次蛻變長(zhǎng)大就是新的生命開(kāi)始一般，在脫殼同時(shí)還脫去鰓、食囊、內(nèi)臟，因而全身沒(méi)有原來(lái)的一絲污垢。軟殼蟹在自然界非常難得，因?yàn)轶π沸碌耐鈿?huì)在脫殼的數(shù)小時(shí)后接觸到水而逐漸變硬。軟殼蟹之所以珍貴是因?yàn)橹挥性趽Q殼的短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)全身軟綿綿的。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.軟殼蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁，全身可食用；

2.蟹殼的營(yíng)養(yǎng)成分：有蟹黃素、蟹紅素、甲殼素、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質(zhì)。

其中，

1）甲殼素的保健功效有：

①調(diào)節(jié)酸性體質(zhì)，排出毒素和重金屬；

②潤(rùn)腸通便，減少腸內(nèi)有害物質(zhì)的吸收；

③降低膽固醇，防止文明??；

④減肥，防止癌癥。

2）幾丁聚糖的保健功能：

①抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用；

②降低膽固醇的作用；

③促進(jìn)細(xì)胞活化、調(diào)節(jié)血壓作用；

④預(yù)防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。

總之，軟殼蟹營(yíng)養(yǎng)豐富、全身均可食用，含18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)成分除水分外，每100g含蛋白質(zhì)14.0g，脂肪2．5g，碳水化合物0．8g，含鋅14．2mg、鈣39．7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素A230國(guó)際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含游離鈣，可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，為兒童增高益智上佳之品。

烹飪指導(dǎo)

1、將購(gòu)回的軟殼蟹自然解凍或微波解凍；

2、解凍后用紙巾或干毛巾將軟殼蟹水分吸干；

3、因軟殼蟹全身可食用，建議采用酥炸、避風(fēng)塘的做法。