泡泡青，學名皺葉黑白菜，十字花科白菜類不結(jié)球白菜，是隨州古老的地方蔬菜栽培品種。受氣候和土壤等多種因素影響，長期以來只有在隨州城區(qū)周圍十余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植，其營養(yǎng)體葉片具有營養(yǎng)豐富、葉色濃綠、葉片肥厚、柔軟滑嫩、清爽可口的特點，有非常獨特的風味。其種子在此范圍以外種植雖能正常發(fā)芽、生長、開花結(jié)實，但品質(zhì)降低，風味喪失。由于泡泡青的葉面上鼓著密密的泡泡，人們都叫它泡泡青。

形態(tài)特征

形態(tài)特征:葉泡濃綠至墨綠，葉片呈泡狀，色澤烏黑，全綠，葉肉厚實，質(zhì)地柔軟。"隨州泡泡青" 冬前植株葡伏或半葡伏生長，株高10-15厘米，開展度10-15厘米，每株有效葉18-20片。葉長19-15厘米，葉寬10厘米左右;苗期葉柄較長，葉片有毛;中期(食用期)葉柄短、扁平，正面葉色濃綠，背面嫩綠色，卵圓形，葉面皺縮，肥厚，較多泡狀隆起，無毛;主根粗壯，根須發(fā)達，抗寒能力較強，屬耐寒性蔬菜，能耐-1。C--3。C，短期可以忍耐-5。C--8。C低溫。春季氣溫升高后植株直立生長，株高50-70厘米;3月上旬抽苔，主枝粗壯，一般分枝8-15個，花瓣金黃色;籽粒較小，褐黑色，有光澤，千粒重2.8克左右。

生長環(huán)境

泡泡青是越冬露天栽培蔬菜，通常9月中、下旬開始分期播種，11月至次年2-3月采收上市。由于生長期在寒冷的冬季，因此無病蟲害，也不須使用農(nóng)藥，是真正天然的時令蔬菜。產(chǎn)地自然地理范圍是:北緯31°19′-32°26′，東徑112°43′-113°46′。屬于北亞熱帶大陸性季風氣候,是濕潤半濕潤氣候過渡帶,兼有南北方優(yōu)越的自然條件，超此地域范圍，種植會發(fā)生很大的變異，失去原有風味，曾有人將泡泡青種子帶到外地種植，但長出來的菜色淡、不起泡、葉夾長、起高桿。無論是外形還是味道都與隨州本土泡泡青相差甚遠。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是泡泡青對氣候和地域環(huán)境有很強的選擇性，只有在隨州這種南北過渡地帶冬季干冷霜凍的氣候條件下，才能長出隨州特色的泡泡青。因而泡泡青成為隨州的特產(chǎn)蔬菜，全國獨一無二，是隨州人招待貴賓、饋贈外地親朋好友的佳品。