蔣垛脆餅是江蘇泰州的特色名點，其實，脆餅并非蔣垛專屬，整個泰州都有這道點心，只是蔣垛人一直在做，其它地方基本上看不到了。七八十年代，老家女人生了孩子，親朋好友都要送月子禮的，禮物無非是馓子和脆餅。以后，條件好了開始送雞蛋、蹄膀等。
蔣垛脆餅特點是色澤金黃，層次清晰，脆而不碎，油而不肥，甜而不膩，香酥適口。西亭脆餅選用上等精白面粉為主料，經(jīng)二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次，用開水泡餅，則層次清晰可見。蔣垛脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻，所以越嚼越香；用開水泡了吃，則鮮甜適口，特別適合老年人的胃口。
面粉加白砂糖，植物油，少量香油，加水和在一起，比做手搟面要加多點水，比較柔軟一點，然后切一塊塊的，再手搟成圓形的薄皮狀，然后疊起來成長方形，上面撒一層芝麻就行了。
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