一.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）地貌和土壤情況 寧武縣地處晉西北黃土高原東部邊緣，境內(nèi)山峰高聳，山巒綿延起伏， 溝谷跌巖縱橫，樹木參天，怪石嶙峋，平均海拔2000m（海拔范圍1200—2784m）。境內(nèi)以山地為主，占全縣總面積的95%。寧武有兩大山系：一為管涔山系。管涔山為歷史名山，南承呂梁余脈，北達內(nèi)蒙陽山，東銜洪濤側(cè)翼，西抵黃河?xùn)|岸，綿延數(shù)千里，成為拱衛(wèi)華北的天然屏障；二為云中山系。寧武莜麥生長在余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬管涔山系與云中山系，土壤類別：褐土、栗褐土、潮土，有機質(zhì)7.8—21g/kg、全氮0.65—1.75g/kg、有效磷5.9—25mg/kg、速效鉀90—180mg/kg，PH7.5-8,海拔平均1200—2200m，質(zhì)地全為輕壤，氣候冷涼，非常適宜莜麥的生長。 

（2）水文情況 寧武縣地處晉西北管涔山麓，境內(nèi)水利資源較為豐富，多年平均水資源總量為1.8051億m3，多年平均河川徑流量為1.717億m3，多年平均地下水資源總量為1.122億m3，其河流主要有汾河、恢河、洪河、西馬坊河等。寧武莜麥地理標志產(chǎn)品種植基地為寧武縣余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)10鄉(xiāng)鎮(zhèn)、244個行政村。分別位于汾河流域和恢河流域及天池湖泊群，汾河流域面積1946km2，全長約50km，屬長流河，其流量為1.5m3/秒。汾河流域其水質(zhì)優(yōu)良、味道甘美、富含人體有益礦物質(zhì)。 

(3)氣候情況 寧武縣屬溫帶大陸性氣候，屬高山嚴寒區(qū)和寒冷干燥區(qū)。特點是：氣候冷涼，無霜期短，晝夜溫差大，降水和氣溫垂直分布明顯。年平均年溫6.2℃，平均無霜期115天，平均降水量470—770mm，山區(qū)降水量較多，在600mm以上。日照總時數(shù)平均為2835時，日照百分率67%，年平均太陽總幅射142.3千卡/平方厘米。

二.地域范圍

寧武縣地處晉西北管涔山麓，境北以內(nèi)長城為邊，與朔州相鄰；西北以黃花嶺為界，與神池接壤；西南以荷葉坪山、蘆芽山為屏，與五寨、岢嵐相望；南部與靜樂縣相銜；東南以云中山與忻州分界；東部與原平市相通。全縣總面積1987.7平方公里。寧武莜麥地理標志產(chǎn)品地域保護范圍為山西省忻州市寧武縣境內(nèi)的余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)、迭臺寺鄉(xiāng)、圪廖鄉(xiāng)、東馬坊鄉(xiāng)、懷道鄉(xiāng)、化北屯鄉(xiāng)、西馬坊鄉(xiāng)、石家莊鎮(zhèn)、新堡鄉(xiāng)，10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)244個行政村，地理坐標為：東徑112°18′39″—112°00′05″之間，北緯38°41′02″—38°41′48″之間，種植面積 5231公頃，年總產(chǎn)7820噸。

三.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

寧武莜麥，籽粒呈紡錘型，有腹溝，長0.6—1.1cm，寬0.3—0.5cm，寧武莜麥籽粒白黃色，與異地同品種比較，寧武莜麥黃度較淺；寧武莜麥籽粒整齊飽滿，出粉率高達97%，而異地莜麥出粉率最高95%。寧武莜麥加工的面粉白黃色，白度大于異地，筋度高，口感好，吃水多，耐寒耐饑。寧武莜麥藥用價值之高，更是其它糧食作物不可比擬。莜麥含高蛋白、低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對動脈粥樣硬化性冠心病、高血壓均有療效。莜面中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。 寧武莜麥含蛋白質(zhì)≥16.0%、脂肪≥7.0%、膳食纖維≥15.0%、水分≤13.5，每100g寧武莜麥含維生素B1 0.558mg，含葉酸64.1ug。

四.特定生產(chǎn)方式

(1)獨特的生育特性 莜麥喜涼爽但不耐寒，種子在2-4℃就能發(fā)芽，幼苗能忍受-2～-4℃的低溫下環(huán)境，在麥類作物中是最耐寒的一種。莜麥生長在高寒山區(qū)，但種子發(fā)芽時約需相當(dāng)于自身重65%的水分。莜麥的根莖往往長達一米左右，以便能汲取更多的水分。在優(yōu)良的栽培條件下，各種質(zhì)地的土壤上均能獲得好收成，但以富含腐殖質(zhì)的濕潤土壤最佳。寧武莜麥地理標志產(chǎn)品種植基地寧武縣余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)等10鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬于管涔山系和云中山系，山上森林茂盛，山下氣候冷涼、濕潤，常年降雨集中在6、7、8三個月，這和莜麥的生育特性非常吻合，非常適宜莜麥的生長。地處晉西北的寧武縣最適宜于莜麥麥的種植，寧武縣冬季寒冷以秋莜麥為主，在春季播種，秋季收獲。

 (2)病蟲保障 寧武莜麥因其生長在管涔山系和云中山系，屬高寒山區(qū)。地理位置獨特，氣候環(huán)境獨特，故寧武莜麥在生長過程中無病蟲害之憂，無農(nóng)藥殘留過量之憂。只是在播種時用山西特有的高度汾酒拌種預(yù)防黑穗病，這一獨特的種植方式，也造就了寧武莜麥的特殊品質(zhì)。 

(3)備足底肥 底肥是莜麥產(chǎn)量形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，以人畜糞尿與農(nóng)作物秸稈混合發(fā)酵制成的農(nóng)家雜肥最好。它既可滿足莜麥對礦物營養(yǎng)的需要，又可補充有機質(zhì)，以增強土壤耐旱性。試驗資料表明，在土壤N素營養(yǎng)不太缺乏的情況下，可以不施N肥，通過畝底施混合農(nóng)肥1000公斤即可滿足畝產(chǎn)100-150公斤莜麥的營養(yǎng)需求。寧武莜麥地理標志產(chǎn)品種植基地寧武縣余莊鄉(xiāng)、陽方口鎮(zhèn)等10鄉(xiāng)鎮(zhèn)，有廣闊的牧坡，且當(dāng)?shù)剞r(nóng)民有良好的養(yǎng)殖習(xí)慣，農(nóng)肥資源充足。 

(4)選用良種 寧武莜麥一直選用當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)農(nóng)家莜麥品種作為種子（如大莜麥、螞蟻蛋等），多年種植。在歷年的種植過程中，當(dāng)?shù)仄贩N表現(xiàn)為抗旱，耐貧瘠，品質(zhì)優(yōu)良。