一.產(chǎn)品介紹

偏關(guān)羊肉產(chǎn)于山西省忻州市偏關(guān)縣。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶有傳統(tǒng)的養(yǎng)羊習(xí)慣，具有悠久的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)羊是偏關(guān)主要的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。早在黨的十一屆三中全會(huì)前，全縣年存欄數(shù)就穩(wěn)定在12萬(wàn)只左右，到二十世紀(jì)90年代，養(yǎng)羊穩(wěn)定在36萬(wàn)只左右，養(yǎng)羊已由農(nóng)戶的家庭副業(yè)逐步上升為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和家庭收入的主要來(lái)源。近年來(lái)，偏關(guān)縣把舍飼育肥羊作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略調(diào)整的重點(diǎn)科技開發(fā)項(xiàng)目，使傳統(tǒng)的數(shù)量型放牧養(yǎng)羊向現(xiàn)代的效益型舍飼育肥轉(zhuǎn)變，逐步走上專業(yè)化、工廠化、市場(chǎng)化的生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展道路。偏關(guān)縣被國(guó)家確定為生態(tài)環(huán)境建設(shè)重點(diǎn)縣和優(yōu)質(zhì)肉羊生產(chǎn)技術(shù)示范縣，被山西省政府確定為畜牧產(chǎn)業(yè)化開發(fā)示范縣，是全省的養(yǎng)羊大縣，羊已發(fā)展到60萬(wàn)多只，已成為支柱產(chǎn)業(yè)。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1.牧草資源條件:偏關(guān)縣屬純農(nóng)業(yè)縣，農(nóng)作物秸稈種類繁多而且非常充足，由于地處丘陵區(qū)，境內(nèi)溝壑縱橫，天然牧草資源極為豐富，人工機(jī)械種草面積廣闊，全縣擁有牧坡120萬(wàn)畝，其中以檸條為主的改良草地60萬(wàn)畝，由于采用放牧和圈養(yǎng)相結(jié)合的飼養(yǎng)方式，羊能吃到豐富的含有高蛋白的紫花苜蓿草和多種天然藥材植被，羊肉品質(zhì)不言而喻。得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)也是養(yǎng)羊?yàn)橹鞯男竽翗I(yè)成為支柱產(chǎn)業(yè)的必然條件。隨著退耕還林還草的全面推進(jìn)，偏關(guān)縣以養(yǎng)羊?yàn)橹鞯男竽翗I(yè)還會(huì)有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

2.水資源條件：偏關(guān)縣地處黃河之濱，屬黃河水系，主要有黃河支流的關(guān)河、縣川河、楊家川河，除黃河外，其它河流一般均呈東北——西南發(fā)育。本縣大部隸屬關(guān)河和縣川河流域。地下水可采量0.24億立方米/年，各類地下水質(zhì)優(yōu)良，礦化度少于0.5克/升，屬輕碳酸鈣鎂型水質(zhì)，非常適合人畜飲用，加上飲水解困工程的全面實(shí)施，通過(guò)集雨面村村全覆蓋實(shí)現(xiàn)了羊飲用水的優(yōu)質(zhì)供給，優(yōu)質(zhì)豐富的水資源非常有利于發(fā)展畜牧養(yǎng)羊業(yè)。

3.氣候條件:偏關(guān)縣屬北溫帶大陸性氣候。冬季寒冷少雪，春季溫暖干燥，夏季炎熱而雨量集中，秋季涼爽而明快。年平均氣溫變化于3℃－8℃，氣候?qū)俅箨懶园敫稍飬^(qū)，寒冷干燥多風(fēng)沙，一月最冷，平均氣溫-10℃，七月最熱，平均氣溫23℃，全年日照2677天。這樣的氣候條件使得羊在生長(zhǎng)發(fā)育階段疾病發(fā)生率很小，羊肉品質(zhì)也頗高?？傊畾夂驔鏊?、光照充足、晝夜溫差大的偏關(guān)非常適合肉羊的生長(zhǎng)發(fā)育。

三.地域范圍

偏關(guān)縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內(nèi)蒙入晉南流的交匯處，境內(nèi)山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長(zhǎng)城與內(nèi)蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標(biāo)：東經(jīng)111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關(guān)羊肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍包括偏關(guān)縣境內(nèi)的老營(yíng)鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關(guān)鎮(zhèn)、萬(wàn)家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營(yíng)鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)248個(gè)村。東至老營(yíng)鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)梨園村，北至萬(wàn)家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年來(lái)，我縣養(yǎng)羊從欄在60萬(wàn)只以上，年出欄為20萬(wàn)只左右，產(chǎn)量2500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1.外在感官特征：偏關(guān)羊肉肉質(zhì)鮮嫩，紅白分明，肥而不膩，主要來(lái)源于烏珠穆沁和小尾寒羊的雜交品種。

2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：偏關(guān)羊肉經(jīng)天津普尼測(cè)試公司檢測(cè)得含蛋白質(zhì)≥16.5g/100g;熱量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不飽和脂肪酸≥0.47g/100g；鈣≥5.05；磷150-230mg/100g；鉀230-420mg/100g；鈉6.8-11mg/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。

3.安全要求：偏關(guān)羊肉生產(chǎn)符合無(wú)公害食品NY5147-2002畜肉類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則，NY5149-2002肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

五.特定生產(chǎn)方式

1.預(yù)飼期：羔羊進(jìn)入育肥圈后，不論采用強(qiáng)度育肥，還是一般育肥，都要經(jīng)過(guò)預(yù)飼過(guò)渡期。預(yù)飼期大致為半個(gè)月，分做三步：第一步1--3天，只喂干草，讓羔羊適應(yīng)新環(huán)境，在這之后，仍以干草日糧為主，并逐步添加第二步日糧。從第7天開始進(jìn)入第二步，喂到第10天，進(jìn)入第三步，到第15天正式進(jìn)入育肥期。預(yù)飼期第二步（第7--10天）用的參考日糧配方如下：玉米粒26%、餅粕類10%、干草62%、添加劑2%。預(yù)飼期第三步（第10--14天）用的參考日糧配方如下：玉米粒38%、餅粕類10%、干草50%、添加劑2%。預(yù)飼期的飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：投喂飼料不宜用自動(dòng)飼槽，應(yīng)用普通飼槽喂，一天兩交。飼槽長(zhǎng)度按照羔羊的多少來(lái)定，平均每只羔羊?yàn)?5--30厘米，保證羔羊在投喂時(shí)都能夠到飼槽前吃食。投料量以能在30--45分鐘吃盡為準(zhǔn)。量不夠要添，量過(guò)多要清掃。羔羊吃食中要注意觀察羔羊的采食行為和習(xí)慣，羔羊大小、品種和個(gè)體間的采食差異，通過(guò)調(diào)整加以照顧。加大喂飼量和變換日糧配方都應(yīng)在2--3天內(nèi)完成，切忌變換過(guò)快。根據(jù)羔羊表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)所用日糧不夠完善，應(yīng)調(diào)整飼料各類和飼喂方案。

2.正式育肥期：預(yù)飼期結(jié)束，進(jìn)入正式育肥期。根據(jù)育肥計(jì)劃和增重要求確定日糧類型（粗飼料型日糧、青貯型日糧和精飼料型日糧。）因精飼料型日糧所要求羊只體況、管理水平較高，一般養(yǎng)殖戶不易做到，在此只介紹前兩種。粗飼料型日糧——普通飼槽用。飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：嚴(yán)格按照漸加慢原則，逐步轉(zhuǎn)身育肥日糧的全喂量。達(dá)到全喂量后，將問題均分成兩份，早晚各喂一份。每次給料時(shí)，先喂玉米和蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑（精料），等候片刻，吃完后再給干草。喂精料時(shí)如果羔羊吃后有剩余，說(shuō)明喂量偏高，應(yīng)及時(shí)加以調(diào)整。飼槽長(zhǎng)度按羔羊數(shù)來(lái)定，平均1只羔羊分到30厘米即可，長(zhǎng)度不足，會(huì)造成羔羊吃食擁擠，強(qiáng)占弱讓，既不利于提高育肥效果，也不便于觀察羔羊采食情況和統(tǒng)計(jì)進(jìn)食量。每天打掃飼槽，保持清潔。注意飼料衛(wèi)生，不污染，不變質(zhì)。干草如葉少莖梗多，喂時(shí)應(yīng)此規(guī)定給量多10%--20%，保證羔羊可以獲得標(biāo)準(zhǔn)水平的養(yǎng)分和能量。飼料喂前要稱重，不能靠估計(jì)。飼養(yǎng)員的責(zé)任心和經(jīng)驗(yàn)常比全價(jià)日糧更重要，這直接關(guān)系到羔羊育肥的成效。青貯飼料型日糧。本型口糧以玉米青貯飼料為主，占到日糧的67.5%--7.5%，不適用于育肥初期。飼喂后的羔羊日增重幅度應(yīng)在110--160克之間。日增重達(dá)不到要求，一是會(huì)延長(zhǎng)育肥期，二是增大了單位增重的飼料需要量。其次，青貯飼料型育肥日糧不適用于短期強(qiáng)度育肥羔羊，可以用于育肥期多于80天的體小羔羊。飼養(yǎng)管理要點(diǎn)：羔羊先喂10-14天預(yù)飼期日糧，再轉(zhuǎn)用青貯飼料型育肥日糧。本日糧開始時(shí)適當(dāng)控制喂量，逐日增加，10--14天內(nèi)達(dá)到全量。嚴(yán)格配比操作，混合必須均勻。每天清掃飼槽。要達(dá)到預(yù)計(jì)日增重，羔羊每日進(jìn)食量不低于2.30千克。添加劑不可少，按規(guī)定數(shù)量攪拌均勻。飼料要過(guò)磅稱重，不能估計(jì)重量。