綠茶酥基本介紹

綠茶酥是以面粉、白糖為主料制作的糕點，其產(chǎn)品特點是口感酥松，不易上火，適合中老年人食用。

綠茶酥是哪里的特產(chǎn)

北京特產(chǎn)，綠茶酥外層松酥餅皮，搭配清新的綠茶餡料，口感清淡不膩，餅皮是淡淡的綠茶顏色，非常養(yǎng)眼也解饞，外面的酥皮超級好吃。

綠茶酥一塊多少熱量

每100克綠茶酥所含熱量約為330大卡，其主要的卡路里來源占比為碳水化合物76.36%，脂肪16.07%，蛋白質(zhì)7.57%，對減肥人群而言應(yīng)少吃或不吃。

綠茶酥的做法

綠茶酥做法（一）

材料：（份量：4個）

1、安佳奶油70公克糖粉25公克

2、全蛋10公克

3、奶粉3/4大匙低筋面粉100公克抹茶粉1大匙

4、綠茶餡80公克

做法：

1、將材料1拌至泛白，體積稍膨脹，但不可打至太發(fā)。

2、將蛋分次加入拌勻。

3、將材料3過篩后亦加入拌勻，即為綠茶酥皮。

4、將皮與餡各均分為4份搓圓，綠茶酥皮壓扁后，將餡料包入酥皮內(nèi)再次搓圓，放入模型內(nèi)壓平，蓋上蓋子后即可以小火烤，一面烤約1～1.5分鐘翻面再烤，每面各烤2次后，約5～6分鐘后面皮完全離模即可取出。奶油從冰箱取出后，只須在室溫下置放到稍微軟化即可，不可再加溫使奶油熔化，否則會因液態(tài)奶油無法包留空氣，而使綠茶酥口感不夠香酥。

綠茶酥做法（二）

原料：

水油皮：中筋面粉150克，細(xì)砂糖35克，豬油40克，水60克。

油酥：低筋面粉100克，豬油50克，綠茶粉3克。

餡料：紅豆沙餡(或綠茶餡)400克，分成20份。

烘焙：烤箱中層，上下火，180度，25分鐘左右。

分量：20個。

做法：

1、把150克中筋面粉，35克細(xì)砂糖，40克豬油，60克水混合揉成水油皮面團(tuán)。需要稍微多揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑。把100克低筋面粉，50克豬油，3克綠茶粉混合揉成油酥面團(tuán)。兩個面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘。

2、用手掌把水油皮面團(tuán)壓扁。

3、在壓扁的水油皮面團(tuán)上放上油酥面團(tuán)。

4、用水油皮把油酥包起來。

5、包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌再次壓扁。

6、在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形。

7、把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來。

8、把另一段也向中心線翻折。

9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折。（就類似我們平時疊被子）

10、折好的面片，轉(zhuǎn)90度，橫過來。

11、再次用搟面杖搟成長方形。

12、重復(fù)第7-9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。

13、松弛好的面團(tuán)，橫過來再次搟成長方形。

14、沿著長方形的一端，把面片卷起來。

15、卷起來的面團(tuán)，用刀切成20份。

16、切開的面團(tuán)，在切面可以看到綠白分明的線條。

17、把面團(tuán)切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片。

18、包上餡料，收口。

19、把收口朝下放在烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤。

20、烤好后的綠茶酥，層次分明，入口香酥。

綠茶酥做法竅門

1、綠茶酥的起酥皮制作過程，和千層酥皮非常類似。不同之處在于它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因為包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要擔(dān)心漏油。

2、如果內(nèi)餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白蕓豆沙加綠茶粉調(diào)制。100克白蕓豆沙加入2克左右的綠茶粉即可。

3、綠茶酥在烘焙的過程中，變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底的舒展開來，就表示烘焙好了。

4、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果最好，黃油次之，植物油最差。如果要做出風(fēng)味最好的酥點，最好還是使用豬油。