1.腎功能損害者

雖然肉是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，但為了減輕腎的工作負(fù)擔(dān)，腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)略低于健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應(yīng)，必要時(shí)暫時(shí)停止吃肉。

2.心血管疾病患者

研究證實(shí)，攝入紅肉過(guò)多會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。紅肉中飽和脂肪酸比例大，膽固醇含量高，對(duì)于控制病情不利。應(yīng)少吃排骨、肥牛等，用魚(yú)肉和豆制品來(lái)替代。

3.脂肪肝患者

脂肪肝是由于肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過(guò)多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚(yú)類(lèi)，多用清燉和蒸煮方法來(lái)烹調(diào)肉類(lèi)，去掉浮油再吃。

4.膽囊炎和膽結(jié)石患者

過(guò)多的動(dòng)物脂肪會(huì)刺激膽囊的收縮，而肉里大量膽固醇會(huì)增加膽結(jié)石的危險(xiǎn)。所以，這類(lèi)患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來(lái)替代，配合魚(yú)蝦類(lèi)和低脂肪奶制品來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

5.糖尿病患者

可以按健康人的數(shù)量食用瘦肉，但為了避免心血管并發(fā)癥，宜優(yōu)先選用魚(yú)類(lèi)和禽肉。特別要注意的是肉類(lèi)烹調(diào)應(yīng)少油，以蒸煮方法為好，避免熏烤煎炸，避免產(chǎn)生過(guò)多的糖化蛋白產(chǎn)物。

6.痛風(fēng)患者

海產(chǎn)品以及動(dòng)物內(nèi)臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。因此，痛風(fēng)患者應(yīng)對(duì)肉類(lèi)限量。同時(shí)，肉類(lèi)攝入過(guò)量會(huì)造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沉積在體內(nèi)。

7.濕疹患者

濕疹屬于刺激性皮膚疾病，紅肉中的大量飽和脂肪酸可能加強(qiáng)皮膚變態(tài)反應(yīng)，從而加重病情，因此宜少吃肉。

8.狐臭患者

此類(lèi)患者若攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，代謝產(chǎn)生的尿素會(huì)從汗腺中排出，被細(xì)菌分解后加重體味。一般吃葷多的人體味較重，吃肉少的人體味較輕，與此有一定關(guān)系。

9.過(guò)敏患者

部分人對(duì)牛羊肉等有慢性過(guò)敏癥狀，如果檢測(cè)發(fā)現(xiàn)自己對(duì)某種肉有慢性過(guò)敏，應(yīng)至少停止食用3個(gè)月，嚴(yán)重者1年以上，然后再試探性地食用，確認(rèn)沒(méi)有不良反應(yīng)，才能把這種肉納入食譜當(dāng)中。

以上這些特殊人群，控制吃肉，并不意味著會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)樯攀钞?dāng)中能夠替代肉的食物很多，除了水產(chǎn)品、蛋類(lèi)和奶類(lèi)之外，還有豆制品、堅(jiān)果種子和淀粉豆。如1兩牛肉的蛋白質(zhì)，可以用1兩紅小豆或1兩花生來(lái)代替。