基本介紹

小米粥是以小米作為主要食材熬制的粥點(diǎn)，小米粥對(duì)胃黏膜具有保護(hù)作用，口味清淡，清香味，具有簡(jiǎn)單易制，健胃消食的特點(diǎn)。煮粥時(shí)一定要先燒開(kāi)水然后放入洗凈后的小米，先煮沸，然后用文火熬，湯粘稠后即可關(guān)火。

小米是傳統(tǒng)健康食品，可單獨(dú)燜飯和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。小米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是和其它谷物一樣蛋白質(zhì)中賴氨酸過(guò)低，可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，既增加營(yíng)養(yǎng)又增加口感。

食用價(jià)值

小米即粟米，小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪碳水化合物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

制作方法

小米粥

1、將所需材料備齊；

2、小米清洗干凈；

3、鍋中加500克水，再放入清洗干凈的小米；

4、大約煮25分鐘；

5、再放入紅棗，桂圓再煮會(huì)兒；

6、煮至小米粥越來(lái)越粘稠后；

7、再放入幾顆枸杞。

小米玉米糯米粥

材料準(zhǔn)備

原料：小米、玉米各50克，糯米20克；

調(diào)料：白糖少許。

制作步驟

1、將小米、玉米、糯米清洗干凈。

2、洗后的原材料放入電飯煲內(nèi)，加清水后開(kāi)始煲粥，煲至粥黏稠時(shí)倒出盛入碗內(nèi)。

3、加白糖調(diào)味即可。

烹飪常識(shí)

小米粥不宜太稀薄，淘米時(shí)不要用手搓，忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。

小米紅棗粥

材料準(zhǔn)備

原料：小米100克，紅棗20枚；

調(diào)料：蜂蜜20克。

制作步驟

1、紅棗清洗干凈，去核，切成碎末。

2、小米入清水中清洗干凈。

3、將小米加水煮開(kāi)，加入紅棗末熬煮成粥，關(guān)火后涼至溫?zé)?，調(diào)入蜂蜜即可。

烹飪常識(shí)

加入蜂蜜時(shí)，粥不宜太熱，否則會(huì)降低蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)。小米熬煮的時(shí)間可以長(zhǎng)一些，味道更佳。

小米雜粥

材料準(zhǔn)備

干百合（50克）、干銀耳（1朵，20克）、紅棗（6顆）、花生（30粒）、小米（1紙杯）、清水（15碗）、冰糖（適量即可）。

制作步驟

1、干百合、紅棗和花生洗凈用清水泡發(fā)，花生去掉外皮；小米沖洗干凈，放入清水中浸泡30分鐘。

2、銀耳用清水泡發(fā)，去蒂摘成小朵，沖洗去雜質(zhì)，瀝干水備用。

3、往鍋內(nèi)放入小米、銀耳和花生，注入10碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、加蓋大火煮沸，改小火慢煮40分鐘，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

5、煮至小米粥變得濃稠，注入3碗開(kāi)水?dāng)噭颍瑏?lái)稀釋小米粥，期間不斷翻攪，避免小米粘鍋。

6、將紅棗、百合和冰糖放入小米粥中，注入1碗開(kāi)水稀釋粥底，以小火續(xù)煮30分鐘，即可出鍋。

小米藜麥粥

材料準(zhǔn)備

小米50克，藜麥50克。

制作步驟

1、將小米、藜麥洗凈。

2、水快開(kāi)時(shí)，先放入小米，大火煮8-10分鐘，再中小火煮15分鐘。

3、然后放入藜麥，再一起煮10-15分鐘。

4、兩者皆是滋補(bǔ)佳品，做出的粥口感綿爽，營(yíng)養(yǎng)極高，適合老人、孕婦、兒童等滋補(bǔ)。

豆小米粥

制作材料

主料：小米100克，大豆50克；

調(diào)料：白砂糖10克。

制作步驟

1、將小米、黃豆分別磨碎，小米入盆中沉淀，潷去冷水，用開(kāi)水調(diào)勻；黃豆過(guò)篩去渣。

2、鍋中加入約1500毫升冷水，燒沸，下入黃豆?jié){，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。

3、見(jiàn)米爛豆熟時(shí)，加入白糖調(diào)味，攪拌均勻，即可盛起食用。

食物相克

小米：小米忌與杏仁同食。

小米懷山藥粥

原料

懷山藥40克（鮮品約100克），小米50克，白糖適量。

制作步驟

將山藥洗凈搗碎或切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調(diào)勻。

用法

空腹食用。

療效

健脾止瀉，消食導(dǎo)滯。適用于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。

紅糖小米粥

原料

小米150克、紅棗5-10顆、花生碎少許、瓜子仁少許、紅糖10克。

制作步驟

1、備齊材料：小米，紅棗，紅糖和果仁。果仁可以整粒放入，也可切碎后加入。

2、小米淘洗干凈，放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右，紅棗洗凈，去核，紅棗肉切碎備用。

3、取湯鍋，注入適量清水，燒開(kāi)后放入小米，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮，待小米粒粒開(kāi)花時(shí)放入紅棗碎，攪拌均勻后繼續(xù)熬煮，待紅棗肉軟爛后放入紅糖，花生碎拌勻，再熬煮幾分鐘就可以關(guān)火了。

鮮菇小米粥

制作材料

主料：粳米50克，小米100克；

輔料：平菇40克；

調(diào)料：大蔥3克，鹽2克。

制作步驟

1、平菇洗凈，在開(kāi)水中氽一下，撈起切片。

2、粳米、小米分別淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分。

3、鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米、小米放入，用旺火燒沸，再改用小火熬煮，待再滾起，加入平菇拌勻，下鹽調(diào)味，再煮5分鐘，撒上蔥末，即可盛起食用。

綠豆小米粥

原料

綠豆50g、小米50g、大米50g、糯米50g。

具體操作

1、綠豆洗凈，浸泡2小時(shí)以上，小米，大米，糯米放一起洗凈。

2、把所有原料放入鍋內(nèi)，加入至少1000ml的水，大火燒開(kāi)，小火頓40分鐘。

3、期間隔10分鐘左右攪拌1次，以免粘鍋底。

4、關(guān)火，悶10分鐘左右，用勺子攪拌均勻即可盛出。

小貼士：

1、熬粥的時(shí)候，避免粥在熬的過(guò)程中溢出來(lái)，可以用個(gè)大一點(diǎn)的不銹鋼勺子放里面，或者滴幾滴香油。

2、綠豆比較堅(jiān)硬，事先放冰箱泡一夜會(huì)節(jié)省熬粥的時(shí)間。

小米南瓜粥

材料準(zhǔn)備

主料：小米、南瓜。

輔料：糖。

制作步驟

1、小米淘凈，南瓜切小塊。

2、先煮南瓜10分鐘，再下小米。

3、共煮至勻，需要不時(shí)攪動(dòng)，以免糊鍋。

4、煮熟即食，根據(jù)口味適量加糖。

小貼士：

小米熬成粥后黃香柔滑、回味悠長(zhǎng)，喝之滿口泛香，可滋陰補(bǔ)虛，民間有“養(yǎng)人”之說(shuō)，是老、幼、婦女最適宜的補(bǔ)品。

香菇西芹小米粥

主料

小米30克、西芹20克、香菇2朵。

制作步驟

1、西芹去葉洗凈，切小丁，用開(kāi)水略焯；香菇去蒂，洗凈，切小丁。

2、湯鍋內(nèi)加冷水燒開(kāi)，下入小米熬煮，中火煮至小米粒漲開(kāi)，放入香菇丁續(xù)煮。

3、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火將小米煮爛，下西芹丁煮開(kāi)即可。

金槍魚(yú)雜蔬

1、大米和小米用清水沖洗過(guò)后，加入適量的水，高壓鍋上氣后七八分鐘即可關(guān)火。

2、高壓鍋開(kāi)蓋后，依次投入雜蔬粒、金槍魚(yú)肉，小火煮5分鐘左右，加少許鹽調(diào)味。

山藥小米粥

1、準(zhǔn)備的材料。小米洗凈，山藥去皮洗凈切塊放入冷水中浸泡。

2、鍋中加入適量水，放入小米。

3、鍋中水開(kāi)，下入山藥。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至小米粘稠。

4、放入枸杞子燒5分鐘左右關(guān)火。

5、等粥稍微冷卻淋入蜂蜜。

作用

小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉。

烹飪技巧

熬小米粥的訣竅

其實(shí)熬粥也不是那么簡(jiǎn)單的，不是你把水和米放在一起就能出現(xiàn)香噴噴的小米粥滴。

下面教你熬小米粥的幾個(gè)訣竅：

1、你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會(huì)差很多。

2、水快開(kāi)時(shí)再下米，先大火熬8-10分鐘，然后中小火熬15-20分鐘。

3、不能偷懶，剛下米要攪一下鍋，防止糊底，文火熬時(shí)盡量少揭鍋蓋，防止溢鍋可以蓋鍋蓋時(shí)留條縫。

4、鍋中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水質(zhì)不好的地區(qū)可以用瓶裝水代替。

5、有些地區(qū)喜歡加食用堿讓米更軟爛，待熬至半個(gè)小時(shí)以上，加入一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，不過(guò)加食用堿的小米粥，其口味會(huì)受到影響。（孕產(chǎn)婦嬰幼兒不建議放）

6、待米成花狀時(shí)，更可口。

注意事項(xiàng)

小米粥是健康食品?？蓡为?dú)煮熬，亦可添加藜麥、大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合、龍眼肉、黑豆、薏米等，熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉，可制糕點(diǎn)，美味可口。

《本草綱目》說(shuō)，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃。”傳統(tǒng)的小米品種紅皮兒小米由于產(chǎn)量低脫皮后顏色淡黃，很多地方已經(jīng)不種植了改種了經(jīng)濟(jì)收益更高的品種，但是傳統(tǒng)品種熬出的米粥米油更豐厚，味道更綿香。