基本介紹

馬黛茶，全名耶巴馬黛茶，是西班牙語YERBA MATE的譯音，馬黛樹是冬青科大葉多年生木本植物，一般株高12-16米，野生的可達(dá)20米，樹葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開雪白小花，生長于南美洲。南美洲人對這種樹葉子的處理方法和中國的茶葉相似，所以在中國把這種美洲特有的葉子稱為“馬黛茶”。

馬黛茶源自于魁特查語中的“mati”這個詞,意思是“葫蘆”。馬黛茶是被崇拜和儀式的象征，以及與其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏魯瓦人和Araucanians）進(jìn)行交流的貨幣。征服者從瓜拉尼人那里繼承了喝馬黛茶的美德和方式，并把這種習(xí)慣上升到了激烈貿(mào)易的地步，從最初的種植地區(qū)到整個Virreinato del Río de la Plata都是。

后來，耶穌會的教士將這種茶的耕種方法納入了阿根廷，巴拉圭和巴西的種植計劃。直到1903年，第一個小規(guī)模的馬黛茶種植園才在阿根廷的Santa Ana（米西奧內(nèi)斯?。㎞uestra Se?orade Loreto和San Javier地區(qū)傳播開來，這些地區(qū)當(dāng)時都有了重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會茶”、“巴拉圭來的茶”，以及“傳教士的茶”。

長期飲用馬黛茶對健康非常有益，因為它含有維生素B，有強(qiáng)大的抗氧化能力，可產(chǎn)生能量補(bǔ)充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯，有助于抗壓，有消化的功能，可凈化人體內(nèi)部，具有抗抑郁功效，可幫助運(yùn)動者快速地恢復(fù)體力。

馬黛茶源自于魁特查語中的“mati”這個詞,意思是“葫蘆” [9]。馬黛茶是被崇拜和儀式的象征，以及與其他西班牙裔之前的人民（例如印加人、夏魯瓦人和Araucanians）進(jìn)行交流的貨幣。征服者從瓜拉尼人那里繼承了喝馬黛茶的美德和方式，并把這種習(xí)慣上升到了激烈貿(mào)易的地步，從最初的種植地區(qū)到整個Virreinato del Río de la Plata都是。

后來，耶穌會的教士將這種茶的耕種方法納入了阿根廷，巴拉圭和巴西的種植計劃。直到1903年，第一個小規(guī)模的馬黛茶種植園才在阿根廷的Santa Ana（米西奧內(nèi)斯省）Nuestra Se?orade Loreto和San Javier地區(qū)傳播開來，這些地區(qū)當(dāng)時都有了重要的天然馬黛茶種植園。因此馬黛茶也被稱為“耶穌會茶”、“巴拉圭來的茶”，以及“傳教士的茶”。

長期飲用馬黛茶對健康非常有益，因為它含有維生素B，有強(qiáng)大的抗氧化能力，可產(chǎn)生能量補(bǔ)充作用并有助于減少不良膽固醇（LDL）和甘油三酸酯 [7]，有助于抗壓，有消化的功能，可凈化人體內(nèi)部，具有抗抑郁功效 [8]，可幫助運(yùn)動者快速地恢復(fù)體力.

詳細(xì)資料

科別：冬青科常綠灌木

別名：巴拉圭草

利用部位：葉

產(chǎn)地：南美洲

中文名 ：馬黛茶 全名： 耶巴馬黛茶[譯音]

外文名: 西班牙語 [ Yerba Mate ] 英文[ Mate tea ]

Reino/界 : Vegetal / 植物界

División/分類: Espermatofitas 種子植物.

Subdivisión/附屬分類門: Angiospermas. 被子植物

Clase/綱: Dicotiledóneas 雙子葉植物綱目

Orden/目: Sapindales 無患子目

Familia/科: Aquifoliáceas 冬青科.

Género/屬: Ilex.

Especie/物種: paraguariensis.

Nombre científico學(xué)名/: Ilex paraguariensis.

Nombre común/通俗全名: Yerba Mate

特性：馬黛樹是與冬青科大葉冬青近似的一種多年生木本植物，樹葉通常都稱為巴拉圭草，樹葉翠綠，呈橢圓形，枝葉間開雪白小花，結(jié)紅色小果。

泡制方式

傳統(tǒng)泡制方式

和中國的茶道文化一樣，馬黛茶的沖泡也有儀式感。

建議使用熱水，非沸騰水，因為溫度過高會影響馬黛茶的口感，因此通常都建議使用70-85度 （根據(jù)個人喜好）的熱水用來泡制馬黛茶才能將其獨(dú)特的味道發(fā)揮到極致。

使用帶有細(xì)密濾網(wǎng)的有蓋茶具，避免用一次性水杯。

3克（約一茶勺）的茶葉大約需要250毫升的熱水(約85攝氏度)，注意應(yīng)使用純凈水。

沖泡后靜置5分鐘即可飲用，可重復(fù)沖泡。

現(xiàn)代泡制方式

熱飲、冰飲風(fēng)味俱佳，可加入蜂蜜及檸檬，也可以試試調(diào)入牛奶當(dāng)作奶茶，或調(diào)入果汁、果皮當(dāng)作水果茶。

除此之外阿根廷大多數(shù)人更喜歡熱飲并使用馬黛茶特制的過濾吸管 La bombilla，而其他國家的飲用習(xí)慣稍有不同，像巴拉圭這樣的國家更多是加入冰塊和檸檬片當(dāng)成冷 飲 Tereré。

阿根廷國飲

馬黛茶是阿根廷的一大特產(chǎn)，雖然這種茶并不僅僅是阿根廷才出產(chǎn)，但是仍然有人說，“不喝馬黛茶就不算來到了阿根廷”。據(jù)阿根廷馬黛茶國家研究學(xué)院統(tǒng)計數(shù)據(jù)表示，超過90%的阿根廷家庭里長期飲用馬黛茶。從而自2013年開始阿根廷政府不僅通過憲法26871公布馬黛茶為國飲，甚至還通過了國民憲法27117設(shè)立了馬黛茶節(jié)日。

2019年根據(jù)阿根廷馬黛茶國家研究學(xué)院（INYM）公布的數(shù)據(jù)統(tǒng)計阿根廷本國總共生產(chǎn)了67.5萬噸馬黛茶，其中本國人民消耗了（27.7萬噸）馬黛茶，平均每人消耗了6.4公斤，出口到40個國家以上，總出口數(shù)量達(dá)到了將近40萬噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國家，其次是黎巴嫩，美國，法國以及其他南美國家。占據(jù)了全球的馬黛茶總產(chǎn)量一半以上，使之成為最大的馬黛茶生產(chǎn)國。

每年4月至9月是馬黛茶的收獲季節(jié)，大量的馬黛茶新茶上市。

喝茶的講究

當(dāng)?shù)厝藗鹘y(tǒng)的喝茶方式很特別。一家人或是一堆朋友圍坐在一起，將泡有馬黛茶葉的Mate馬黛茶茶杯里插上一根吸管，在座的人一個挨一個地傳著吸茶，邊吸邊聊。喝完再續(xù)上熱開水接著吸，一直吸到聚會散了為止。喝茶用的Mate 馬特杯是重要的茶具，也是當(dāng)?shù)厝藗兒苤匾暤募彝ビ镁摺０⒏⑷苏J(rèn)為，使用什么樣的茶壺招待客人，比喝馬黛茶本身還重要，就像西方人待客講究餐具一樣。一般平民百姓使用的馬黛茶壺大多是竹筒或葫蘆挖空制成的，壺上不加什么裝飾，

吸嘴一般是金屬管做的，鏤空橢圓形的管頭插入壺中，起到過濾茶葉的作用。而高檔的茶壺則是一種藝術(shù)品，有金屬模壓的，有硬木雕琢的，有葫蘆鑲邊的，也有皮革包裹的，形狀千奇百怪。壺的表層刻有人物、山水、花鳥等圖案，并鑲嵌著各種各樣的寶石，在燈光照射下閃閃發(fā)亮，吸嘴則有鍍銀的，有的也有一些藝術(shù)性裝飾。外國游客大都喜歡到手工藝品市場買個馬黛茶壺帶回去留個紀(jì)念。

當(dāng)?shù)厝伺莶柰湃牒芏嗟牟枞~，外人初喝時味道很苦，但習(xí)慣以后，會不覺得苦，而且喝起來有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，這一點(diǎn)很像是中國的苦丁茶。

馬黛茶節(jié)日的來源

由阿根廷國會于2014年12月通過了27117號法律，該法律規(guī)定，每年的11月30日命名為“馬黛茶日”,以紀(jì)念領(lǐng)導(dǎo)人安德烈斯·瓜庫拉里（Andrés Guacurarí） 后人為了紀(jì)念他親切地稱他為“小''安德烈斯托（Andresito）” ，自2015年開始舉國慶祝馬黛茶節(jié)日。 1778年11月30日，“安德烈斯托（Andresito）”出生于阿根廷東北地區(qū)（Corrientes）科連特斯省的一個瓜拉尼（Guaraní）的家族，之后統(tǒng)治了MISIONES米西奧內(nèi)斯省，是葡萄牙以及巴西入侵期間在西部巴拉那河以及東部的雅庫伊河之間的廣闊領(lǐng)土的戰(zhàn)爭中作為阿根廷主要抵御外敵的領(lǐng)導(dǎo)人。

每年除國慶節(jié)之外馬黛節(jié)就是阿根廷最大的狂歡節(jié)日，節(jié)日期間在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產(chǎn)地還會舉行花車游行和民族舞會，每年度評選出的“馬黛公主”更成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費(fèi)到國內(nèi)任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈。

歷史

從古代起，馬黛茶便在南美洲南部被普遍飲用。印第安部落的瓜拉尼人(Guaranies)飲用野生的馬黛葉的漿汁，并將馬黛茶介紹給西班牙殖民者。后者意識到了馬黛茶的功效，并很快接受了這種飲品及其飲用方法。但是，殖民者無法種植馬黛，因為馬黛種子無法在叢林之外的地方發(fā)芽。直到17世紀(jì)，這一秘密才被一個法國自然學(xué)家破解。他死后，這一秘密再次被塵封。直到19世紀(jì)初，最早的馬黛樹開始在阿根廷種植（秘密在于：經(jīng)過一種羽毛顏色鮮艷的鳥類消化過的馬黛種子才能發(fā)芽）。

傳說

傳說一

從前的某一天，日月二神在叢林中散步，忽然間，一只美洲豹撲向他們，正在危急時，一個叫Aba的美洲印地安原住民，英勇地拔起弓箭射死了豹，拯救了二神。沒多久后的一個夜晚，日月二神相偕來到Aba的床邊，為答謝他的救命之恩，也敬佩他的勇氣，贈送Aba一個神秘的禮物——一株植物，且聲明它能帶來無限的活力、健康與長壽，這就是馬黛茶Yerba Mate。

傳說二

在無法追憶的古老時代，當(dāng)?shù)赜〉匕膊柯涞氖刈o(hù)神Tupa想要賜予一件珍貴禮物給此部落，于是Tupa下凡到此熱帶雨林并與此部落最老的智慧巫師Shume會面，傳授如何摘取、烘培、碾磨及品飲馬黛茶。Tupa說：“從今以后，我的子民將因這種神的飲料而擁有健康快樂，即使在最寂寞、黑暗、饑荒、悲傷的時刻，只要飲用它，就能滋養(yǎng)身心”.

隨后守護(hù)神Tupa即返回天堂。巫師Shume立刻依照守護(hù)神的指示，指導(dǎo)族人飲用馬黛茶，不久，族人發(fā)現(xiàn)了奇特效果，大家皆如美洲豹般年輕有活力。于是，馬黛茶這種神奇植物被稱為“KAA”，意思是“草藥”。

營養(yǎng)價值

馬黛茶屬于非茶之茶，味苦，因此人們有時會在馬黛茶中加入草莓、蘋果、檸檬、橙子等不同的水果，以滿足不同的消費(fèi)者口味。同時，馬黛茶也具有極高的營養(yǎng)價值，富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，多種人體所需的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營養(yǎng)成分，其中50%以上的成分是抗氧化成分。長期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營養(yǎng)平衡，其功效包括：

1、豐富的維生素群能更好地作用能量轉(zhuǎn)化，VA、VE、VC作為三大抗氧化維生素群，能有效緩解細(xì)胞衰老，修復(fù)細(xì)胞、有效清除體內(nèi)自由基；

2、大量豐富的微量元素與其它營養(yǎng)成分結(jié)合，形成絡(luò)合物，能更好地平衡體內(nèi)酸堿度，凈化血脂，保持身體機(jī)能興旺；

3、11種多酚類物質(zhì)能顯著改善人體內(nèi)環(huán)境，有效緩解精神緊張與心理壓力、改善情緒、消除抑郁、提神解乏、提高注意力和增強(qiáng)記憶力、保障睡眠；

4、獨(dú)特成份馬黛因與各活性元素結(jié)合，能有效地作用于體內(nèi)能量代謝，促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化，多余脂肪直接代謝出體外；

5、馬黛皂角苷含有的五環(huán)三萜類化合物為同分異構(gòu)體，即齊墩果酸和熊果酸，這種物質(zhì)在馬黛茶獨(dú)特的味道中起著決定性作用，另外還具有抗腫瘤、抗病毒、抗炎、抗氧化、抗?jié)?、調(diào)節(jié)免疫等功能。

因此，世界上眾多科學(xué)家一致肯定馬黛茶的六大茶魂：吃肉不增肥、喝酒不易醉、節(jié)食不乏力、提神不失眠、排毒不瀉肚、清脂不失血。

馬黛茶的分類

從外觀上，馬黛茶可以分為有梗馬黛茶和無梗馬黛茶。有梗馬黛茶，在當(dāng)?shù)胤Q為“traditional yerba mate”,其口感柔和，尤其適合當(dāng)?shù)厝擞民R黛茶壺大量飲用。無梗馬黛茶，只含有馬黛茶的葉片部分。有梗馬黛茶的價格高于無梗馬黛茶，口感上會有少許澀感。

從種植方法上，有機(jī)種植成了馬黛茶種植的一個重要分類。有機(jī)馬黛茶和普通馬黛茶的區(qū)別在于，生產(chǎn)全過程必須在嚴(yán)格的控制中進(jìn)行，從種植到上貨架的全過程都是有機(jī)的、不含農(nóng)藥、不含殺蟲劑、自然和環(huán)保的，但味道和經(jīng)典馬黛茶沒有太大區(qū)別。

從烘烤程度上，馬黛茶按烘烤程度可以分為全青葉馬黛茶（未烘烤馬黛茶）、淺烘烤馬黛茶和深烘烤馬黛茶。馬黛茶的抗氧化成分極高，未烘烤和淺烘烤的馬黛茶抗氧化成分保留較好，但中深度烘烤的馬黛茶發(fā)酵后的生物活性成分更高。

從是否調(diào)味上，分為傳統(tǒng)馬黛茶和調(diào)味馬黛茶。調(diào)味馬黛茶主要提供給不喜歡馬黛茶原本味道的人嘗試這類馬黛茶。除了口味多樣（如橙味、葡萄柚、紅果和熱帶香草等）之外，這種馬黛茶還有味道溫和、粉末含量低的特點(diǎn)。

馬黛茶與阿根廷

阿根廷人飲用馬黛茶是從17世紀(jì)初開始的，由于氣候和土壤更適宜馬黛的種植和生長，因此，阿根廷成為了世界上馬黛茶產(chǎn)量和出口量最多的國家，也被稱為“馬黛茶王國”。在阿根廷有90%以上的人口終日飲用馬黛茶，而馬黛茶也成為了阿根廷的一種文化標(biāo)志；它與足球、探戈、烤肉并稱哥根廷的四大“國寶”。無論是走在街頭、公園或坐在辦公室，還是在看球賽、乘飛機(jī)、坐火車，都能夠看到阿根廷人端著茶壺在津津有味地喝馬黛茶。

阿根廷國會還于2014年12月通過了27117號法律，該法律規(guī)定，每年的11月30日命名為“馬黛茶日”,以紀(jì)念領(lǐng)導(dǎo)人安德烈斯·瓜庫拉里；每年除國慶節(jié)之外，馬黛節(jié)就是阿根廷最大的狂歡節(jié)日；節(jié)日期間，在首都布宜諾斯艾利斯的街頭，可以看到許多著裝漂亮的少男少女向行人分贈小盒包裝的馬黛茶。在馬黛茶的一些主要產(chǎn)地還會舉行花車游行和民族舞會，每年度評選出的“馬黛公主”更是成為阿根廷美女形象的代言人，摘冠者可以免費(fèi)到國內(nèi)任何地方旅游，還有不少珍貴的禮品相贈。

根據(jù)阿根廷馬黛茶國家研究學(xué)院（INYM）公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年，阿根廷本國總共生產(chǎn)了67.5萬噸馬黛茶，占全球總產(chǎn)量的一半以上，其中本國人民消耗了27.7萬噸馬黛茶，其余出口到40多個國家，總出口數(shù)量將近40萬噸，其中以敘利亞和智利為主要出口國家，其次是黎巴嫩、美國、法國以及其他南美國家。2021年，阿根廷人的年人均馬黛茶消費(fèi)量也從5.90公斤增加到6.17公斤。

馬黛茶創(chuàng)新飲品的開發(fā)

即飲茶和能量飲料方向

飲料早已不僅僅滿足解渴的傳統(tǒng)功能需求，而是向更具有功能性的方向發(fā)展。根據(jù)KPMG Insights的分析，2019-2024年，全球功能飲料市場規(guī)模預(yù)計將以8.66%的復(fù)合年增長率增長，并將在2024年增至2081.3億美元。馬黛茶中富含的馬黛因，并具有“提神不失眠”的能力，讓其在功能飲料的開發(fā)中受到了各大品牌的喜愛。目前，全球關(guān)于馬黛茶的飲品應(yīng)用開發(fā)以即飲茶和能量飲料為主。

配方設(shè)計加減法

根據(jù)Mintel GNPD的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，消費(fèi)者偏好選擇有“宣稱”——素食/無麩質(zhì)/無添加劑等成分宣稱、富含各類營養(yǎng)/補(bǔ)充能量等功能宣稱、以及環(huán)保等倫理宣稱的馬黛茶產(chǎn)品。因此，馬黛茶飲品的配方設(shè)計中，應(yīng)適當(dāng)進(jìn)行加減法。

口味創(chuàng)新

在馬黛茶飲品的開發(fā)中，除了注重傳統(tǒng)口味的正宗性，如較為大眾的檸檬口味之外，年輕人更喜歡能為生活增值、符合個性追求的突破式創(chuàng)新產(chǎn)品，所以單一原味或者單一果味有時會無法滿足他們的口味需求。